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荞麦蛋糕的研制及其保质期的研究
被引量：
8
1
作者
禹配琴
肖国良
《食品工程》
2006年第4期52-56,共5页
主要研究利用荞麦生产蛋糕的可行性及生产工艺,通过正交实验确定了荞麦蛋糕的最佳配方和工艺参数;通过不同保藏处理方法对蛋糕保质期的研究,确定最好的保藏效果。结果表明,鸡蛋用量是影响蛋糕感官质量的最重要因素,其次是糖和荞麦的用...
主要研究利用荞麦生产蛋糕的可行性及生产工艺,通过正交实验确定了荞麦蛋糕的最佳配方和工艺参数;通过不同保藏处理方法对蛋糕保质期的研究,确定最好的保藏效果。结果表明,鸡蛋用量是影响蛋糕感官质量的最重要因素,其次是糖和荞麦的用量。以面粉质量的3%添加泡打粉、用蛋量为150%、荞麦为30%,调整糖量和色拉油用量可以生产出可口的荞麦保健蛋糕。添加0.03g/100g的脱氢醋酸钠可以使蛋糕保藏良好。
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关键词
荞麦
研制
保质期
处理方法
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职称材料
题名
荞麦蛋糕的研制及其保质期的研究
被引量：
8
1
作者
禹配琴
肖国良
机构
贵州大学食品科学与工程系
出处
《食品工程》
2006年第4期52-56,共5页
文摘
主要研究利用荞麦生产蛋糕的可行性及生产工艺,通过正交实验确定了荞麦蛋糕的最佳配方和工艺参数;通过不同保藏处理方法对蛋糕保质期的研究,确定最好的保藏效果。结果表明,鸡蛋用量是影响蛋糕感官质量的最重要因素,其次是糖和荞麦的用量。以面粉质量的3%添加泡打粉、用蛋量为150%、荞麦为30%,调整糖量和色拉油用量可以生产出可口的荞麦保健蛋糕。添加0.03g/100g的脱氢醋酸钠可以使蛋糕保藏良好。
关键词
荞麦
研制
保质期
处理方法
Keywords
buckwheat cake process technique preserved time handle methods
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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1
荞麦蛋糕的研制及其保质期的研究
禹配琴
肖国良
《食品工程》
2006
8
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