Biolog微生物自动分析系统——细菌鉴定操作规程的研究 被引量：100

1

作者 程池 杨梅 +2 位作者 李金霞 姚粟 胡海蓉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期50-54,共5页

Biolog微生物自动分析系统是美国Biolog公司研制开发的新型自动化快速微生物鉴定系统,以细菌对微平板上95种碳源的利用情况为基础从而进行微生物鉴定。目前我国已经累计引进100余台,但使用率较低。文中在总结实践经验的基础上,参阅最新B... Biolog微生物自动分析系统是美国Biolog公司研制开发的新型自动化快速微生物鉴定系统,以细菌对微平板上95种碳源的利用情况为基础从而进行微生物鉴定。目前我国已经累计引进100余台,但使用率较低。文中在总结实践经验的基础上,参阅最新Biolog系统操作手册4.2版和国家微生物资源平台技术规程的统一格式,研究制定了细菌鉴定的操作规程,以规范系统使用,获得准确鉴定结果,尽快提高我国Biolog系统的应用水平。 展开更多

关键词 biolog 微生物自动分析系统 细菌鉴定 操作规程

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BIOLOG自动微生物鉴定系统在水产动物病原菌检测中的应用 被引量：12

2

作者 童桂香 韦信贤 +2 位作者 黎小正 吴祥庆 庞燕飞 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第13期7846-7848,共3页

[目的]了解BIOLOG自动微生物鉴定系统对水产动物病原菌鉴定结果的可靠性,为水产动物细菌性疾病的诊断提供参考。[方法]选用BIOLOG自动微生物鉴定系统对9株分离自发病水产动物的病原菌进行鉴定,同时采用16S rDNA序列分析对其中的4株进行... [目的]了解BIOLOG自动微生物鉴定系统对水产动物病原菌鉴定结果的可靠性,为水产动物细菌性疾病的诊断提供参考。[方法]选用BIOLOG自动微生物鉴定系统对9株分离自发病水产动物的病原菌进行鉴定,同时采用16S rDNA序列分析对其中的4株进行鉴定,比较2种鉴定结果的符合率。[结果]采用自动微生物鉴定系统对9株病原菌进行鉴定均取得良好结果,采用16S rDNA序列分析对4株病原菌进行鉴定的结果与应用自动微生物鉴定系统所得结果完全一致,二者符合率为100%。[结论]应用BIOLOG自动微生物鉴定系统对水产动物病原菌进行鉴定具有操作简便、快速、准确等特点,是实验室鉴定水产动物病原菌的一种可行方法。 展开更多

关键词 biolog自动微生物鉴定系统 水产动物病原菌 16S RDNA 鉴定

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Biolog微生物自动分析系统——酵母菌鉴定操作规程的研究 被引量：26

3

作者 李金霞 程池 +1 位作者 姚粟 胡海蓉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第7期50-53,共4页

Biolog微生物自动分析系统是美国Biolog公司研制开发的新型自动化快速微生物鉴定系统,以酵母菌与96孔微平板上多种脱水碳源进行氧化实验和同化实验为基础进行鉴定,将菌体生长所产生的特征性代谢图谱与标准数据库作比对,从而得出鉴定结... Biolog微生物自动分析系统是美国Biolog公司研制开发的新型自动化快速微生物鉴定系统,以酵母菌与96孔微平板上多种脱水碳源进行氧化实验和同化实验为基础进行鉴定,将菌体生长所产生的特征性代谢图谱与标准数据库作比对,从而得出鉴定结果。该系统目前已成为国际上酵母菌多相分类鉴定常用的技术手段。文中在总结实践经验的基础上,参阅最新Biolog系统操作手册4·2版和国家微生物资源平台技术规程的统一格式,研究制定了酵母菌鉴定的操作规程,以提高我国Biolog系统对酵母菌的鉴定应用水平。 展开更多

关键词 biolog微生物自动分析系统 酵母菌鉴定 操作规程

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Biolog微生物自动分析系统——丝状真菌鉴定操作规程的研究 被引量：15

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作者 姚粟 程池 +1 位作者 李金霞 胡海蓉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第8期63-67,共5页

Biolog微生物自动分析系统是美国Biolog公司研制开发的新型自动化快速微生物鉴定系统,目前我国已有多家科研单位、高校和生物企业引进该鉴定系统,但多用于细菌鉴定,应用于丝状真菌鉴定的研究未见报道。该系统用于丝状真菌鉴定是以微生物... Biolog微生物自动分析系统是美国Biolog公司研制开发的新型自动化快速微生物鉴定系统,目前我国已有多家科研单位、高校和生物企业引进该鉴定系统,但多用于细菌鉴定,应用于丝状真菌鉴定的研究未见报道。该系统用于丝状真菌鉴定是以微生物对95种碳源利用的特异性和利用碳源增殖后产生的浊度变化为基础。文中基于Biolog丝状真菌鉴定的验证实验,参考Biolog系统操作手册和国家微生物资源平台技术规程的统一格式,研究制定了丝状真菌鉴定操作规程,有利于提高Biolog鉴定系统鉴定丝状真菌的应用水平。 展开更多

关键词 biolog微生物自动分析系统 丝状真菌鉴定 操作规程

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两株酒曲毛霉的分离及Biolog微生物系统分析鉴定 被引量：5

5

作者 廖永红 任文雅 +1 位作者 伍松陵 沈晗 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期191-193,共3页

利用稀释平板法从曲样和酵泥单菌落中分离获得2株毛霉1#和2#,通过对其形态观察和Biolog微生物系统鉴定,确定2株菌分别为:1#菌为卷枝毛霉(Mucorcircinelloidesv.Tiegh),2#菌为密丛毛霉(MucorplumbeusBonord)。所得菌株进行冷冻干燥保藏... 利用稀释平板法从曲样和酵泥单菌落中分离获得2株毛霉1#和2#,通过对其形态观察和Biolog微生物系统鉴定,确定2株菌分别为:1#菌为卷枝毛霉(Mucorcircinelloidesv.Tiegh),2#菌为密丛毛霉(MucorplumbeusBonord)。所得菌株进行冷冻干燥保藏。不同菌种对Biolog96孔碳源利用有显著差异,同一菌种不同时间对Biolog96孔碳源利用也有差异,分析得出1#、2#毛霉主要利用ɑ-酮戊二酸、L-谷氨酸。 展开更多

关键词 毛霉 分离 biolog微生物系统鉴定

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大曲中细菌和酵母菌的分离及其Biolog微生物系统分析鉴定 被引量：4

6

作者 聂凌鸿 樊璐 季方 《安徽农业科学》 CAS 2012年第2期1036-1038,1122,共4页

[目的]初步探讨Biolog微生物自动分析系统在大曲细菌、酵母菌鉴定中的应用。[方法]利用稀释平板法,采用营养琼脂培养基和麦芽汁培养基,分别对单粮型大曲样品中的细菌和酵母菌进行分离培养。对分离纯化的细菌和酵母菌,经菌落观察和镜检后... [目的]初步探讨Biolog微生物自动分析系统在大曲细菌、酵母菌鉴定中的应用。[方法]利用稀释平板法,采用营养琼脂培养基和麦芽汁培养基,分别对单粮型大曲样品中的细菌和酵母菌进行分离培养。对分离纯化的细菌和酵母菌,经菌落观察和镜检后,利用Biolog微生物自动分析系统对其进行鉴定。[结果]从大曲单个菌落样品中分别分离出7株纯化的细菌菌株和4株纯化的酵母菌株,经Biolog微生物自动分析系统,确定其中5株细菌分别为：M1为短小芽孢杆菌（Bacillus pumilus）、M2为青岛芽孢杆菌（Bacillus qingdaonen-sis）、M3为巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium）、M4为解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）、M5为巨大芽孢杆菌（Bacillus megateri-um）;确定其中2株酵母菌分别为：N1为产香酵母（Zygosaccharomyces cidri）;N2为布拉酵母菌（Saccharomyces boulardii）。[结论]该研究为大曲中的微生物分析奠定了基础。 展开更多

关键词 大曲 细菌 酵母菌 分离 biolog微生物自动分析系统

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应用微生物自动分析系统对鸡大肠杆菌病病原的鉴定及药敏测试 被引量：1

7

作者 权中会 张前慧 《中国兽医杂志》 CAS 北大核心 2008年第7期81-82,共2页

关键词 鸡大肠杆菌病 自动分析系统 应用微生物 病原 测试 药敏 鉴定 肠道出血

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Biolog细菌自动鉴定系统应用初探 被引量：29

8

作者 冯瑞华 樊蕙 +1 位作者 李力 葛诚 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2000年第2期36-38,共3页

利用BiloogMicrostation细菌自动鉴定系统（3.50版）对已知的9个属23株菌进行了鉴定。24hBiolog系统鉴定结果：12林革兰氏阴性菌中，9株可准确鉴定到种的水平（75％），3株未达到属的水平。11株革兰氏阳性菌均属于芽孢杆菌属，全部鉴定... 利用BiloogMicrostation细菌自动鉴定系统（3.50版）对已知的9个属23株菌进行了鉴定。24hBiolog系统鉴定结果：12林革兰氏阴性菌中，9株可准确鉴定到种的水平（75％），3株未达到属的水平。11株革兰氏阳性菌均属于芽孢杆菌属，全部鉴定到属的水平，9株准确鉴定到种的水平（81.8％）。总计属的水平准确率86.9％（20／23），种的水平准确率78.2％（18／23）。 展开更多

关键词 biolog系统 细菌突变 自动鉴定系统 土壤细菌

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鉴定饲料中微生物的新技术 被引量：1

9

作者 孔庆新 王冉 闫训友 《中国饲料》 北大核心 2003年第22期24-25,共2页

关键词 饲料 微生物 鉴定技术 检测方法 PCR技术 自动微生物检测系统

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热带太平洋深海微生物的若干生理生态特征 被引量：7

10

作者 骆祝华 裴耀文 +1 位作者 黄翔玲 叶德赞 《海洋学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期130-137,共8页

从2001年春、秋季于热带太平洋区采集到的深海样品中共分离到110株微生物,从中挑取31株进行形态特征和对环境理化因子适应特征的研究,同时利用Biolog微生物自动鉴定系统进行菌种鉴定和碳源代谢分析.结果表明:31株微生物中2株为酵母,21... 从2001年春、秋季于热带太平洋区采集到的深海样品中共分离到110株微生物,从中挑取31株进行形态特征和对环境理化因子适应特征的研究,同时利用Biolog微生物自动鉴定系统进行菌种鉴定和碳源代谢分析.结果表明:31株微生物中2株为酵母,21株为革兰氏阳性细菌,8株为革兰氏阴性细菌,来自底质的细菌菌株阳性菌占优势,而海水、蓝藻中阴性菌居多;温度、盐度、pH适应性试验表明,严格意义上的狭适性微生物不到总数的1/3,而具有较宽生态幅的广适性微生物占有相当大的比例.另一方面,耐冷菌、中度嗜盐菌和抗碱菌在这些微生物中的比例很高,同时,来自蓝藻的菌株大多数在4℃下不生长,而来自上覆水和底质的菌株可在4℃生长,这些都体现了微生物对生存环境的响应.31株微生物经Biolog鉴定12株得出鉴定结果.15株革兰氏阳性细菌对95种碳源的利用能力分析表明,不同菌株可利用碳源的数目从3种到46种不等,差异很大,体现了深海微生物营养类型的极大多样性;同时,发现有8种碳源可被一半以上的受试菌株所利用,这些碳源均是微生物各类代谢途径中的重要中间代谢物. 展开更多

关键词 热带太平洋 深海微生物 生理生态特征biolog微生物自动鉴定系统

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滴水湖沉积物中可培养优势微生物种群初探 被引量：7

11

作者 江敏 胡文婷 +4 位作者 凌云 吴昊 邢斌 卢柳 任治安 《生物学杂志》 CAS CSCD 2011年第4期57-60,共4页

于滴水湖湖心采集底泥样品,对底泥中可培养优势菌种进行分离、纯化,并利用Biolog微生物自动分析系统进行鉴定。结果显示,滴水湖沉积物中菌落总数为2.43×104CFU/g,分离纯化后的8株优势菌种中,革兰氏阴性菌占87.5%,其中7株为GN-NENT... 于滴水湖湖心采集底泥样品,对底泥中可培养优势菌种进行分离、纯化,并利用Biolog微生物自动分析系统进行鉴定。结果显示,滴水湖沉积物中菌落总数为2.43×104CFU/g,分离纯化后的8株优势菌种中,革兰氏阴性菌占87.5%,其中7株为GN-NENT(革兰氏阴性非肠道菌)、1株为GP-ROD SB(革兰氏阳性芽孢杆菌)。鉴定结果显示,8株菌种分别为:鳗鱼气单孢菌(Aeromonas encheleia)、乙酸钙不动杆菌/基因型1(Acinetobacter calcoaceticus/genospecies1)、舒氏气单胞菌(Aeromonas schubertiiDNA group12)、腐败希瓦氏菌B(Shewanella putrefaciens B)、维罗纳/温和气单胞菌(Aeromonas veronii/sobria DNA group8)、坎氏弧菌(Vibrio campbelli)、蕈状芽孢杆菌(Bacillus mycoides)和梅氏弧菌(Vibrio metschnikovii)。 展开更多

关键词 滴水湖 沉积物 菌落计数 biolog微生物自动分析系统 可培养优势微生物

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利用BIOLOG系统对不同种类细菌鉴定的研究 被引量：9

12

作者 杜昕波 赵耘 +3 位作者 李伟杰 康凯 陈敏 张媛 《中国兽药杂志》 2008年第9期31-33,共3页

为完善细菌鉴定工作,本试验通过利用B IOLOG细菌自动微生物分析系统(简称B I-OLOG系统)对13株大肠杆菌、15株巴氏杆菌和7株金黄色葡萄球菌进行了鉴定,并与传统方法[1]包括形态学观察、革兰氏染色、生化实验等的鉴定结果进行了比对。实... 为完善细菌鉴定工作,本试验通过利用B IOLOG细菌自动微生物分析系统(简称B I-OLOG系统)对13株大肠杆菌、15株巴氏杆菌和7株金黄色葡萄球菌进行了鉴定,并与传统方法[1]包括形态学观察、革兰氏染色、生化实验等的鉴定结果进行了比对。实验结果表明,与传统方法相比B IOLOG系统具有准确、快捷、简便的优点,同时也有一定的局限性,从而为B IOLOG系统的更好使用提供了实验依据。 展开更多

关键词 细菌鉴定 biolog微生物自动分析系统 传统方法

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MIDI自动鉴定系统在贻贝菌相分析中的应用 被引量：2

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作者 宋绍华 韩娇娇 裘迪红 《水产科学》 CAS 北大核心 2012年第4期235-239,共5页

以7—10月的新鲜紫贻贝为试验材料优化培养基,从中分离纯化出各种细菌,并采用MIDI微生物自动鉴定系统结合PCR的方法分析贻贝整体及各部位的优势菌相。试验结果表明,选用加5%贻贝汁和2.5%营养琼脂作为培养基较好;新鲜贻贝的优势菌主要由... 以7—10月的新鲜紫贻贝为试验材料优化培养基,从中分离纯化出各种细菌,并采用MIDI微生物自动鉴定系统结合PCR的方法分析贻贝整体及各部位的优势菌相。试验结果表明,选用加5%贻贝汁和2.5%营养琼脂作为培养基较好;新鲜贻贝的优势菌主要由弧菌、芽孢杆菌和腐败希瓦氏菌组成,而弧菌和腐败希瓦氏菌集中在表面,芽孢杆菌在肠腺占82%;对分离的蜡样芽孢杆菌菌株进行16SrDNA序列分析,发现其与GeneBank中的4,5,6,7株蜡样芽孢杆菌的16SrDNA序列相似性均达到99%,因此,应用MIDI微生物自动鉴定系统鉴定贻贝中优势细菌是可行的。 展开更多

关键词 贻贝 菌相 MIDI微生物自动鉴定系统 PCR

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转基因Bt棉对根际土壤微生物群落的影响（英文）

14

作者 刘根林 《江苏林业科技》 2015年第4期28-34,40,共8页

根际箱中种植2个转基因Bt棉品系99BC-4,99BC-8及其非Bt受体泗棉3(SM3)后,于花期采集其根际土壤。BIOLOG检测显示,整个168 h的实验室培养期间,根际土壤微生物群落的每孔颜色平均变化率(AWCD)随着时间的推移呈现出差异性的S型曲线;AWCD值... 根际箱中种植2个转基因Bt棉品系99BC-4,99BC-8及其非Bt受体泗棉3(SM3)后,于花期采集其根际土壤。BIOLOG检测显示,整个168 h的实验室培养期间,根际土壤微生物群落的每孔颜色平均变化率(AWCD)随着时间的推移呈现出差异性的S型曲线;AWCD值显示,GP2板低于GN2板和ECO板,意味着供试土壤内革兰氏阳性菌对碳源的利用能力较低。功能多样性分析表明,99BC-8和SM3根际土壤微生物群落的丰富度高、多样性强,集中了较多的主导微生物种,因而表现出高代谢能力和功能多样性。PCA得出,GN2板前2个主成分分别占总变量的35.59%和19.37%,GP2板前2个主成分分别占30.57%和18.89%。推理认为,Bt毒蛋白可能刺激了某些微生物利用优势碳源以促其生长,主导着土壤微生物的反应,虽然在2个转基因Bt棉品系根际土壤中其表现不一致。 展开更多

关键词 转基因BT棉 biolog微生物鉴定系统 土壤 微生物群落 主成分分析

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食品微生物快速检验有新招

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《中国动物检疫》 CAS 2004年第7期36-36,共1页

关键词 食品检验 微生物快速检验 BAX全自动病原菌检测系统 全自动微生物基因指纹鉴定系统

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Biolog GEN Ⅲ微孔板在烟草青枯病、黑胫病生防细菌鉴定中的应用 被引量：18

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作者 汪汉成 李文红 +7 位作者 黄艳飞 李凯 李兴龙 张恒 曹毅 陆宁 石俊雄 胡向丹 《中国烟草学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第5期51-55,共5页

采用Biolog全自动微生物鉴定系统的Biolog GEN III微孔板对24株烟草青枯、黑胫病未知生防细菌进行了鉴定。结果表明,鉴定准确率为100%,其中解淀粉芽孢杆菌12株(Bacillus amyloliquefaciens)、饲料类芽孢杆菌3株(Paenibacillus pabuli)... 采用Biolog全自动微生物鉴定系统的Biolog GEN III微孔板对24株烟草青枯、黑胫病未知生防细菌进行了鉴定。结果表明,鉴定准确率为100%,其中解淀粉芽孢杆菌12株(Bacillus amyloliquefaciens)、饲料类芽孢杆菌3株(Paenibacillus pabuli)、枯草芽孢杆菌2株(Bacillus subtilis)、萎缩芽孢杆菌2株(Bacillus atrophaeus)、地衣芽孢杆菌2株(Bacillus licheniformis)、短小芽孢杆菌1株(Bacillus pumilus)、亨氏普罗威登斯菌1株(Providencia heimbachae)。 展开更多

关键词 biolog全自动微生物鉴定系统 烟草黑胫病 烟草青枯病 生防细菌

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饲用屎肠球菌的筛选、鉴定及其生物学特性 被引量：9

17

作者 王婷婷 李爱科 +2 位作者 易建明 陶浩瀚 汪洋 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期89-93,97,共6页

分别采用肠球菌选择性培养基(EC)从健康婴儿的粪便、健康仔猪的肠道及粪便中分离筛选了4株屎肠球菌,分别命名为E fB、E f1-2、E f3-4、E f4-1,利用B iolog自动微生物分析系统鉴定结果表明,它们都是屎肠球菌,而且经16S rRNA基因序列测序... 分别采用肠球菌选择性培养基(EC)从健康婴儿的粪便、健康仔猪的肠道及粪便中分离筛选了4株屎肠球菌,分别命名为E fB、E f1-2、E f3-4、E f4-1,利用B iolog自动微生物分析系统鉴定结果表明,它们都是屎肠球菌,而且经16S rRNA基因序列测序比较分析,表明这4株菌与数据库中已发表的屎肠球菌16S rRNA序列(AccessionNo.AY675247)同源性均为99%,两者鉴定结果一致。试验表明,所筛得菌株生长速度较快,且对致病型大肠杆菌K88,K99,金黄色葡萄球菌,巴氏杆菌及沙门氏菌都有较强的抑制作用,其中对大肠杆菌K99的抑菌效果最好。屎肠球菌新菌种的鉴定与筛选为开发新型微生态类饲料添加剂提供了帮助。 展开更多

关键词 屎肠球菌 biolog自动微生物分析系统 16S rRNA鉴定 生长代谢曲线 抑菌能力

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拮抗大豆根腐病细菌的Biolog鉴定 被引量：4

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作者 许艳丽 刘海龙 +3 位作者 李春杰 潘凤娟 李淑娴 刘新晶 《华北农学报》 CSCD 北大核心 2012年第2期234-238,共5页

为明确2株生防细菌的分类地位,采用传统形态学方法结合Biolog微生物自动分析系统,鉴定了大豆根腐病的2株生防细菌。结果表明,菌株B021a与塔式弧菌相似度值为0.634,可能性是86%,遗传距离为4.00。菌株B04b与海藻巴斯德菌相似度值为0.610,... 为明确2株生防细菌的分类地位,采用传统形态学方法结合Biolog微生物自动分析系统,鉴定了大豆根腐病的2株生防细菌。结果表明,菌株B021a与塔式弧菌相似度值为0.634,可能性是86%,遗传距离为4.00。菌株B04b与海藻巴斯德菌相似度值为0.610,可能性是75%,遗传距离为2.77。综合形态学和Biolog鉴定结果,认为菌株B021a是塔式弧菌,菌株B04b是海藻巴斯德菌。 展开更多

关键词 大豆 根腐病 拮抗细菌 biolog自动分析系统 鉴定

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鲜烤烟叶酵母菌的分离鉴定及其碳代谢特征 被引量：1

19

作者 马骏 张之矾 +3 位作者 王勇 李震 王进 汪汉成 《贵州农业科学》 CAS 2017年第11期70-73,共4页

为探明Biolog微生物自动鉴定系统在烤烟酵母菌鉴定中的应用,为鲜烤烟叶上微生物分析奠定理论基础,以K326烤后烟叶为材料,采用涂布培养法对鲜烤烟叶表面可培养酵母菌进行分离,菌落观察和镜检,采用Biolog微生物鉴定系统对分离的酵母菌进... 为探明Biolog微生物自动鉴定系统在烤烟酵母菌鉴定中的应用,为鲜烤烟叶上微生物分析奠定理论基础,以K326烤后烟叶为材料,采用涂布培养法对鲜烤烟叶表面可培养酵母菌进行分离,菌落观察和镜检,采用Biolog微生物鉴定系统对分离的酵母菌进行鉴定;采用鉴定过程中生化反应进行酵母菌的碳代谢特征分析。结果表明:鲜烤烟叶上共分离得到7株酵母菌,其中,锁掷酵母菌(Sporidiobolus johnsonii)4株,白吉利毛孢子菌(Trichosporon beigelii)2株,橙黄红酵母菌(Rhodotorula aurantiaca)1株。3种酵母菌在碳源代谢和同化能力上存在差异,糊精是3种酵母菌能同时利用的唯一碳源。 展开更多

关键词 烤烟 烤后烟叶 酵母菌 biolog微生物自动鉴定系统

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糟鱼中乳酸菌的分离鉴定及鳓鱼发酵条件优化 被引量：7

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作者 贺林娟 汤海青 +4 位作者 曹锦轩 谢诚 黄玲 廖媛媛 欧昌荣 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期458-466,共9页

研究了一种微生物接种发酵技术与传统糟鱼制备工艺相结合的新方法,以期实现传统糟制水产品的工业化、标准化改造。利用MRS选择性培养基从传统糟鱼产品中分离得到优势微生物,采用基础微生物学结合MIDI微生物自动鉴定系统进行鉴定。采用... 研究了一种微生物接种发酵技术与传统糟鱼制备工艺相结合的新方法,以期实现传统糟制水产品的工业化、标准化改造。利用MRS选择性培养基从传统糟鱼产品中分离得到优势微生物,采用基础微生物学结合MIDI微生物自动鉴定系统进行鉴定。采用传统糟制工艺和微生物接种制备发酵鳓鱼,测定不同条件下蛋白质含量、总酸、挥发性盐基氮(TVBN)、氨基态氮、pH等指标的变化。通过单因素试验确定糟/鱼比、发酵温度和接菌量3个影响因素的水平,利用响应面法得到最佳工艺。结果表明:传统糟鱼中分离出的菌株鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum);发酵温度对发酵鱼的影响表现为,温度过高时鱼肉还未形成糟鱼风味已快速软化、腐败,过低不利于微生物繁殖而使发酵不成熟。酒糟量影响糟鱼口感,接菌量对发酵时间影响显著;响应面法优化鳓鱼的最佳工艺为:糟/鱼比2.5%、发酵温度20℃、接菌量2.28%。验证试验表明:此工艺可使熟化时间从传统糟制的30d以上缩短至12d;和纯乳酸菌接种发酵相比,虽发酵时间稍长,但产品更具传统糟鱼的独特风味。 展开更多

关键词 糟鱼 鳓鱼 MIDI微生物自动鉴定系统 接种发酵 响应面法

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