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不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标、抗氧化性及挥发性风味物质的影响被引量：2: 1; 作者刘艳全张甜 +3 位作者丁真真冯文韩王月丽夏娜《食品工业科技》北大核心 2025年第14期22-32,共11页; 为探究不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标、抗氧化性和挥发性风味物质的影响,选择热风干燥(Hot Air Drying,HAD)、真空冷冻干燥(Vacuum Freeze Drying,VFD)和自然干燥(Natural Drying,ND)3种方式进行处理,测定干样品的白度、复水比、可溶... 展开更多; 关键词巴楚蘑菇干燥方式理化指标抗氧化性挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

巴楚蘑菇研究I.营养成分被引量：27: 2; 作者朱铭莪薛泉宏 +4 位作者和文祥徐万里王讲利毛端明汪玉宏《西北农业学报》 CAS CSCD 1999年第3期77-80,共4页; 研究了主产于新疆南部巴楚县的珍稀名贵野生食用菌巴楚蘑菇的蛋白质、氨基酸、脂肪与脂肪酸及矿质元素含量与组成。结果表明：①巴楚蘑菇中的蛋白质含量高于平菇、香菇及黑木耳，略低于新疆所产美味食用菌粗柄羊肚菌；氨基酸总量、人体... 展开更多; 关键词食用菌营养蘑菇; 在线阅读下载PDF 职称材料

用巴楚蘑菇残渣为辅料酿造酱油的试验研究被引量：4: 3; 作者侯旭杰熊素英 +3 位作者张娜杨保求王桂芬胡建伟《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第4期41-43,共3页; 在酱油酿造过程适当的添加部分提取多糖后的巴楚蘑菇残渣,可提高酱油风味品质。试验得出较佳原料配比为豆粕∶麸皮=6∶4,加水量按豆粕计100%,蘑菇渣用量8%,不宜超过总投料量的10%,否则将影响制曲及淋油。通过对成品酱油各项指标分析,均... 展开更多; 关键词巴楚蘑菇辅料酿造酱油; 在线阅读下载PDF 职称材料

巴楚蘑菇学名考证被引量：7: 4; 作者李传华张明 +2 位作者章炉军徐珍谭琦《食用菌学报》北大核心 2012年第4期52-54,共3页; "巴楚蘑菇"为新疆著名的野生食用菌,但其学名比较混乱。采用形态分类学和分子生物学相结合的方法对其进行分类学鉴定,证明"巴楚蘑菇"的学名为裂盖马鞍菌(Helvella leucopus)。; 关键词新疆胡杨树巴楚蘑菇裂盖马鞍菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

巴楚蘑菇研究Ⅱ.形成发育的生态环境被引量：6: 5; 作者薛泉宏徐万里 +4 位作者和文祥朱铭莪汪玉宏毛端明王讲利《西北农业学报》 CAS CSCD 1999年第4期78-82,共5页; 采用野外调查和实验室分析方法研究巴楚蘑菇形成发育的生态环境。结果表明：①巴楚蘑菇是在欧亚大陆腹地暖温带干旱气候区形成的耐旱型野生食用菌；②巴楚蘑菇能在较宽的温度范围内生长，并对极端高温有较强的耐受性；③巴楚蘑菇可在胡... 展开更多; 关键词食用菌蘑菇生态环境巴楚; 在线阅读下载PDF 职称材料

野生巴楚蘑菇多糖提取及含量测定被引量：7: 6; 作者侯旭杰杨保求 +2 位作者张娜熊素英胡建伟《塔里木大学学报》 2005年第2期25-26,共2页; 用稀酸、稀碱、蒸馏水分别提取巴楚蘑菇多糖,结果表明,用水提法具有简便易行、提取率高等优点。以水为提取剂,同时选用果胶酶处理显著提高了多糖提取率,用蒽酮法测得巴楚蘑菇多糖平均含量达8.7%左右。; 关键词含量测定多糖提取蘑菇巴楚野生果胶酶处理平均含量提取率水提法提取剂蒽酮法简便; 在线阅读下载PDF 职称材料

巴楚蘑菇桃汁复合保健饮料的研制被引量：1: 7; 作者张娜侯旭杰 +3 位作者熊素英杨保求李述刚胡建伟《塔里木大学学报》 2005年第1期30-32,共3页; 巴楚蘑菇的多糖含量很高,高达8. 7%,以此为原料,采用热水浸提法取汁,并将其汁液与桃汁复合,采用正交实验,探索出最佳饮料配方和最佳工艺条件,开发出色、香、味俱佳的复合多功能保健饮料。; 关键词复合保健饮料桃汁蘑菇巴楚研制最佳工艺条件热水浸提法多糖含量正交实验饮料配方多功能取汁汁液; 在线阅读下载PDF 职称材料

巴楚蘑菇的基本成分及营养价值被引量：11: 8; 作者陈霞王静李红敏《农产品加工》 2015年第5期46-48,共3页; 测定新疆巴楚蘑菇的营养成分和氨基酸组成,采用国际上通用的评价方法对其营养进行评价,并与杏鲍菇、香菇、阿魏菇进行比较。结果表明,新疆巴楚蘑菇的必需氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的49.2%,其蛋白质的氨基酸评分、必需氨基酸指数和... 展开更多; 关键词巴楚蘑菇氨基酸评分必需氨基酸指数氨基酸比值系数分; 在线阅读下载PDF 职称材料

巴楚蘑菇鸽子汤制备及其挥发性风味物质研究: 9; 作者刘艳全吴斌 +3 位作者丁真真张甜薛斌鹏吴江超《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第12期53-59,共7页; 拟制备一种食用菌风味鸽子汤调味品,以新疆喀什特有的巴楚蘑菇为原料,对巴楚蘑菇、食盐、肉水比、炖制时间进行单因素试验和正交试验,优化工艺配方。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)解析巴楚蘑菇鸽子汤的... 展开更多; 关键词鸽子汤巴楚蘑菇正交试验挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标、抗氧化性及挥发性风味物质的影响被引量：2: 1; 作者刘艳全张甜丁真真冯文韩王月丽夏娜; 机构喀什大学生命与地理科学学院; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第14期22-32,共11页; 基金喀什大学科研项目(20222762) 喀什地区应用技术研究与开发计划项目(KS2020020)。; 文摘为探究不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标、抗氧化性和挥发性风味物质的影响,选择热风干燥(Hot Air Drying,HAD)、真空冷冻干燥(Vacuum Freeze Drying,VFD)和自然干燥(Natural Drying,ND)3种方式进行处理,测定干样品的白度、复水比、可溶性蛋白质、总糖、黄酮、总酚、DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率及挥发性风味物质。结果表明:与HAD和ND相比,VFD巴楚蘑菇菌盖(VFDC)和菌柄(VFDS)可溶性蛋白质、总糖、黄酮、总酚、复水比和白度最高,且对DPPH·和ABTS^(+)·清除率也最高,VFD可最大程度地保留了营养物质、活性成分,恢复蘑菇原有结构,有效防止褐变,并保持较高的抗氧化性。3种干燥方式的样品共检测出83种挥发性风味物质,包括16种醇、10种醛、9种酮、7种酸、13种酯、19种烃和9种其他;与HAD和ND相比,VFD菌盖和菌柄挥发性风味物质数量均最多,且同种干燥方式下,VFD挥发性风味物质数量菌盖高于菌柄,而HAD和ND均是菌柄高于菌盖。结合雷达图、主成分分析及聚类热图分析,6种样品挥发性风味物质有差异,尤其是聚类热图更能直观地区分6种样品,未来可用于巴楚蘑菇干品品质控制、干燥对风味物质影响机制探究等相关研究中。本研究结果可为探究巴楚蘑菇干燥方法及干燥对蘑菇理化指标、抗氧化性及挥发性风味物质的影响提供依据和参考。; 关键词巴楚蘑菇干燥方式理化指标抗氧化性挥发性风味物质; Keywords bachu mushroom drying methods physicochemical indicators antioxidant activity volatile flavor compounds; 分类号 TS219.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名巴楚蘑菇研究I.营养成分被引量：27: 2; 作者朱铭莪薛泉宏和文祥徐万里王讲利毛端明汪玉宏; 机构西北农业大学资源与环境科学系新疆农科院土壤肥料研究所巴楚县农技中心; 出处《西北农业学报》 CAS CSCD 1999年第3期77-80,共4页; 文摘研究了主产于新疆南部巴楚县的珍稀名贵野生食用菌巴楚蘑菇的蛋白质、氨基酸、脂肪与脂肪酸及矿质元素含量与组成。结果表明：①巴楚蘑菇中的蛋白质含量高于平菇、香菇及黑木耳，略低于新疆所产美味食用菌粗柄羊肚菌；氨基酸总量、人体必需氨基酸含量及其占氨基酸总量的比率均与粗柄羊肚菌相似；人体必需氨基酸在氨基酸总量中所占比率高于平菇、香菇、双孢蘑菇及黑木耳；②巴楚蘑菇中的粗脂肪含量及不饱和脂肪酸在脂肪中所占比率均高于平菇、香菇、黑木耳、双孢磨菇及粗柄羊肚菌；③巴楚蘑菇中含有丰富的矿质元素，其中对人体健康不可缺少的Ｃａ、Ｐ、Ｍｎ、Ｚｎ元素含量较高，有害元素Ｃｒ、Ｃｄ、Ｐｂ含量甚微。; 关键词食用菌营养蘑菇; Keywords Edible fungi Nutrient mushroom bachu; 分类号 S646.11 [农业科学—蔬菜学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名用巴楚蘑菇残渣为辅料酿造酱油的试验研究被引量：4: 3; 作者侯旭杰熊素英张娜杨保求王桂芬胡建伟; 机构塔里木大学农业工程学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第4期41-43,共3页; 基金新疆生产建设兵团科委资金资助项目(GKB03TNOGJ08JG); 文摘在酱油酿造过程适当的添加部分提取多糖后的巴楚蘑菇残渣,可提高酱油风味品质。试验得出较佳原料配比为豆粕∶麸皮=6∶4,加水量按豆粕计100%,蘑菇渣用量8%,不宜超过总投料量的10%,否则将影响制曲及淋油。通过对成品酱油各项指标分析,均达到国家一级酱油标准。; 关键词巴楚蘑菇辅料酿造酱油; Keywords bachu mushroom adjunct brewing soy sauce; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名巴楚蘑菇学名考证被引量：7: 4; 作者李传华张明章炉军徐珍谭琦; 机构上海市农业科学院食用菌研究所、农业部南方食用菌资源利用重点实验室、国家食用菌工程技术研究中心、国家食用菌加工技术研发分中心、上海市农业遗传育种重点开放实验室广东省微生物研究所、广东省微生物应用新技术公共实验室、广东省菌种保藏及应用新技术重点实验室; 出处《食用菌学报》北大核心 2012年第4期52-54,共3页; 基金上海市农业科学院院发基金[编号:YF2011(08)] DUS测试品种信息DNA测试技术研究(编号:200903008-04)的部分研究内容; 文摘 "巴楚蘑菇"为新疆著名的野生食用菌,但其学名比较混乱。采用形态分类学和分子生物学相结合的方法对其进行分类学鉴定,证明"巴楚蘑菇"的学名为裂盖马鞍菌(Helvella leucopus)。; 关键词新疆胡杨树巴楚蘑菇裂盖马鞍菌; Keywords Xinjiang Populus euphratica bachu mushroom Helvella leucopus; 分类号 S646 [农业科学—蔬菜学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名巴楚蘑菇研究Ⅱ.形成发育的生态环境被引量：6: 5; 作者薛泉宏徐万里和文祥朱铭莪汪玉宏毛端明王讲利; 机构西北农业大学资源与环境科学系新疆农科院土壤肥料研究所巴楚县农技中心; 出处《西北农业学报》 CAS CSCD 1999年第4期78-82,共5页; 文摘采用野外调查和实验室分析方法研究巴楚蘑菇形成发育的生态环境。结果表明：①巴楚蘑菇是在欧亚大陆腹地暖温带干旱气候区形成的耐旱型野生食用菌；②巴楚蘑菇能在较宽的温度范围内生长，并对极端高温有较强的耐受性；③巴楚蘑菇可在胡杨林、新疆杨农田防护林及2～3a生老苜蓿等植被下的土壤中形成；④巴楚蘑菇耐盐碱环境具有极强的抗性；⑤巴楚蘑菇对土壤营养条件有很强的适应性。; 关键词食用菌蘑菇生态环境巴楚; Keywords Edible fungi Nutrient mushroom bachu; 分类号 S646.11 [农业科学—蔬菜学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名野生巴楚蘑菇多糖提取及含量测定被引量：7: 6; 作者侯旭杰杨保求张娜熊素英胡建伟; 机构塔里木大学农业工程学院; 出处《塔里木大学学报》 2005年第2期25-26,共2页; 基金新疆兵团科委基金资助项目(编号:GKB03TNDGJ08JG); 文摘用稀酸、稀碱、蒸馏水分别提取巴楚蘑菇多糖,结果表明,用水提法具有简便易行、提取率高等优点。以水为提取剂,同时选用果胶酶处理显著提高了多糖提取率,用蒽酮法测得巴楚蘑菇多糖平均含量达8.7%左右。; 关键词含量测定多糖提取蘑菇巴楚野生果胶酶处理平均含量提取率水提法提取剂蒽酮法简便; Keywords bachu mushroom, polysaccharide, drawing, content determination; 分类号 TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学] S646.11 [农业科学—蔬菜学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名巴楚蘑菇桃汁复合保健饮料的研制被引量：1: 7; 作者张娜侯旭杰熊素英杨保求李述刚胡建伟; 机构塔里木大学农业工程学院; 出处《塔里木大学学报》 2005年第1期30-32,共3页; 基金新疆生产建设兵团科委基金资助项目(GKB03TNDGJ08JG); 文摘巴楚蘑菇的多糖含量很高,高达8. 7%,以此为原料,采用热水浸提法取汁,并将其汁液与桃汁复合,采用正交实验,探索出最佳饮料配方和最佳工艺条件,开发出色、香、味俱佳的复合多功能保健饮料。; 关键词复合保健饮料桃汁蘑菇巴楚研制最佳工艺条件热水浸提法多糖含量正交实验饮料配方多功能取汁汁液; Keywords bachu mushroom polysaccharide beverage processing technique; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名巴楚蘑菇的基本成分及营养价值被引量：11: 8; 作者陈霞王静李红敏; 机构新疆农垦科学院农业部食品质量监督检验测试中心; 出处《农产品加工》 2015年第5期46-48,共3页; 文摘测定新疆巴楚蘑菇的营养成分和氨基酸组成,采用国际上通用的评价方法对其营养进行评价,并与杏鲍菇、香菇、阿魏菇进行比较。结果表明,新疆巴楚蘑菇的必需氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的49.2%,其蛋白质的氨基酸评分、必需氨基酸指数和氨基酸比值系数分分别为58.3,49.2和75.61,说明巴楚蘑菇具有较高的营养价值。; 关键词巴楚蘑菇氨基酸评分必需氨基酸指数氨基酸比值系数分; Keywords bachu mushroom amino acid score essential amino acid index score of ratio coefficient of amino acid; 分类号 S646.1 [农业科学—蔬菜学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名巴楚蘑菇鸽子汤制备及其挥发性风味物质研究: 9; 作者刘艳全吴斌丁真真张甜薛斌鹏吴江超; 机构喀什大学生命与地理科学学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第12期53-59,共7页; 基金喀什大学校级科研项目(20222762) 喀什地区应用技术研究与开发计划项目(KS2020020)。; 文摘拟制备一种食用菌风味鸽子汤调味品,以新疆喀什特有的巴楚蘑菇为原料,对巴楚蘑菇、食盐、肉水比、炖制时间进行单因素试验和正交试验,优化工艺配方。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)解析巴楚蘑菇鸽子汤的挥发性风味物质。结果表明,最佳工艺参数为巴楚蘑菇添加量8 g、食盐添加量3%、肉水比1∶10、炖制时间1.5 h,此时感官评分为90.1分,鸽子汤口感顺滑、菇香浓郁、汤色金黄。从巴楚蘑菇鸽子汤中共检测出57种挥发性物质,其中醇类5种、醛类10种、酸类8种、酮类4种、酯类4种、烯烃类5种、烷烃类17种和其他类4种,挥发性风味物质总数比巴楚蘑菇和纯鸽子汤多,添加巴楚蘑菇后汤汁不仅具有鸽子汤的特征风味,而且具有独特的蘑菇风味。该研究结果为研发方便、快捷的新型风味鸽子汤料提供了参考。; 关键词鸽子汤巴楚蘑菇正交试验挥发性风味物质; Keywords pigeon soup bachu mushroom orthogonal test volatile flavor substances; 分类号 TS264.9 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标、抗氧化性及挥发性风味物质的影响	刘艳全张甜丁真真冯文韩王月丽夏娜	《食品工业科技》北大核心	2025	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	巴楚蘑菇研究I.营养成分	朱铭莪薛泉宏和文祥徐万里王讲利毛端明汪玉宏	《西北农业学报》 CAS CSCD	1999	27	在线阅读下载PDF 职称材料
3	用巴楚蘑菇残渣为辅料酿造酱油的试验研究	侯旭杰熊素英张娜杨保求王桂芬胡建伟	《中国酿造》 CAS 北大核心	2005	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	巴楚蘑菇学名考证	李传华张明章炉军徐珍谭琦	《食用菌学报》北大核心	2012	7	在线阅读下载PDF 职称材料
5	巴楚蘑菇研究Ⅱ.形成发育的生态环境	薛泉宏徐万里和文祥朱铭莪汪玉宏毛端明王讲利	《西北农业学报》 CAS CSCD	1999	6	在线阅读下载PDF 职称材料
6	野生巴楚蘑菇多糖提取及含量测定	侯旭杰杨保求张娜熊素英胡建伟	《塔里木大学学报》	2005	7	在线阅读下载PDF 职称材料
7	巴楚蘑菇桃汁复合保健饮料的研制	张娜侯旭杰熊素英杨保求李述刚胡建伟	《塔里木大学学报》	2005	1	在线阅读下载PDF 职称材料
8	巴楚蘑菇的基本成分及营养价值	陈霞王静李红敏	《农产品加工》	2015	11	在线阅读下载PDF 职称材料
9	巴楚蘑菇鸽子汤制备及其挥发性风味物质研究	刘艳全吴斌丁真真张甜薛斌鹏吴江超	《中国调味品》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料