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BEKAPLUS FS对酸奶品质的影响
1
作者
王少武
刘燕
+1 位作者
李永军
李爱华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第8期222-225,共4页
主要研究了BEKAPLUS FS对酸奶感官品质的影响以及对酸奶主要污染菌霉菌、酵母菌的抑制效果。结果表明,在酸奶中添加BEKAPLUS FS能够有效抑制酸奶的后酸化,添加浓度为0.025%,6℃条件下酸奶保质期可延长8 d左右。BEKAPLUS FS对霉菌、酵母...
主要研究了BEKAPLUS FS对酸奶感官品质的影响以及对酸奶主要污染菌霉菌、酵母菌的抑制效果。结果表明,在酸奶中添加BEKAPLUS FS能够有效抑制酸奶的后酸化,添加浓度为0.025%,6℃条件下酸奶保质期可延长8 d左右。BEKAPLUS FS对霉菌、酵母菌亦有显著的抑制作用。综合酸奶感官品质和生产要求,BEK-APLUS FS的添加量为0.025%时最佳。
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关键词
bekaplus
fs
酸奶
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题名
BEKAPLUS FS对酸奶品质的影响
1
作者
王少武
刘燕
李永军
李爱华
机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
河南乳品工程技术研究中心
河南花花牛乳业有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第8期222-225,共4页
基金
郑州市重大科技攻关:中原生态奶业关键技术研究与产业一体化开发项目编号:097SGZN43127
文摘
主要研究了BEKAPLUS FS对酸奶感官品质的影响以及对酸奶主要污染菌霉菌、酵母菌的抑制效果。结果表明,在酸奶中添加BEKAPLUS FS能够有效抑制酸奶的后酸化,添加浓度为0.025%,6℃条件下酸奶保质期可延长8 d左右。BEKAPLUS FS对霉菌、酵母菌亦有显著的抑制作用。综合酸奶感官品质和生产要求,BEK-APLUS FS的添加量为0.025%时最佳。
关键词
bekaplus
fs
酸奶
保存期
Keywords
bekaplus fs
,
yogurt
,
shelf-life
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
BEKAPLUS FS对酸奶品质的影响
王少武
刘燕
李永军
李爱华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011
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