超声波辅助制备软枣猕猴桃果胶及其在凝固型酸奶中的应用

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作者 杜欣宁 刘力奇 +3 位作者 王铁男 隋雨含 李想 陈丽娜 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第10期164-171,共8页

以软枣猕猴桃皮籽为原料提取果胶,以果胶得率为评价指标,通过单因素及响应面试验优化果胶的提取工艺;将其作为乳化稳定剂应用到凝固型酸奶生产中,并与普通酸奶、市售酸奶进行感官品质、悬浮稳定性等对比。结果表明最佳提取条件为:料液比... 以软枣猕猴桃皮籽为原料提取果胶,以果胶得率为评价指标,通过单因素及响应面试验优化果胶的提取工艺;将其作为乳化稳定剂应用到凝固型酸奶生产中,并与普通酸奶、市售酸奶进行感官品质、悬浮稳定性等对比。结果表明最佳提取条件为:料液比1∶110 g/mL、超声时间10 min、提取温度80℃、pH 2.3、超声功率200 W、提取时间60 min,此条件下果胶得率为:(23.98±0.21)%。将其作为乳化稳定剂制备的酸奶其感官品质、悬浮稳定性等优于普通酸乳,与市售酸奶的综合品质相近。综上所述,软枣猕猴桃果胶可以作为食品添加剂应用到食品加工领域,不仅丰富了食品添加剂种类,还促进软枣猕猴桃加工副产物的开发利用,推动吉林省地方经济建设。 展开更多

关键词 软枣猕猴桃 果胶 超声波辅助提取 乳化稳定剂

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失水处理对软枣猕猴桃贮藏期间褐变相关因子的影响 被引量：19

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作者 穆晶晶 张博 +4 位作者 李书倩 姜丹 翁霞 刘长江 辛广 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第20期307-311,共5页

为研究失水处理对软枣猕猴桃贮藏中褐变的影响,以软枣猕猴桃为材料,经过失水处理,分析室温(20.0±0.5)℃条件下贮藏过程中果实褐变指数、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性、酚类物质和丙二醛(MDA)含量的变化... 为研究失水处理对软枣猕猴桃贮藏中褐变的影响,以软枣猕猴桃为材料,经过失水处理,分析室温(20.0±0.5)℃条件下贮藏过程中果实褐变指数、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性、酚类物质和丙二醛(MDA)含量的变化。结果表明:适当失水处理降低了果实褐变指数的上升,推迟了果实PPO和POD活性高峰的出现时间并降低其峰值,抑制了酚类物质降解,在贮藏后期保持较高的CAT活性,减少MDA生成量,延缓果实褐变发生时间。其中以失水6%处理组果实抑制褐变效果最好,有效地延缓褐变的发生时间,贮藏期延长至10d时,褐变指数为55.14%,低于其他处理组。 展开更多

关键词 软枣猕猴桃 失水处理 褐变相关因子

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双波长分光光度法测定软枣猕猴中总黄酮的含量 被引量：10

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作者 张兰杰 辛广 +1 位作者 谷昊 隨晓慧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期434-436,共3页

介绍了一种双波长分光光度法,应用于测定软枣猕猴桃中的总黄酮含量,测定波长510nm,参比波长584nm,平均回收率98.63%,结果表明,软枣猕猴桃中总黄酮平均含量为3.42%,该方法稳定可靠,重现性好。

关键词 软枣猕猴桃 总黄酮 双波长 分光光度法

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不同方法定量检测花椒油中花椒麻味物质的效果比较研究 被引量：14

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作者 王洪伟 罗凯 +2 位作者 黄秀芳 胡江 阚建全 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第7期272-275,278,共5页

本文应用气相色谱法、高效液相色谱法、分光光度计法对花椒麻味物质的含量进行了定量检测分析,并比较了三种检测方法的技术指标以及在实际检测中的效果。结果发现三种检测方法在实际应用中各有其自身的优缺点,从技术指标来看,气相色谱... 本文应用气相色谱法、高效液相色谱法、分光光度计法对花椒麻味物质的含量进行了定量检测分析,并比较了三种检测方法的技术指标以及在实际检测中的效果。结果发现三种检测方法在实际应用中各有其自身的优缺点,从技术指标来看,气相色谱法、高效液相色谱法要优于分光光度计法,在实际的样品检测中,前两种方法也要比分光光度计法更加准确,但相比较而言分光光度计法的使用成本要低于前两种检测方法。通过对三种方法的差异显著性分析发现,在检测不同样品时,三种方法的差异显著性也存在不同。在实际运用中应该从对结果的准确性与实际经济性的比较中进行考虑选择合理的检测方法。 展开更多

关键词 花椒 麻味物质 气相色谱法 高效液相色谱法 分光光度计法

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野生软枣猕猴桃果醋饮料的研制 被引量：17

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作者 李凤林 张丽丽 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第3期62-65,共4页

以野生软枣猕猴桃为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵后获得果醋,然后与其他配料相混合调配成较高品质的果醋饮料,通过正交试验等实验方法进行优化,确定出最佳工艺条件和配方。

关键词 野生软枣猕猴桃 果醋饮料 酒精发酵 醋酸发酵 正交试验

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野生软枣猕猴桃冷藏期间生理变化与叶绿素降解相关性研究 被引量：4

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作者 邹强 赵婷 +1 位作者 朴一龙 张先 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第23期352-354,387,共4页

实验对野生软枣猕猴桃冷藏期间生理变化与叶绿素降解进行了相关性分析。结果表明:野生软枣猕猴桃冷藏期间,果实质地变软的同时L*和b*不断下降,与果实显色有密切关系的叶绿素和β-胡萝卜素含量也不断下降,而类黄酮物质含量与果实色度无... 实验对野生软枣猕猴桃冷藏期间生理变化与叶绿素降解进行了相关性分析。结果表明:野生软枣猕猴桃冷藏期间,果实质地变软的同时L*和b*不断下降,与果实显色有密切关系的叶绿素和β-胡萝卜素含量也不断下降,而类黄酮物质含量与果实色度无显著相关,叶绿素酶的活力不断降低而脱镁螯合酶的活力则是先升高后降低,叶绿素含量与叶绿素酶活性呈显著正相关。 展开更多

关键词 软枣猕猴桃 叶绿素降解 生理变化 叶绿素酶 脱镁螯合酶

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响应面法优化软枣猕猴桃蛋白水解及多肽的抗氧化研究 被引量：4

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作者 刘长江 贾莎莎 许金光 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第10期33-38,共6页

以酶解产物清除羟基自由基能力为指标,选用碱性蛋白酶为水解酶,利用响应曲面法优化软枣猕猴桃蛋白最佳酶解工艺条件并制取抗氧化肽。考察其水解度和清除率的相关性。结果表明:碱性蛋白酶最佳酶解工艺为温度50℃、pH9、加酶量4000U/g、... 以酶解产物清除羟基自由基能力为指标,选用碱性蛋白酶为水解酶,利用响应曲面法优化软枣猕猴桃蛋白最佳酶解工艺条件并制取抗氧化肽。考察其水解度和清除率的相关性。结果表明:碱性蛋白酶最佳酶解工艺为温度50℃、pH9、加酶量4000U/g、酶解时间3h,此时水解度达到最大值为25.08%。在此条件下将软枣猕猴桃蛋白分别水解1、2、3、4、5h得到肽混合物进行抗氧化活性分析,得到其对羟自由基清除率分别为18.69%、24.67%、28.0 4%、25.8 2%、26.6 5%。当酶解时间为3h时,此时抗氧化肽的羟自由基清除率最高。 展开更多

关键词 软枣猕猴桃 抗氧化肽 水解度 清除率

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花椒与青椒中酰胺类成分的含量比较 被引量：5

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作者 宋丽 刘友平 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第4期108-111,共4页

比较不同基源花椒药材中酰胺类成分的含量差异。采用高效液相色谱法测定，色谱柱：Hypersil BDS C18（250 mm ×4．6 mm，5μm）；流动相：甲醇-水梯度洗脱；检测波长：268 nm；柱温：40℃；流速：1．0 mL/min。花椒和青椒中酰胺类... 比较不同基源花椒药材中酰胺类成分的含量差异。采用高效液相色谱法测定，色谱柱：Hypersil BDS C18（250 mm ×4．6 mm，5μm）；流动相：甲醇-水梯度洗脱；检测波长：268 nm；柱温：40℃；流速：1．0 mL/min。花椒和青椒中酰胺类成分的含量分别为1．038％～1．660％和1．997％～2．777％，青椒中的含量明显高于花椒。不同产地相同基源的花椒药材中酰胺类成分的含量也存在差异。结果表明：遗传背景、生长环境、栽培方式等对花椒药材中酰胺类成分的含量存在较大影响。故应将酰胺类成分的含量纳入花椒药材的质量控制指标，并分别规定其在花椒和青椒中的含量限度，以更好地控制花椒药材的质量。 展开更多

关键词 花椒 青椒 酰胺 Z bungeanum MAXIM Z schinifolium Sieb et zucc

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三种花椒抗氧化活性对比研究 被引量：9

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作者 罗雅杰 曹瑜 +1 位作者 何强 赵志峰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第2期26-30,共5页

以红花椒、青花椒、藤椒的干花椒果皮为研究对象,分别测定其70%甲醇粗提物的总酚、总黄酮含量,并采用不同极性有机溶剂(氯仿、乙酸乙酯、正己烷)对70%甲醇粗提物进行萃取,将粗提物划分为3个极性组分,选用ABTS和DPPH自由基清除活性以及... 以红花椒、青花椒、藤椒的干花椒果皮为研究对象,分别测定其70%甲醇粗提物的总酚、总黄酮含量,并采用不同极性有机溶剂(氯仿、乙酸乙酯、正己烷)对70%甲醇粗提物进行萃取,将粗提物划分为3个极性组分,选用ABTS和DPPH自由基清除活性以及还原能力对粗提物和各萃取物进行抗氧化活性评价,结果表明:红花椒70%甲醇粗提物具有较好的抗氧化活性;青花椒乙酸乙酯萃取物的ABTS自由基清除活性(EC50=44.56g/mL)、DPPH自由基清除活性(EC50=60.32g/mL),还原力(样品浓度为1.5mg/mL时吸光度为1.029)最佳,呈现出和阳性对照相当的抗氧化活性。 展开更多

关键词 红花椒 青花椒 藤椒 有机溶剂 抗氧化活性

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设施栽培下两个软枣猕猴桃品种光合特性研究

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作者 周守航 王海珍 +4 位作者 陈苗 马蕊 袁林 闫福军 吕瑞恒 《果树资源学报》 2023年第2期20-23,共4页

【目的】分析设施栽培下2个软枣猕猴桃品种‘龙城2号’‘魁绿’的光合生理特性,为阿拉尔垦区设施软枣猕猴桃种植提供理论依据。【方法】以2年生‘龙城2号’和‘魁绿’嫁接苗为试材,使用Li-6400xt测定叶片净光合速率(Pn)、气孔导度(Gs)... 【目的】分析设施栽培下2个软枣猕猴桃品种‘龙城2号’‘魁绿’的光合生理特性,为阿拉尔垦区设施软枣猕猴桃种植提供理论依据。【方法】以2年生‘龙城2号’和‘魁绿’嫁接苗为试材,使用Li-6400xt测定叶片净光合速率(Pn)、气孔导度(Gs)、蒸腾速率(Tr)、胞间二氧化碳浓度(Ci),采用乙醇浸提法测定叶绿素含量。【结果】1)‘龙城2号’软枣猕猴桃叶片叶绿素a、叶绿素b、类胡罗卜素含量高于‘魁绿’,叶绿素a/b低于‘魁绿’,2)2个软枣猕猴桃品种叶片净光合速率(Pn)、气孔导度(Gs)、蒸腾速率(Tr)均呈“双峰型”曲线变化,胞间二氧化碳浓度(Ci)呈“U”字型曲线变化。【结论】设施栽培中‘龙城2号’光合能力高于‘魁绿’;“光合午休现象”是由午间设施环境高温、低湿造成。 展开更多

关键词 软枣猕猴桃 光合特性 叶绿素 净光合速率

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山东地区软枣猕猴桃野生分布状态及特点分析

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作者 刘鵾 包志刚 +5 位作者 刘涛 刘德深 赵永军 韩庆军 张锋 王虎 《安徽农业科学》 CAS 2022年第18期109-112,共4页

通过资源本底调查,对山东地区野生软枣猕猴桃的资源分布状况及特点进行分析,对于开展该树种野生基因资源保护及改善濒危状态具有指导意义,并能够为该树种的濒危机制研究、种群结构改善及种群重建提供参考。对调查取得的7组29处野生种群... 通过资源本底调查,对山东地区野生软枣猕猴桃的资源分布状况及特点进行分析,对于开展该树种野生基因资源保护及改善濒危状态具有指导意义,并能够为该树种的濒危机制研究、种群结构改善及种群重建提供参考。对调查取得的7组29处野生种群样本的分布方式、垂直分布、生境条件、伴生植物以及人为活动影响等因子进行分析,总结山东半岛及内陆地区资源分布特点。针对因人为活动影响的增加,导致软枣猕猴桃野生基因资源受威胁程度加剧的现状,提出了原地保护、异地保存、改善种群结构组成及重建种群的建议。 展开更多

关键词 软枣猕猴桃 野生种群 分布状态 人为活动影响

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