检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

乙酰化羟丙基糯玉米淀粉对速冻汤圆品质的影响被引量：6: 1; 作者杨世雄张玲 +4 位作者张雪梅李雪梁叶星张欢欢高飞虎《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第13期199-205,共7页; 为提高速冻汤圆的食用品质,以乙酰化羟丙基糯玉米淀粉(acetylated hydroxypropyl waxy corn starch,AHWCS)作为品质改良剂,探究其对速冻汤圆的蒸煮、质构特性和感官品质的影响。结果表明,当添加质量分数为20%时,在蒸煮特性方面速冻汤圆... 展开更多; 关键词速冻汤圆乙酰化羟丙基糯玉米淀粉(acetylated hydroxypropyl waxy corn starch) 蒸煮特性质构特性感官品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

乙酰化羟丙基复合改性玉米淀粉物化特性研究被引量：11: 2; 作者赵凯雷鸣 +4 位作者刘丽艳李君刘宁杨春华陈凤莲《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期29-35,共7页; 为揭示乙酰化、羟丙基化及复合改性对玉米淀粉物化特性的影响,通过扫描电子显微镜、X射线衍射仪、红外光谱及差示扫描量热仪研究淀粉的颗粒特性、结晶特性、热焓特性及糊的性质。结果表明:随着取代度的提高,改性淀粉糊的透明度、凝沉性... 展开更多; 关键词玉米淀粉乙酰化羟丙基化复合改性物化特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

乙酰化酸解糯玉米变性淀粉的制备及性能研究被引量：4: 3; 作者唐洪波孙敏 +1 位作者李艳平马冰洁《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第2期71-75,共5页; 以糯玉米淀粉为原料,盐酸为酸解剂,醋酸酐为酰化试剂,氢氧化钠为催化剂,无水硫酸钠为膨胀抑制剂,对乙酰化酸解糯玉米变性淀粉的制备工艺及性能进行研究。考察反应时间、反应温度、醋酸酐用量、pH值、无水硫酸钠用量对乙酰化酸解糯玉米... 展开更多; 关键词糯玉米淀粉乙酰化酸解制备性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

低取代度糯玉米淀粉醋酸酯的制备被引量：7: 4; 作者马冰洁唐洪波《东北林业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期69-70,共2页; 以糯玉米淀粉为原料,醋酸酐为乙酰化试剂,氢氧化钠为催化剂,硫酸钠为膨胀抑制剂,制备了低取代度糯玉米淀粉醋酸酯。考察了醋酸酐用量、膨胀抑制剂用量、pH值、反应温度、反应时间等因素对糯玉米淀粉醋酸酯乙酰基含量和反应效率的影响。... 展开更多; 关键词糯玉米淀粉淀粉醋酸酯乙酰化取代度; 在线阅读下载PDF 职称材料

交联氧化乙酰化蜡质玉米淀粉性质的研究被引量：2: 5; 作者黄秀锦童群义《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第3期19-22,共4页; 以蜡质玉米淀粉为原料、三偏磷酸钠为交联剂、次氯酸钠为氧化剂、醋酸酐为乙酰化试剂,采用湿法工艺制备交联氧化乙酰化复合变性淀粉,并利用扫描电镜(SEM)及红外光谱仪(FT-IR)分析其淀粉颗粒的形貌及结构。结果显示:复合变性处理后的淀... 展开更多; 关键词蜡质玉米淀粉交联氧化乙酰化性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乙酰化羟丙基糯玉米淀粉对速冻汤圆品质的影响被引量：6: 1; 作者杨世雄张玲张雪梅李雪梁叶星张欢欢高飞虎; 机构重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第13期199-205,共7页; 基金重庆市农业发展资金项目“青贮玉米成品饲料工厂化生产关键技术集成示范”(NKY-2016AB003-4); 文摘为提高速冻汤圆的食用品质,以乙酰化羟丙基糯玉米淀粉(acetylated hydroxypropyl waxy corn starch,AHWCS)作为品质改良剂,探究其对速冻汤圆的蒸煮、质构特性和感官品质的影响。结果表明,当添加质量分数为20%时,在蒸煮特性方面速冻汤圆失重率为9.95%、蒸煮损失率为0.93%、冻裂率为13.33%,均为最低;汤汁透光率为7.43%,为最高。在质构特性方面,硬度、咀嚼性较低,质地松软,弹性最高。在感官品质方面,汤圆表面光滑、色泽鲜亮、口感柔软、有浓厚的糯米清香味,感官评分最高,为90.67分,汤圆品质最佳。因此,添加适当比例的AHWCS可有效改善速冻汤圆的品质,这为其在速冻食品中的应用提供了基础。; 关键词速冻汤圆乙酰化羟丙基糯玉米淀粉(acetylated hydroxypropyl waxy corn starch) 蒸煮特性质构特性感官品质; Keywords quick-frozen rice dumplings ahwcs(acetylated hydroxypropyl waxy corn starch) cooking characteristics texture characteristics sensory quality; 分类号 TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乙酰化羟丙基复合改性玉米淀粉物化特性研究被引量：11: 2; 作者赵凯雷鸣刘丽艳李君刘宁杨春华陈凤莲; 机构食品科学与工程省级重点实验室哈尔滨商业大学; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期29-35,共7页; 基金哈尔滨市科技创新人才项目(2014RFXXJ068) 哈尔滨商业大学校内科研项目(18XN075); 文摘为揭示乙酰化、羟丙基化及复合改性对玉米淀粉物化特性的影响,通过扫描电子显微镜、X射线衍射仪、红外光谱及差示扫描量热仪研究淀粉的颗粒特性、结晶特性、热焓特性及糊的性质。结果表明:随着取代度的提高,改性淀粉糊的透明度、凝沉性、冻融稳定性均有不同程度的改善;红外结果表明,经过乙酰化羟丙基复合改性后,淀粉分子内引入新的基团,证实了酯化及醚化反应的发生;XRD结果表明,复合改性主要发生在淀粉颗粒的不定形区,改性后淀粉仍为A型结晶结构;从DSC参数可以看出,与原淀粉相比,改性淀粉的糊化起始温度、峰值温度、终止温度及糊化焓均有所降低,表明改性可能会部分破坏淀粉的双螺旋结构,淀粉更易糊化。; 关键词玉米淀粉乙酰化羟丙基化复合改性物化特性; Keywords normal corn starch acetylation hydroxypropylation dual - modification physicochemical properties; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乙酰化酸解糯玉米变性淀粉的制备及性能研究被引量：4: 3; 作者唐洪波孙敏李艳平马冰洁; 机构沈阳工业大学理学院沈阳航空航天大学图书馆; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第2期71-75,共5页; 文摘以糯玉米淀粉为原料,盐酸为酸解剂,醋酸酐为酰化试剂,氢氧化钠为催化剂,无水硫酸钠为膨胀抑制剂,对乙酰化酸解糯玉米变性淀粉的制备工艺及性能进行研究。考察反应时间、反应温度、醋酸酐用量、pH值、无水硫酸钠用量对乙酰化酸解糯玉米变性淀粉取代度的影响。结果表明,各因素对酸解糯玉米淀粉的乙酰化反应均有影响,最佳制备条件为反应温度25℃、反应时间50min、pH8.5、无水硫酸钠用量1.5%。酸解糯玉米淀粉经乙酰化后,其糊透明度、冻融稳定性均增加,且随着取代度的增大而增加,但乙酰化对凝沉性无影响。; 关键词糯玉米淀粉乙酰化酸解制备性能; Keywords waxy corn starch acetylation acid hydrolysis preparation property; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低取代度糯玉米淀粉醋酸酯的制备被引量：7: 4; 作者马冰洁唐洪波; 机构沈阳工业大学; 出处《东北林业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期69-70,共2页; 文摘以糯玉米淀粉为原料,醋酸酐为乙酰化试剂,氢氧化钠为催化剂,硫酸钠为膨胀抑制剂,制备了低取代度糯玉米淀粉醋酸酯。考察了醋酸酐用量、膨胀抑制剂用量、pH值、反应温度、反应时间等因素对糯玉米淀粉醋酸酯乙酰基含量和反应效率的影响。试验结果表明,醋酸酐用量、硫酸钠用量、pH值、反应温度和反应时间对糯玉米淀粉醋酸酯的取代度有影响。通过试验得到制备低取代度糯玉米淀粉醋酸酯的较佳工艺条件为:pH值9.0,反应温度30℃,反应时间60min,硫酸钠用量2%(以淀粉干基质量计)。; 关键词糯玉米淀粉淀粉醋酸酯乙酰化取代度; Keywords waxy corn starch starch acetate Acetylation Degree of substitution; 分类号 O636.12 [理学—高分子化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名交联氧化乙酰化蜡质玉米淀粉性质的研究被引量：2: 5; 作者黄秀锦童群义; 机构江南大学食品学院; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第3期19-22,共4页; 文摘以蜡质玉米淀粉为原料、三偏磷酸钠为交联剂、次氯酸钠为氧化剂、醋酸酐为乙酰化试剂,采用湿法工艺制备交联氧化乙酰化复合变性淀粉,并利用扫描电镜(SEM)及红外光谱仪(FT-IR)分析其淀粉颗粒的形貌及结构。结果显示:复合变性处理后的淀粉白度升高至97.2,糊透光率升高至71.0%,耐酸及抗剪切性能也有所改善。扫描电镜图表现了淀粉颗粒形貌的变化,红外光谱图中展现的各基团的特征吸收峰表明其分子结构发生了改变。蜡质玉米淀粉采用复合变性的处理手段,有益于增强其在食品加工领域的应用价值。; 关键词蜡质玉米淀粉交联氧化乙酰化性能; Keywords waxy corn starch cross linking oxidation acetylation performance; 分类号 TS235.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	乙酰化羟丙基糯玉米淀粉对速冻汤圆品质的影响	杨世雄张玲张雪梅李雪梁叶星张欢欢高飞虎	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2019	6	在线阅读下载PDF 职称材料
2	乙酰化羟丙基复合改性玉米淀粉物化特性研究	赵凯雷鸣刘丽艳李君刘宁杨春华陈凤莲	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	11	在线阅读下载PDF 职称材料
3	乙酰化酸解糯玉米变性淀粉的制备及性能研究	唐洪波孙敏李艳平马冰洁	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2011	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	低取代度糯玉米淀粉醋酸酯的制备	马冰洁唐洪波	《东北林业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2005	7	在线阅读下载PDF 职称材料
5	交联氧化乙酰化蜡质玉米淀粉性质的研究	黄秀锦童群义	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2018	2	在线阅读下载PDF 职称材料