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建昌板鸭微生物发酵动力学研究
1
作者
林巧
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011年第6期3662-3665,共4页
[目的]研究建昌板鸭传统制作工艺过程中主要发酵微生物的生长变化规律。[方法]以建昌板鸭为原料,每48 h对其主要发酵微生物(细菌、酵母菌、乳酸菌和葡萄球菌)的菌体浓度进行了测定,应用7次高阶多项式方程建立了板鸭发酵过程中各微生物...
[目的]研究建昌板鸭传统制作工艺过程中主要发酵微生物的生长变化规律。[方法]以建昌板鸭为原料,每48 h对其主要发酵微生物(细菌、酵母菌、乳酸菌和葡萄球菌)的菌体浓度进行了测定,应用7次高阶多项式方程建立了板鸭发酵过程中各微生物生长的动力学模型,并对各动力学模型函数进行了验证试验。[结果]建昌板鸭发酵微生物细菌、酵母菌、乳酸菌和葡萄球菌生长的动力学模型与试验实测数据能够较好地拟合。[结论]为建昌板鸭加工行业的规模化生产提供了参考。
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关键词
建昌板鸭
发酵微生物
7次高阶多项式方程
发酵动力学
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题名
建昌板鸭微生物发酵动力学研究
1
作者
林巧
机构
西昌学院食品科学系
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011年第6期3662-3665,共4页
基金
四川省教育厅科研基金项目(09ZC005)
文摘
[目的]研究建昌板鸭传统制作工艺过程中主要发酵微生物的生长变化规律。[方法]以建昌板鸭为原料,每48 h对其主要发酵微生物(细菌、酵母菌、乳酸菌和葡萄球菌)的菌体浓度进行了测定,应用7次高阶多项式方程建立了板鸭发酵过程中各微生物生长的动力学模型,并对各动力学模型函数进行了验证试验。[结果]建昌板鸭发酵微生物细菌、酵母菌、乳酸菌和葡萄球菌生长的动力学模型与试验实测数据能够较好地拟合。[结论]为建昌板鸭加工行业的规模化生产提供了参考。
关键词
建昌板鸭
发酵微生物
7次高阶多项式方程
发酵动力学
Keywords
Jianchang cured-dry duck
Fermentation microorganisms
7
-second order polynomial equation
Fermentation dynamics
分类号
Q939 [生物学—微生物学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
建昌板鸭微生物发酵动力学研究
林巧
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011
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