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甲基戊酸的甲基位置对其香气强度的影响
被引量：
4
1
作者
刘玉平
尹德才
+2 位作者
李宁
孙宝国
陈海涛
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第20期325-328,共4页
采用3点选配法(3-AFC)并结合最优估计阈值(BET)法对这甲基戊酸的3种同分异构体——2-甲基戊酸、3-甲基戊酸和4-甲基戊酸阈值进行计算,得到3种香料的阈值分别为63.49、0.886、0.713mg/kg。同时,使用电子鼻对3种化合物的香气强度进行比较,...
采用3点选配法(3-AFC)并结合最优估计阈值(BET)法对这甲基戊酸的3种同分异构体——2-甲基戊酸、3-甲基戊酸和4-甲基戊酸阈值进行计算,得到3种香料的阈值分别为63.49、0.886、0.713mg/kg。同时,使用电子鼻对3种化合物的香气强度进行比较,在10、100、1000mg/kg的溶液,3种化合物的香气强度由强到弱的顺序为4-甲基戊酸>3-甲基戊酸>2-甲基戊酸,这与3种化合物的阈值测试情况吻合。结论:甲基位置对甲基戊酸的香气强度有影响,随着甲基与羧基距离的增加,甲基戊酸的香气强度逐渐增强。
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关键词
甲基戊酸
香气强度
阈值
3
点
选配
法
检验
(
3
-afc
)
最优估计阈值(BET)
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职称材料
乙醇-水体系溶出糯米香成分的风格研究
被引量：
2
2
作者
赵升逵
蒋举兴
+5 位作者
李源栋
刘秀明
党立志
张玲
曾熠程
段焰青
《安徽农业科学》
CAS
2018年第22期162-164,共3页
[目的]研究乙醇-水体系溶出糯米香成分的风格。[方法]采用不同配比乙醇-水体系溶出糯米香中气味成分,使用香气风格感官评价法对糯米香溶出物进行评吸,结合3点检验法对糯米香成分进行检验。[结果]乙醇-水体系中20%乙醇糯米香溶出物的提...
[目的]研究乙醇-水体系溶出糯米香成分的风格。[方法]采用不同配比乙醇-水体系溶出糯米香中气味成分,使用香气风格感官评价法对糯米香溶出物进行评吸,结合3点检验法对糯米香成分进行检验。[结果]乙醇-水体系中20%乙醇糯米香溶出物的提取率最高,为21.55%;无水乙醇糯米香溶出物提取率最低,为7.30%。糯米香提取物主要具有清香、甜香、烘烤香和焦香等特殊香气,糯米香溶出物香气20%乙醇和80%乙醇溶出物香气最为丰富。水溶出物感官评价指标最佳,80%乙醇糯米香溶出物香气稍欠。水和20%乙醇糯米香溶出物具有显著性差别;60%乙醇和80%乙醇糯米香溶出物具有显著性差别。[结论]该研究为深入开发糯米香资源提供基础的技术依据。
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关键词
乙醇-水体系
糯米香
风格感官评价
3
点
检验
法
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职称材料
题名
甲基戊酸的甲基位置对其香气强度的影响
被引量：
4
1
作者
刘玉平
尹德才
李宁
孙宝国
陈海涛
机构
北京工商大学化学与环境工程学院
陕西科技大学化学与化工学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第20期325-328,共4页
基金
北京市优秀人才培养资助项目(20081D0500300127)
文摘
采用3点选配法(3-AFC)并结合最优估计阈值(BET)法对这甲基戊酸的3种同分异构体——2-甲基戊酸、3-甲基戊酸和4-甲基戊酸阈值进行计算,得到3种香料的阈值分别为63.49、0.886、0.713mg/kg。同时,使用电子鼻对3种化合物的香气强度进行比较,在10、100、1000mg/kg的溶液,3种化合物的香气强度由强到弱的顺序为4-甲基戊酸>3-甲基戊酸>2-甲基戊酸,这与3种化合物的阈值测试情况吻合。结论:甲基位置对甲基戊酸的香气强度有影响,随着甲基与羧基距离的增加,甲基戊酸的香气强度逐渐增强。
关键词
甲基戊酸
香气强度
阈值
3
点
选配
法
检验
(
3
-afc
)
最优估计阈值(BET)
Keywords
methylvaleric acid
aroma intensity
threshold
three alternative forced-choice test （
3
-afc
test）
best estimated threshold
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
乙醇-水体系溶出糯米香成分的风格研究
被引量：
2
2
作者
赵升逵
蒋举兴
李源栋
刘秀明
党立志
张玲
曾熠程
段焰青
机构
云南中烟工业有限责任公司
出处
《安徽农业科学》
CAS
2018年第22期162-164,共3页
基金
云南中烟工业有限责任公司科技项目(2018CP04)
2015年云南省技术创新人才项目(2016HB009)
文摘
[目的]研究乙醇-水体系溶出糯米香成分的风格。[方法]采用不同配比乙醇-水体系溶出糯米香中气味成分,使用香气风格感官评价法对糯米香溶出物进行评吸,结合3点检验法对糯米香成分进行检验。[结果]乙醇-水体系中20%乙醇糯米香溶出物的提取率最高,为21.55%;无水乙醇糯米香溶出物提取率最低,为7.30%。糯米香提取物主要具有清香、甜香、烘烤香和焦香等特殊香气,糯米香溶出物香气20%乙醇和80%乙醇溶出物香气最为丰富。水溶出物感官评价指标最佳,80%乙醇糯米香溶出物香气稍欠。水和20%乙醇糯米香溶出物具有显著性差别;60%乙醇和80%乙醇糯米香溶出物具有显著性差别。[结论]该研究为深入开发糯米香资源提供基础的技术依据。
关键词
乙醇-水体系
糯米香
风格感官评价
3
点
检验
法
Keywords
Ethanol-water
Strobilanthes tonkinensis Lindau
Sensory evalution
Triangular test
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
甲基戊酸的甲基位置对其香气强度的影响
刘玉平
尹德才
李宁
孙宝国
陈海涛
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
4
在线阅读
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职称材料
2
乙醇-水体系溶出糯米香成分的风格研究
赵升逵
蒋举兴
李源栋
刘秀明
党立志
张玲
曾熠程
段焰青
《安徽农业科学》
CAS
2018
2
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职称材料
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