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题名对二级大豆油280℃加热试验微量析出物的剖析
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作者
王月娥
魏玉梅
崔晶香
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机构
海伦市制油厂
绥棱县粮油食品卫生监测站
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出处
《黑龙江粮食》
1997年第1期23-40,共2页
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关键词
280℃加热试验
析出物
大豆油
卫生监测
粮油食品
铁支柱
游离脂肪酸
测定方法
质量指标
绥棱县
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分类号
TS22
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名三级菜籽油280℃加热试验的影响因素研究
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作者
刘书成
姜碧若
梁建华
曾裕
宋婕
毕艳兰
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《中国油脂》
2025年第9期40-47,共8页
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基金
企业合作项目(193H2023LY193)。
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文摘
旨在为菜籽油的工业生产提供理论支撑,研究了三级菜籽油280℃加热试验可能的影响因素。对18个280℃加热试验合格和15个280℃加热试验不合格三级菜籽油的质量指标(酸值、过氧化值、水分及挥发物含量)、甘油酯组成、脂肪酸组成、色泽和叶绿素含量、主要胶溶性组分(磷脂、蛋白质)进行对比,并通过主成分分析(PCA)和皮尔逊相关性(PCCs)分析对各指标进行可视化分析。结果表明:两组三级菜籽油的酸值、过氧化值、水分及挥发物含量、总色泽与叶绿素含量、脂肪酸组成、甘油酯组成之间无显著差异,280℃加热试验不合格组的可水化磷脂(HPL),包括磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酰乙醇胺(PE)、蛋白质、总磷含量均显著高于280℃加热试验合格组;PCA结果表明,HPL、总磷、蛋白质、PC、PE、PI含量可能是影响三级菜籽油280℃加热试验结果最主要的因素;PCCs分析结果表明,HPL、蛋白质含量和总磷含量与280℃加热试验结果呈高度正相关,其中HPL含量与280℃加热试验结果的相关性最高,相关系数为0.9。综上,在三级菜籽油生产加工中应尽量除去胶溶性组分,以降低280℃加热试验不合格的油脂比例。
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关键词
280℃加热试验
三级菜籽油
油脂加工
胶溶性组分
磷脂组成
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Keywords
280℃heating test
third-grade rapeseed oil
oil processing
gelatinous soluble fraction
phospholipid composition
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程]
TS221
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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