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食品中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯研究进展
被引量：
7
1
作者
李健爽
王森
杜晓燕
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第6期385-388,共4页
3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)作为一种公认的食品污染物已有数十年之久。随着对3-MCPD的深入研究,在越来越多的食品中检测出较高含量的3-MCPD。最近的研究发现3-MCPD更多地以酯化形式存在于咖啡、婴幼儿配方奶粉及食用油等很多食品中。这些...
3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)作为一种公认的食品污染物已有数十年之久。随着对3-MCPD的深入研究,在越来越多的食品中检测出较高含量的3-MCPD。最近的研究发现3-MCPD更多地以酯化形式存在于咖啡、婴幼儿配方奶粉及食用油等很多食品中。这些存在于食品中的3-MCPD脂肪酸酯(3-MCPD酯)在一定条件下能够释放3-MCPD,从而引起对机体的毒性作用。目前已有研究报道了3-MCPD棕榈酸单酯在动物体内的急性毒性作用和细胞毒性作用,因此,进一步深入研究3-MCPD酯的毒性显得尤为重要。本文对3-MCPD酯在食品中的存在及影响因素、检测方法、代谢转化以及毒性研究进行了综述。
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关键词
3
-
氯
-
1
2
-
丙二醇
2-丙二醇脂肪酸酯
检测
代谢
毒性
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职称材料
食品中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯的检测方法及防控措施研究进展
被引量：
1
2
作者
李荣蕊
闫海洋
袁媛
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第4期180-187,共8页
3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(3-monochloropropane-1, 2-diol fatty acid esters, 3-MCPD酯)是一种在食品加工过程中产生的化学污染物,其在精炼植物油、脂肪、酱油甚至婴儿配方奶粉中含量均相对较高。3-MCPD酯已被证明可在体内诱导产生肾...
3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(3-monochloropropane-1, 2-diol fatty acid esters, 3-MCPD酯)是一种在食品加工过程中产生的化学污染物,其在精炼植物油、脂肪、酱油甚至婴儿配方奶粉中含量均相对较高。3-MCPD酯已被证明可在体内诱导产生肾脏毒性、生殖毒性、神经毒性、免疫毒性和致突变性作用,对人类健康存在潜在风险,引起了国内外的广泛关注和高度重视。国际和我国已设立了对3-MCPD酯的检测标准,但是检测方法烦琐、耗时,安全隐患较大,对实验室仪器要求高,因此,建立简单、快速、适用性强的3-MCPD酯检测方法对食品中3-MCPD酯的污染水平监测、暴露评估和风险防范等具有重大的意义。本文综合介绍了国内外最新的3-MCPD酯监测方法,并对相关的检测方法及其适用范围进行了简单概括,根据3-MCPD酯的影响因素综合描述了对各种食物中3-MCPD酯控制措施,并展望了3-MCPD酯未来发展方向。
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关键词
3
-
氯
-
1
2-丙二醇脂肪酸酯
检测方法
防控措施
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职称材料
题名
食品中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯研究进展
被引量：
7
1
作者
李健爽
王森
杜晓燕
机构
哈尔滨医科大学公共卫生学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第6期385-388,共4页
基金
卫生部卫生公益性行业科研专项(200902009)
文摘
3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)作为一种公认的食品污染物已有数十年之久。随着对3-MCPD的深入研究,在越来越多的食品中检测出较高含量的3-MCPD。最近的研究发现3-MCPD更多地以酯化形式存在于咖啡、婴幼儿配方奶粉及食用油等很多食品中。这些存在于食品中的3-MCPD脂肪酸酯(3-MCPD酯)在一定条件下能够释放3-MCPD,从而引起对机体的毒性作用。目前已有研究报道了3-MCPD棕榈酸单酯在动物体内的急性毒性作用和细胞毒性作用,因此,进一步深入研究3-MCPD酯的毒性显得尤为重要。本文对3-MCPD酯在食品中的存在及影响因素、检测方法、代谢转化以及毒性研究进行了综述。
关键词
3
-
氯
-
1
2
-
丙二醇
2-丙二醇脂肪酸酯
检测
代谢
毒性
Keywords
3
-
MCPD
3
-
MCPD esters
detection
metabolism
toxicity
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
食品中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯的检测方法及防控措施研究进展
被引量：
1
2
作者
李荣蕊
闫海洋
袁媛
机构
吉林大学食品科学与工程学院
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第4期180-187,共8页
基金
吉林省科技厅中青年科技创新创业卓越人才(团队)项目(创新类)(20210509024RQ)
国家重点研发计划项目(2019YFC1606200)。
文摘
3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(3-monochloropropane-1, 2-diol fatty acid esters, 3-MCPD酯)是一种在食品加工过程中产生的化学污染物,其在精炼植物油、脂肪、酱油甚至婴儿配方奶粉中含量均相对较高。3-MCPD酯已被证明可在体内诱导产生肾脏毒性、生殖毒性、神经毒性、免疫毒性和致突变性作用,对人类健康存在潜在风险,引起了国内外的广泛关注和高度重视。国际和我国已设立了对3-MCPD酯的检测标准,但是检测方法烦琐、耗时,安全隐患较大,对实验室仪器要求高,因此,建立简单、快速、适用性强的3-MCPD酯检测方法对食品中3-MCPD酯的污染水平监测、暴露评估和风险防范等具有重大的意义。本文综合介绍了国内外最新的3-MCPD酯监测方法,并对相关的检测方法及其适用范围进行了简单概括,根据3-MCPD酯的影响因素综合描述了对各种食物中3-MCPD酯控制措施,并展望了3-MCPD酯未来发展方向。
关键词
3
-
氯
-
1
2-丙二醇脂肪酸酯
检测方法
防控措施
Keywords
3
-
monochloropropane
-
1
2
-
diol fatty acid esters
detection method
prevention and control measure
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
O657.63 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食品中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯研究进展
李健爽
王森
杜晓燕
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
食品中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯的检测方法及防控措施研究进展
李荣蕊
闫海洋
袁媛
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023
1
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职称材料
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