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太平洋牡蛎在-3℃微冻贮藏过程中的品质和细菌菌相变化
被引量：
21
1
作者
曹荣
薛长湖
+1 位作者
刘淇
殷邦忠
《南方水产》
2010年第1期49-53,共5页
以太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象,对其在-3℃微冻贮藏过程中的感官品质、细菌总数和细菌菌相变化情况进行了分析。结果表明,牡蛎在微冻贮藏过程中,感官评分呈下降的趋势,至第30天时已接近感官拒绝点。细菌总数呈先减少后增...
以太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象,对其在-3℃微冻贮藏过程中的感官品质、细菌总数和细菌菌相变化情况进行了分析。结果表明,牡蛎在微冻贮藏过程中,感官评分呈下降的趋势,至第30天时已接近感官拒绝点。细菌总数呈先减少后增加的趋势,第60天贮藏期末时为4.1lg cfu.g-1。牡蛎生鲜样品的初始菌相比较复杂,分离到的菌株分别属于14个属(科),其中假单胞菌(Pseudomonas spp.)和弧菌(Vibrionaceae)为优势菌,比例分别为22%和20%。微冻贮藏过程中,各个菌属的比例有不同程度的变化,其中假单胞菌比例不断增加,成为牡蛎微冻贮藏过程中的优势菌。
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关键词
太平洋牡蛎
-3℃微冻贮藏
感官品质
细菌菌相
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职称材料
题名
太平洋牡蛎在-3℃微冻贮藏过程中的品质和细菌菌相变化
被引量：
21
1
作者
曹荣
薛长湖
刘淇
殷邦忠
机构
中国水产科学研究院黄海水产研究所
中国海洋大学食品学院
出处
《南方水产》
2010年第1期49-53,共5页
基金
公益性行业(农业)科研专项(nyhyzx07-047)
文摘
以太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象,对其在-3℃微冻贮藏过程中的感官品质、细菌总数和细菌菌相变化情况进行了分析。结果表明,牡蛎在微冻贮藏过程中,感官评分呈下降的趋势,至第30天时已接近感官拒绝点。细菌总数呈先减少后增加的趋势,第60天贮藏期末时为4.1lg cfu.g-1。牡蛎生鲜样品的初始菌相比较复杂,分离到的菌株分别属于14个属(科),其中假单胞菌(Pseudomonas spp.)和弧菌(Vibrionaceae)为优势菌,比例分别为22%和20%。微冻贮藏过程中,各个菌属的比例有不同程度的变化,其中假单胞菌比例不断增加,成为牡蛎微冻贮藏过程中的优势菌。
关键词
太平洋牡蛎
-3℃微冻贮藏
感官品质
细菌菌相
Keywords
Pacific oyster
-
3
℃
partial freezing storage
sensory property
microbial flora
分类号
S968.311 [农业科学—水产养殖]
S667.7 [农业科学—果树学]
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作者
出处
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被引量
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1
太平洋牡蛎在-3℃微冻贮藏过程中的品质和细菌菌相变化
曹荣
薛长湖
刘淇
殷邦忠
《南方水产》
2010
21
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