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天然食用色素——花青素研究进展
被引量：
75
1
作者
高爱红
童华荣
《保鲜与加工》
CAS
2001年第3期25-27,共3页
介绍了作为天然食用色素的花青素的来源、基本结构特性及其在食品科学、生物技术方面的应用研究现状。
关键词
花青素
天然食用色素
应用
在线阅读
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职称材料
天然色素的来源、分类、稳定化及其在可食包装中的应用
被引量：
24
2
作者
邢金锋
王稳航
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第13期286-295,共10页
天然色素来源广泛、种类繁多,因其出色的着色特性和对人体健康的潜在作用,在食品领域发挥着越来越重要的作用。文章分别按照天然色素的来源、溶解性、色调以及化学结构进行了分类,尤其是按化学结构,将其分为异戊二烯类、卟啉类、类黄酮...
天然色素来源广泛、种类繁多,因其出色的着色特性和对人体健康的潜在作用,在食品领域发挥着越来越重要的作用。文章分别按照天然色素的来源、溶解性、色调以及化学结构进行了分类,尤其是按化学结构,将其分为异戊二烯类、卟啉类、类黄酮类和氮杂环类等4类,并详细阐述了它们的理化性质;总结了提高这4类天然色素的稳定化技术。在此基础上,阐述了天然色素与食品大分子物质之间的相互作用机制,列举了天然色素在食品涂层、可食膜、可食墨水印刷以及在食品3D打印等领域的新应用。最后,对天然食用色素的未来研究方向以及在食品包装领域的潜在应用进行了展望。
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关键词
天然色素
稳定化
食品大分子
可食包装
新应用
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职称材料
题名
天然食用色素——花青素研究进展
被引量：
75
1
作者
高爱红
童华荣
机构
西南农业大学食品科学学院
出处
《保鲜与加工》
CAS
2001年第3期25-27,共3页
文摘
介绍了作为天然食用色素的花青素的来源、基本结构特性及其在食品科学、生物技术方面的应用研究现状。
关键词
花青素
天然食用色素
应用
Keywords
： anthocyanins； natural；food colorants； application
分类号
TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TQ611 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
天然色素的来源、分类、稳定化及其在可食包装中的应用
被引量：
24
2
作者
邢金锋
王稳航
机构
天津科技大学食品科学与工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第13期286-295,共10页
基金
国家自然基金面上项目(31771994)。
文摘
天然色素来源广泛、种类繁多,因其出色的着色特性和对人体健康的潜在作用,在食品领域发挥着越来越重要的作用。文章分别按照天然色素的来源、溶解性、色调以及化学结构进行了分类,尤其是按化学结构,将其分为异戊二烯类、卟啉类、类黄酮类和氮杂环类等4类,并详细阐述了它们的理化性质;总结了提高这4类天然色素的稳定化技术。在此基础上,阐述了天然色素与食品大分子物质之间的相互作用机制,列举了天然色素在食品涂层、可食膜、可食墨水印刷以及在食品3D打印等领域的新应用。最后,对天然食用色素的未来研究方向以及在食品包装领域的潜在应用进行了展望。
关键词
天然色素
稳定化
食品大分子
可食包装
新应用
Keywords
natural
color
s
stability
food
macromolecule
edible packaging
new
application
s
分类号
TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
天然食用色素——花青素研究进展
高爱红
童华荣
《保鲜与加工》
CAS
2001
75
在线阅读
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职称材料
2
天然色素的来源、分类、稳定化及其在可食包装中的应用
邢金锋
王稳航
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
24
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