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清香型不同次原酒香气成分分析
被引量：
17
1
作者
郭俊花
徐岩
范文来
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第13期52-55,59,共5页
采用液液萃取方法提取清香型不同米次原酒中的香气物质,通过气相色谱-闻香技术(GC-O)和气相色谱-质谱法(GC-MS)对香气化合物进行分析。在清香型原酒中共发现FD≥25的香气物质50种,定性47种。闻香结果显示,酯类和芳香族化合物是清香型...
采用液液萃取方法提取清香型不同米次原酒中的香气物质,通过气相色谱-闻香技术(GC-O)和气相色谱-质谱法(GC-MS)对香气化合物进行分析。在清香型原酒中共发现FD≥25的香气物质50种,定性47种。闻香结果显示,酯类和芳香族化合物是清香型原酒的重要香气物质。大原酒B和二原酒GC-O分析结果比较接近。酯类香气物质对大原酒A的香气贡献相对较大,芳香族、有机酸、硫化物、内酯类及杂环类化合物对大原酒B和二原酒的香气贡献相对较大,酚类化合物仅在大原酒B中FD值较大。正是这些香气物质的种类、浓度的不同使得次原酒的香气有明显差异。
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关键词
清香型
（米查）次原酒
液液萃取
香气萃取稀释分析(AEDA)
气相色谱-质谱法(GC-MS)
香气化合物
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题名
清香型不同次原酒香气成分分析
被引量：
17
1
作者
郭俊花
徐岩
范文来
机构
教育部工业生物技术重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第13期52-55,59,共5页
基金
国家自然科学基金项目(20872050)
国家十一五科技支撑计划项目(2007BAK36B02,2008BAI63B06)
中国白酒“169”计划
文摘
采用液液萃取方法提取清香型不同米次原酒中的香气物质,通过气相色谱-闻香技术(GC-O)和气相色谱-质谱法(GC-MS)对香气化合物进行分析。在清香型原酒中共发现FD≥25的香气物质50种,定性47种。闻香结果显示,酯类和芳香族化合物是清香型原酒的重要香气物质。大原酒B和二原酒GC-O分析结果比较接近。酯类香气物质对大原酒A的香气贡献相对较大,芳香族、有机酸、硫化物、内酯类及杂环类化合物对大原酒B和二原酒的香气贡献相对较大,酚类化合物仅在大原酒B中FD值较大。正是这些香气物质的种类、浓度的不同使得次原酒的香气有明显差异。
关键词
清香型
（米查）次原酒
液液萃取
香气萃取稀释分析(AEDA)
气相色谱-质谱法(GC-MS)
香气化合物
Keywords
Chinese light aroma type liquor fresh distillate from different runs of fermented grains liquid-liquidextraction ~ aroma extract dilution analysis（AEDA）~gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS）
aromacompounds
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
清香型不同次原酒香气成分分析
郭俊花
徐岩
范文来
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
17
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