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题名黑莓红色素的提取及其稳定性的初步研究
被引量：14
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作者
焦中高
刘杰超
王思新
郑恒
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机构
中国农业科学院郑州果树研究所
河南省邓州市农技中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第3期154-157,共4页
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文摘
采用正交试验法研究了黑莓红色素的最佳浸提条件,并对大孔吸附树脂分离纯化黑莓红色素的方法及黑莓红色素的稳定性进行了初步研究。温度对黑莓红色素浸提效果的影响最大,其次为料液比、浸提次数及时间,较佳的浸提工艺条件为料液比1:6、温度40～60℃、浸提2次、每次浸提15min。大孔树脂吸附法可以有效纯化黑莓红色素,提高黑莓红色素的质量。AB-8树脂是吸附分离纯化黑莓红色素的优良材料,洗脱剂以80%乙醇较佳。黑莓红色素对酸碱极为敏感,适于在pH4.0以下的酸性条件下使用,在80℃以下具有较好的热稳定性,因此黑莓红色素可以作为一些酸性食品加工的着色剂。
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关键词
黑莓红色素
提取
吸附树脂
稳定性
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Keywords
blackberry red pigment
extraction
adsorbent resin
stability
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名黑莓红色素对活性氧自由基和亚硝基的清除作用
被引量：12
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作者
焦中高
刘杰超
王思新
郑恒
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机构
中国农业科学院郑州果树研究所
河南省邓州市农技中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第4期127-128,共2页
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文摘
黑 莓 红 色 素 对 光 照 核 黄 素 产 生 的 O ·和 Fenton 反 应 产 生 - 2 的·O H 及 N O 均 具 有 很 强 的 清 除 作 用 ,且 在 一 定 浓 度 范- 2 围 内 随 浓 度 的 增 大 而 增 强 。 在 试 验 浓 度 范 围 (0.1～2.5m g/ m L)内 ,黑 莓 红 色 素 对 O ·、·O H 及 N O 的 最 大 清 除 率22分 别 可 达 到 96.27%、93.58%和 98.94%。 因 此 ,黑 莓 红 色 素 还 是 一 种 优 良 的 天 然 自 由 基 清 除 剂 和 N O 清 除 剂 。
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关键词
黑莓红色素
活性氧自由基
亚硝基
清除作用
超氧阴离子自由基
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Keywords
blackberry red color
superoxide radical
hydroxyl radical
nitroso
scaveng ing effect
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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