期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
荸荠与黑荸荠营养成分的比较分析
被引量:
8
1
作者
魏连会
刘宇峰
+5 位作者
姬妍茹
董艳
杨庆丽
宋淑敏
石杰
孙兴荣
《食品科学技术学报》
CAS
北大核心
2018年第5期68-73,共6页
将荸荠与黑荸荠烘干磨粉处理,对其营养成分测定分析,结果表明,荸荠及其黑荸荠多糖,二者均由葡萄糖、D-半乳糖、D-阿拉伯糖组成,黑荸荠中D-半乳糖含量增加;通过对氨基酸组分的分析,发现荸荠中含有11种氨基酸,黑荸荠中含有13种氨基酸,黑...
将荸荠与黑荸荠烘干磨粉处理,对其营养成分测定分析,结果表明,荸荠及其黑荸荠多糖,二者均由葡萄糖、D-半乳糖、D-阿拉伯糖组成,黑荸荠中D-半乳糖含量增加;通过对氨基酸组分的分析,发现荸荠中含有11种氨基酸,黑荸荠中含有13种氨基酸,黑荸荠中氨基酸种类增加;黑荸荠中主要营养物质蛋白质、脂肪、还原糖、多糖等营养物质含量增高,主要矿物元素P、Fe、Na、Ca含量增加;功能活性物质黄酮、多酚、类黑精含量显著增加。与鲜荸荠相比,黑荸荠中营养物质和功能活性成分含量均增加,因此黑荸荠可作为荸荠的一种新的加工产品来提高其附加值。
展开更多
关键词
黑荸荠
荸荠
营养成分
氨基酸
功能活性物质
在线阅读
下载PDF
职称材料
发酵黑荸荠中挥发性物质的GC-MS分析
被引量:
8
2
作者
魏连会
刘宇峰
+5 位作者
姬妍茹
董艳
杨庆丽
宋淑敏
石杰
孙兴荣
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第3期140-142,共3页
采用同时蒸馏萃取方法提取荸荠和黑荸荠的挥发性风味成分,并运用GC-MS对加工前后荸荠挥发性成分进行分析鉴定。从荸荠和黑荸荠样品中各分离出8个和7个色谱峰,黑荸荠中主要产物为3-呋喃甲醛、软脂酸、苯乙醛、冰片。新增成分冰片,赋予了...
采用同时蒸馏萃取方法提取荸荠和黑荸荠的挥发性风味成分,并运用GC-MS对加工前后荸荠挥发性成分进行分析鉴定。从荸荠和黑荸荠样品中各分离出8个和7个色谱峰,黑荸荠中主要产物为3-呋喃甲醛、软脂酸、苯乙醛、冰片。新增成分冰片,赋予了黑荸荠清热止痛、开窍醒神等药学功效。
展开更多
关键词
黑荸荠
挥发性成分
GC-MS
在线阅读
下载PDF
职称材料
黑荸荠加工过程中营养物质变化
被引量:
3
3
作者
魏连会
刘宇峰
+7 位作者
姬妍茹
董艳
杨庆丽
宋淑敏
高媛
张正海
石杰
孙兴荣
《食品科学技术学报》
CAS
北大核心
2018年第1期79-82,共4页
为了研究荸荠在发酵熟化过程中营养物质的变化规律,分别对荸荠熟化过程中关键控制点取样,测定蛋白质、脂肪、p H值、还原糖、黄酮、多酚、类黑精含量。结果表明,荸荠熟化过程中pH值下降,其余各营养成分明显提高。荸荠经过特定工艺发酵...
为了研究荸荠在发酵熟化过程中营养物质的变化规律,分别对荸荠熟化过程中关键控制点取样,测定蛋白质、脂肪、p H值、还原糖、黄酮、多酚、类黑精含量。结果表明,荸荠熟化过程中pH值下降,其余各营养成分明显提高。荸荠经过特定工艺发酵制成的黑荸荠营养物质大大提高,使黑荸荠产品具有一定的保健功效。
展开更多
关键词
荸荠
黑荸荠
营养物质
保健功效
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
荸荠与黑荸荠营养成分的比较分析
被引量:
8
1
作者
魏连会
刘宇峰
姬妍茹
董艳
杨庆丽
宋淑敏
石杰
孙兴荣
机构
黑龙江省科学院大庆分院
黑龙江省农业科学院大庆分院
出处
《食品科学技术学报》
CAS
北大核心
2018年第5期68-73,共6页
基金
黑龙江省科学院青年基金面上项目(CXMS2017DQ01)
文摘
将荸荠与黑荸荠烘干磨粉处理,对其营养成分测定分析,结果表明,荸荠及其黑荸荠多糖,二者均由葡萄糖、D-半乳糖、D-阿拉伯糖组成,黑荸荠中D-半乳糖含量增加;通过对氨基酸组分的分析,发现荸荠中含有11种氨基酸,黑荸荠中含有13种氨基酸,黑荸荠中氨基酸种类增加;黑荸荠中主要营养物质蛋白质、脂肪、还原糖、多糖等营养物质含量增高,主要矿物元素P、Fe、Na、Ca含量增加;功能活性物质黄酮、多酚、类黑精含量显著增加。与鲜荸荠相比,黑荸荠中营养物质和功能活性成分含量均增加,因此黑荸荠可作为荸荠的一种新的加工产品来提高其附加值。
关键词
黑荸荠
荸荠
营养成分
氨基酸
功能活性物质
Keywords
black water chestnuts
water chestnuts
nutrient component
amino acids
functional ingre-dients
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
发酵黑荸荠中挥发性物质的GC-MS分析
被引量:
8
2
作者
魏连会
刘宇峰
姬妍茹
董艳
杨庆丽
宋淑敏
石杰
孙兴荣
机构
黑龙江省科学院大庆分院
黑龙江省农业科学院大庆分院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第3期140-142,共3页
文摘
采用同时蒸馏萃取方法提取荸荠和黑荸荠的挥发性风味成分,并运用GC-MS对加工前后荸荠挥发性成分进行分析鉴定。从荸荠和黑荸荠样品中各分离出8个和7个色谱峰,黑荸荠中主要产物为3-呋喃甲醛、软脂酸、苯乙醛、冰片。新增成分冰片,赋予了黑荸荠清热止痛、开窍醒神等药学功效。
关键词
黑荸荠
挥发性成分
GC-MS
Keywords
Eleocharis geniculata
volatile substances
GC-MS
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
黑荸荠加工过程中营养物质变化
被引量:
3
3
作者
魏连会
刘宇峰
姬妍茹
董艳
杨庆丽
宋淑敏
高媛
张正海
石杰
孙兴荣
机构
黑龙江省科学院大庆分院
黑龙江省农业科学院大庆分院
出处
《食品科学技术学报》
CAS
北大核心
2018年第1期79-82,共4页
基金
黑龙江省科学院青年基金面上项目(CXMS2017DQ01)
文摘
为了研究荸荠在发酵熟化过程中营养物质的变化规律,分别对荸荠熟化过程中关键控制点取样,测定蛋白质、脂肪、p H值、还原糖、黄酮、多酚、类黑精含量。结果表明,荸荠熟化过程中pH值下降,其余各营养成分明显提高。荸荠经过特定工艺发酵制成的黑荸荠营养物质大大提高,使黑荸荠产品具有一定的保健功效。
关键词
荸荠
黑荸荠
营养物质
保健功效
Keywords
water chestnuts
black water chestnuts
nutrients
health functions
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
荸荠与黑荸荠营养成分的比较分析
魏连会
刘宇峰
姬妍茹
董艳
杨庆丽
宋淑敏
石杰
孙兴荣
《食品科学技术学报》
CAS
北大核心
2018
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
发酵黑荸荠中挥发性物质的GC-MS分析
魏连会
刘宇峰
姬妍茹
董艳
杨庆丽
宋淑敏
石杰
孙兴荣
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
黑荸荠加工过程中营养物质变化
魏连会
刘宇峰
姬妍茹
董艳
杨庆丽
宋淑敏
高媛
张正海
石杰
孙兴荣
《食品科学技术学报》
CAS
北大核心
2018
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部