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题名黑米饮料工艺的研究
被引量：15
- 1
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作者
马晓佩
张晖
王立
郭晓娜
姚惠源
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第9期209-211,共3页
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文摘
以黑米为原料,通过单因素和正交实验,对黑米饮料浸提工艺和糖化工艺进行了研究,结果表明:采用1∶10的料液比,在75℃条件下浸提1h,可将黑米色素最大程度地转移到饮料中;工艺中糖化酶用量为200u/g原料,糖化时间为4h;饮料中花色苷含量为12.80mg/100mL。
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关键词
黑米饮料
黑米色素
浸提
糖化
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Keywords
black rice beverage
pigment of black rice
extraction
saccharifying
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名黑米主要营养素分析与黑米饮料的研制
被引量：12
- 2
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作者
李军生
黄慧淑
何仁
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机构
广西工学院轻纺系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1992年第6期35-37,共3页
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文摘
黑米,亦叫墨米。古时人们常以此作为珍贵食物进贡皇府食用,故黑米也叫“贡米”。黑米含有丰富的营养成分和特殊的药物成分。
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关键词
黑米
营养素
黑米饮料
饮料
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同杀菌条件对黑米饮料色泽和杀菌效果的影响
被引量：5
- 3
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作者
徐明生
吴少福
上官新晨
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机构
江西农业大学食品科学系
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出处
《江西农业大学学报》
CAS
CSCD
1996年第1期98-100,共3页
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文摘
探讨了不同杀菌温度８５℃，９５℃，１００℃和不同杀菌时间１０，１５，２０ｍｉｎ对黑米饮料色泽和杀菌效果的影响。经方差分析得出影响黑米饮料色泽的主要因素是温度。结合微生物学检测结果可得黑米饮料杀菌宜采用８５℃，１５ｍｉｎ的杀菌条件。
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关键词
黑米饮料
杀菌条件
色泽
杀菌效果
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Keywords
black rice drink
condition for sterilization
color
sterilization effects
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名多菌种混合发酵黑米饮料的研究
被引量：14
- 4
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作者
刘长海
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机构
仲恺农业技术学院食品系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第6期43-45,共3页
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文摘
研究了以黑米为原料,通过蒸煮、糖化制得黑米汁,再接入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌共同发酵所得的一种新型发酵无醇饮料。试验表明,黑米汁发酵的最佳糖度为12°Bx,pH为6.5,接入菌种的比例为酵母菌∶乳酸菌∶醋酸菌=0.5∶1∶2,接种量为0.1g/L,发酵时间为8～9d,发酵温度为33℃。所得发酵液经调配、杀菌便制成了黑米发酵无醇饮料。
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关键词
黑米饮料
混合发酵
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
无醇饮料
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Keywords
black rice
yeasts
acetobacter
lactobacillus
fermentation
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名黑米饮料沉淀问题的解决
被引量：3
- 5
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作者
郑广军
陈建军
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机构
黑龙江省农垦科学院
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出处
《现代化农业》
1997年第12期33-33,共1页
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文摘
黑米饮料沉淀问题的解决＊郑广军陈建军（黑龙江省农垦科学院佳木斯１５４００７）黑米饮料是一种新型饮料、一种新的黑色食品，因其有较高的营养价值而倍受欢迎。但在实际生产操作中会出现加热杀菌时有严重絮状沉淀产生的问题，笔者通过实验研究解决了沉淀问题，并改善了...
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关键词
饮料
黑米饮料
加工工艺
沉淀
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分类号
TS27
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名黑米饮料的研制
- 6
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作者
刘丽丽
石军
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机构
天津师范大学
天津农学院
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出处
《农牧产品开发》
1999年第1期23-23,共1页
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关键词
黑米饮料
饮料
研制
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名黑米饮料的研制
被引量：4
- 7
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作者
詹晓珠
杨长桃
陈上海
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机构
三明市农业学校
三明市农科所
沙县人民政府重点项目前期工作办公室
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出处
《福建农业科技》
2001年第2期33-34,共2页
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关键词
保健饮料
黑米饮料
加工工艺
研制方法
工艺流程
操作要点
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分类号
TS27
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名pH示差法测定黑米发酵饮料中花色苷的含量
被引量：13
- 8
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作者
鲁明
付欣
迟吉捷
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机构
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
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出处
《黑龙江农业科学》
2017年第4期100-103,共4页
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基金
公益性行业(农业)科研专项资助项目(201403063-2)
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文摘
为建立和优化适合黑米发酵饮料中花色苷含量测定的方法,利用pH示差法测定黑米发酵饮料中花色苷的含量。结果表明:测定波长为510nm,测定吸光度时的pH为1.0和4.5,平衡温度为30℃,pH 1.0缓冲溶液中平衡70min,pH 4.5缓冲溶液平衡时间为30min,pH示差法测定出黑米发酵饮料中花色苷含量为119.6mg·L^(-1)。该方法操作简单、方便,可以用于黑米发酵饮料中花色苷的定量分析。
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关键词
黑米发酵饮料
花色苷
PH示差法
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Keywords
black rice fermented beverages
anthocyanins
pH differential method
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分类号
O657.3
[理学—分析化学]
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名黑米乳酸饮料及黑米酒
- 9
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作者
赖来展
陈春洪
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机构
广东省农业科学院农业部黑色食品研究重点实验室
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出处
《农村实用工程技术（温室园艺）》
1997年第4期26-26,共1页
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文摘
黑米乳酸饮料及黑米酒广东省农业科学院农业部黑色食品研究重点实验室（５１０６４０）赖来展陈春洪黑色食品，目前在国外有两种定义，一是凡有黑色的食品被称为黑色食品；二是凡含粗纤维较高的食品也列为黑色食品。我们认为，作为一类食品其含义应主要从营养学角度来考虑...
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关键词
乳酸饮料
饮料
黑米乳酸饮料
黑米酒
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分类号
TS27
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名黑米食品制作集萃
- 10
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作者
章继华
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出处
《中国稻米》
1994年第2期34-34,共1页
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关键词
黑米食品
制作技术
黑米营养饮料
黑米营养饼干
黑米波纹米粉
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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