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黑米蛋白提取工艺的优化
被引量：
7
1
作者
姜珊珊
王红艳
+1 位作者
王乾
叶丽
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第1期142-146,共5页
以黑米为原料,研究黑米蛋白提取工艺的优化。采用"碱提酸沉"法,研究了提取液pH值、温度、搅拌速度、料液比、提取时间、及粒径大小等对黑米蛋白提取率的影响。在单因素试验的基础上,以L9(34)正交实验法优化黑米蛋白提取工艺...
以黑米为原料,研究黑米蛋白提取工艺的优化。采用"碱提酸沉"法,研究了提取液pH值、温度、搅拌速度、料液比、提取时间、及粒径大小等对黑米蛋白提取率的影响。在单因素试验的基础上,以L9(34)正交实验法优化黑米蛋白提取工艺。结果表明:各因素对黑米蛋白提取率的影响顺序依次为:pH值>粒径>料液比>转速。本实验中,黑米蛋白提取的最佳工艺条件为:提取液p H 12.5、温度28℃、搅拌转速800 rpm、料液比1∶10 g/m L、提取时间为1 h、酸沉淀时间为1 h、粒径大小为能通过100目筛。优化后黑米水溶性蛋白提取率提高到96.77%,纯度为97.75%。
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关键词
黑米蛋白
提取率
碱提酸沉法
控制变量法
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职称材料
黑米蛋白的功能与结构性质
被引量：
6
2
作者
高柳
向琴
+4 位作者
李佳釔
刘娟
陈婵
车振明
刘平
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第4期89-94,共6页
以黑米为原料,通过碱提酸沉法提取黑米蛋白,并与大豆分离蛋白进行对比,研究该蛋白的功能与结构性质。研究结果表明,黑米蛋白与大豆分离蛋白的功能性质具有显著的差异,具体表现为:黑米蛋白的乳化稳定性与持油性高于大豆分离蛋白,而黑米...
以黑米为原料,通过碱提酸沉法提取黑米蛋白,并与大豆分离蛋白进行对比,研究该蛋白的功能与结构性质。研究结果表明,黑米蛋白与大豆分离蛋白的功能性质具有显著的差异,具体表现为:黑米蛋白的乳化稳定性与持油性高于大豆分离蛋白,而黑米蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、起泡稳定性与持水性均低于大豆分离蛋白。此外,黑米蛋白的变性温度为87.35℃。采用红外光谱法对黑米蛋白特征官能团进行测定,得出羰基、氨基及羧基等特征官能团。二级结构测定结果表明黑米蛋白中α-螺旋含量为5.15%,β-折叠含量为40.65%,β-转角含量为21.70%,无规则卷曲含量为32.40%。
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关键词
黑米蛋白
大豆分离
蛋白
功能性质
结构性质
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职称材料
题名
黑米蛋白提取工艺的优化
被引量：
7
1
作者
姜珊珊
王红艳
王乾
叶丽
机构
复旦大学药学院
湖北省洪湖市第一人民医院
出处
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第1期142-146,共5页
文摘
以黑米为原料,研究黑米蛋白提取工艺的优化。采用"碱提酸沉"法,研究了提取液pH值、温度、搅拌速度、料液比、提取时间、及粒径大小等对黑米蛋白提取率的影响。在单因素试验的基础上,以L9(34)正交实验法优化黑米蛋白提取工艺。结果表明:各因素对黑米蛋白提取率的影响顺序依次为:pH值>粒径>料液比>转速。本实验中,黑米蛋白提取的最佳工艺条件为:提取液p H 12.5、温度28℃、搅拌转速800 rpm、料液比1∶10 g/m L、提取时间为1 h、酸沉淀时间为1 h、粒径大小为能通过100目筛。优化后黑米水溶性蛋白提取率提高到96.77%,纯度为97.75%。
关键词
黑米蛋白
提取率
碱提酸沉法
控制变量法
Keywords
black rice protein
extraction yield
alkali extraction and acid precipitation
control variable method
分类号
Q946.1 [生物学—植物学]
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职称材料
题名
黑米蛋白的功能与结构性质
被引量：
6
2
作者
高柳
向琴
李佳釔
刘娟
陈婵
车振明
刘平
机构
西华大学食品与生物工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第4期89-94,共6页
基金
四川省应用基础项目(2018JY0189)
文摘
以黑米为原料,通过碱提酸沉法提取黑米蛋白,并与大豆分离蛋白进行对比,研究该蛋白的功能与结构性质。研究结果表明,黑米蛋白与大豆分离蛋白的功能性质具有显著的差异,具体表现为:黑米蛋白的乳化稳定性与持油性高于大豆分离蛋白,而黑米蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、起泡稳定性与持水性均低于大豆分离蛋白。此外,黑米蛋白的变性温度为87.35℃。采用红外光谱法对黑米蛋白特征官能团进行测定,得出羰基、氨基及羧基等特征官能团。二级结构测定结果表明黑米蛋白中α-螺旋含量为5.15%,β-折叠含量为40.65%,β-转角含量为21.70%,无规则卷曲含量为32.40%。
关键词
黑米蛋白
大豆分离
蛋白
功能性质
结构性质
Keywords
black rice protein isolate
soy protein isolate
functional properties
structure properties
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黑米蛋白提取工艺的优化
姜珊珊
王红艳
王乾
叶丽
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
北大核心
2016
7
在线阅读
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职称材料
2
黑米蛋白的功能与结构性质
高柳
向琴
李佳釔
刘娟
陈婵
车振明
刘平
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
6
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职称材料
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