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红枣醋酿造工艺及功能成分研究进展
被引量：
5
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作者
王方舟
张仁堂
高琳
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第4期179-182,共4页
红枣果醋是集良好口味和营养、食品与保健功能于一体的饮品,也是近年来食品深加工中富有特色的产品之一。文章主要概述了红枣枣醋特性、枣醋种类、发酵菌种的选择、枣醋发酵工艺、发酵过程条件控制和醋酸发酵前后功能性物质的研究现状,...
红枣果醋是集良好口味和营养、食品与保健功能于一体的饮品,也是近年来食品深加工中富有特色的产品之一。文章主要概述了红枣枣醋特性、枣醋种类、发酵菌种的选择、枣醋发酵工艺、发酵过程条件控制和醋酸发酵前后功能性物质的研究现状,同时对未来红枣的深加工与醋酸发酵研究方向进行了展望。
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关键词
红
枣
醋
酿造工艺
醋
酸发酵
黑枣枣醋
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题名
红枣醋酿造工艺及功能成分研究进展
被引量：
5
1
作者
王方舟
张仁堂
高琳
机构
山东农业大学食品科学与工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第4期179-182,共4页
基金
山东省重点研发计划项目(2016GNC113015)
山东省2017年度农业重大应用技术创新项目
2019年度山东省重点研发计划(公益类专项)(2019GNC106061)。
文摘
红枣果醋是集良好口味和营养、食品与保健功能于一体的饮品,也是近年来食品深加工中富有特色的产品之一。文章主要概述了红枣枣醋特性、枣醋种类、发酵菌种的选择、枣醋发酵工艺、发酵过程条件控制和醋酸发酵前后功能性物质的研究现状,同时对未来红枣的深加工与醋酸发酵研究方向进行了展望。
关键词
红
枣
醋
酿造工艺
醋
酸发酵
黑枣枣醋
Keywords
red jujube vinegar
brewing technology
acetic acid fermentation
black jujube vinegar
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
红枣醋酿造工艺及功能成分研究进展
王方舟
张仁堂
高琳
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021
5
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