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不同剂量电子束辐照杀菌处理对黑果腺肋花楸果汁品质的影响
1
作者
吕欣然
王淑娟
+3 位作者
张丹
朱婷婷
孙翔宇
马婷婷
《食品科学》
北大核心
2025年第5期272-280,共9页
本研究以富含花色苷的黑果腺肋花楸果汁为研究对象,探究不同剂量辐照处理对果汁理化特性和功能活性物质的影响,并结合花青素靶向代谢组学探究辐照处理对果汁中花青素类代谢物组成及含量的影响,同时对果汁的感官品质进行评价。3~9 kGy辐...
本研究以富含花色苷的黑果腺肋花楸果汁为研究对象,探究不同剂量辐照处理对果汁理化特性和功能活性物质的影响,并结合花青素靶向代谢组学探究辐照处理对果汁中花青素类代谢物组成及含量的影响,同时对果汁的感官品质进行评价。3~9 kGy辐照处理后黑果腺肋花楸果汁褐变加剧,总花色苷含量和总酚含量分别显著降低了18.10%~33.72%和2.47%~12.03%(P<0.05)。果汁中主要存在的单体花青素为矢车菊素-3-O-半乳糖苷、矢车菊素-3-O-阿拉伯糖苷、矢车菊素-3-O-木糖苷和矢车菊素-3-O-葡萄糖苷,其中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷在辐照下的稳定性更高,3 kGy剂量辐照后其含量无显著变化(P>0.05),而其余三者含量均显著降低(P<0.05)。在感官品质上,辐照处理提高了果汁的红度和黄度,降低了果汁中挥发性硫化物与挥发性萜烯类化合物含量。本研究可为富含花青素类物质食品的辐照加工工艺选择及参数确定提供一定的技术参考。
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关键词
非热杀菌
辐照
黑果腺肋花楸果汁
花色苷
品质
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职称材料
黑果腺肋花楸果汁超滤工艺研究
被引量：
1
2
作者
王鹏
马艳丽
《现代农业科技》
2022年第24期171-173,178,共4页
本文采用单因素试验和正交试验对黑果腺肋花楸果汁超滤工艺进行优化。结果表明,黑果腺肋花楸果汁超滤通量影响因素依次为压强>果汁浓度>初始温度;最佳组合为压力0.18 MPa、初始温度40℃、果汁浓度70%,此条件下黑果腺肋花楸超滤通...
本文采用单因素试验和正交试验对黑果腺肋花楸果汁超滤工艺进行优化。结果表明,黑果腺肋花楸果汁超滤通量影响因素依次为压强>果汁浓度>初始温度;最佳组合为压力0.18 MPa、初始温度40℃、果汁浓度70%,此条件下黑果腺肋花楸超滤通量最大。
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关键词
黑果腺肋花楸果汁
超滤工艺
超滤通量
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职称材料
题名
不同剂量电子束辐照杀菌处理对黑果腺肋花楸果汁品质的影响
1
作者
吕欣然
王淑娟
张丹
朱婷婷
孙翔宇
马婷婷
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
杨凌核盛辐照技术有限公司
西北农林科技大学葡萄酒学院
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第5期272-280,共9页
基金
陕西省重点研发计划项目(2024NC-LSTD-001,2024QCY-KXJ-083,2024QCY-KXJ-087,2023KXJ-171)。
文摘
本研究以富含花色苷的黑果腺肋花楸果汁为研究对象,探究不同剂量辐照处理对果汁理化特性和功能活性物质的影响,并结合花青素靶向代谢组学探究辐照处理对果汁中花青素类代谢物组成及含量的影响,同时对果汁的感官品质进行评价。3~9 kGy辐照处理后黑果腺肋花楸果汁褐变加剧,总花色苷含量和总酚含量分别显著降低了18.10%~33.72%和2.47%~12.03%(P<0.05)。果汁中主要存在的单体花青素为矢车菊素-3-O-半乳糖苷、矢车菊素-3-O-阿拉伯糖苷、矢车菊素-3-O-木糖苷和矢车菊素-3-O-葡萄糖苷,其中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷在辐照下的稳定性更高,3 kGy剂量辐照后其含量无显著变化(P>0.05),而其余三者含量均显著降低(P<0.05)。在感官品质上,辐照处理提高了果汁的红度和黄度,降低了果汁中挥发性硫化物与挥发性萜烯类化合物含量。本研究可为富含花青素类物质食品的辐照加工工艺选择及参数确定提供一定的技术参考。
关键词
非热杀菌
辐照
黑果腺肋花楸果汁
花色苷
品质
Keywords
non-thermal sterilization
irradiation
Aronia melanocarpa juice
anthocyanin
quality
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
黑果腺肋花楸果汁超滤工艺研究
被引量：
1
2
作者
王鹏
马艳丽
机构
辽宁省旱地农林研究所
出处
《现代农业科技》
2022年第24期171-173,178,共4页
基金
辽宁省农业科学院院长基金项目(2022QN2419)。
文摘
本文采用单因素试验和正交试验对黑果腺肋花楸果汁超滤工艺进行优化。结果表明,黑果腺肋花楸果汁超滤通量影响因素依次为压强>果汁浓度>初始温度;最佳组合为压力0.18 MPa、初始温度40℃、果汁浓度70%,此条件下黑果腺肋花楸超滤通量最大。
关键词
黑果腺肋花楸果汁
超滤工艺
超滤通量
Keywords
black chokeberry juice
ultrafiltration process
ultrafiltration flux
分类号
TS26 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同剂量电子束辐照杀菌处理对黑果腺肋花楸果汁品质的影响
吕欣然
王淑娟
张丹
朱婷婷
孙翔宇
马婷婷
《食品科学》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
黑果腺肋花楸果汁超滤工艺研究
王鹏
马艳丽
《现代农业科技》
2022
1
在线阅读
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职称材料
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