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题名黎豆荚高温高湿干燥工艺的研究
被引量：4
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作者
贾磊
孔进喜
刘艳红
吴越
熊善柏
赵思明
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机构
华中农业大学食品科技学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第12期251-254,共4页
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基金
广东省教育部产学研项目(2009CDA114)
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文摘
采用高温高湿干燥技术生产干制黎豆荚,研究干燥条件对干制黎豆荚品质的影响,确定适宜的干燥条件,为干制黎豆荚的工业化生产提供实验依据。结果表明,适宜的相对湿度可以改善干制黎豆荚的色泽、形状和复水率。黎豆荚干燥的最佳工艺条件为:采用三段式干燥工艺,前期干燥温度80℃,相对湿度55%,干燥时间30min;中期干燥温度80℃,相对湿度35%,干燥时间30min;后期干燥温度80℃,相对湿度25%,干燥时间155min,用此条件生产的干制黎豆荚产品褐变小,收缩率低(约48%),最终含水量约为7.4%,复水后色泽鲜艳,口感脆嫩。
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关键词
高温高湿干燥
品质
黎豆荚
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Keywords
high-temperature and high-humidity drying； quality； dired velvetbean
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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