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焦糖色的特性和在黄酒中的作用
被引量：
8
1
作者
汪建国
汪琦
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第11期62-64,共3页
简述了焦糖色的制作、特性、分类和产品质量指标,并提出了焦糖色在黄酒中的应用、添加量、作用和对黄酒胶体稳定性的影响及质量控制要求。
关键词
焦糖色
特性
黄酒应用
作用要求
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职称材料
题名
焦糖色的特性和在黄酒中的作用
被引量：
8
1
作者
汪建国
汪琦
机构
嘉兴酿造总公司
浙江树人大学
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第11期62-64,共3页
文摘
简述了焦糖色的制作、特性、分类和产品质量指标,并提出了焦糖色在黄酒中的应用、添加量、作用和对黄酒胶体稳定性的影响及质量控制要求。
关键词
焦糖色
特性
黄酒应用
作用要求
Keywords
caramel color
characteristic
application office wine
function demand
分类号
TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
焦糖色的特性和在黄酒中的作用
汪建国
汪琦
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006
8
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