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不同预处理方式黄精水提物对酸奶冷藏中品质的影响
1
作者
刘亚妮
王锋
+4 位作者
魏仲珊
苏小军
李清明
郭红英
张春艳
《食品工业科技》
北大核心
2025年第23期384-394,共11页
明确不同预处理方式制得的黄精水提物对酸奶品质的影响,以期为黄精酸奶加工提供理论依据。研究不同预处理方式(液氮冷冻干燥、高温真空蒸制、九蒸九制)制得的黄精水提物对酸奶(凝固性酸乳)储藏期间品质的影响,采用这三种黄精水提物分别...
明确不同预处理方式制得的黄精水提物对酸奶品质的影响,以期为黄精酸奶加工提供理论依据。研究不同预处理方式(液氮冷冻干燥、高温真空蒸制、九蒸九制)制得的黄精水提物对酸奶(凝固性酸乳)储藏期间品质的影响,采用这三种黄精水提物分别替代5%体积的牛乳来制备酸奶,测定21 d内酸奶在4℃冰箱储存条件下各项指标的变化,并利用主成分分析综合评价优选出品质较好的酸奶,相关性分析研究营养成分与酸奶品质之间的相关关系。结果表明:随着贮藏时间的增加,黄精酸奶的硬度、稠度、内聚性和黏性指数先增加后减少,持水性、活菌数和感官评分均有所下降。与空白对照组相比,三种黄精水提物均显著提高了酸奶的持水力、黏度、乳酸菌的活菌数(P<0.05),硬度、稠度、内聚力有所提升,凝胶网络结构变得更加紧凑,且均显著抑制了酸奶后酸化的程度(P<0.05)。冷藏过程中三种黄精酸奶的硬度、稠度、持水力等指标均存在显著差异(P<0.05),其中ERP(液氮冷冻干燥黄精水提物酸奶)的活菌数、持水率、硬度、稠度均显著高于EHTP(高温真空蒸制黄精水提物酸奶)和E9P(九蒸九制黄精水提物酸奶)(P<0.05),分别为9.95 lg CFU/g,71.10%,215.87 g、1612.88 g·s。基于主成分分析的综合评价得出ERP的品质更好,说明三种黄精水提物中液氮冷冻干燥黄精水提物改善酸奶的效果最为显著,相关性分析结果表明黄精水提物中的黄精多糖、蛋白质含量与酸奶多项品质指标呈显著正相关(P<0.05)。
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关键词
黄精水提物
酸奶
品质
储藏期
主成分分析
相关性分析
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职称材料
基于转录组学分析滇黄精水提物促进罗伊氏乳杆菌1.2838增殖、定植的作用机制
2
作者
普天丽
孙霞璆
+4 位作者
唐瑞丹
李昕怡
李恒
贺森
顾雯
《世界科学技术-中医药现代化》
北大核心
2025年第7期2078-2089,共12页
目的研究滇黄精水提物(Polygonatum kingianum water extract,PW)对罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)1.2838增殖、群体感应信号分子AI-2生成及抗胁迫相关基因的差异表达,揭示滇黄精水提物促进L.reuteri 1.2838增殖和定植的作用机制...
目的研究滇黄精水提物(Polygonatum kingianum water extract,PW)对罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)1.2838增殖、群体感应信号分子AI-2生成及抗胁迫相关基因的差异表达,揭示滇黄精水提物促进L.reuteri 1.2838增殖和定植的作用机制。方法将L.reuteri 1.2838在含有0.0126 g·mL^(-1)PW的MRS培养基中37℃厌氧培养,绘制生长曲线。通过Vibrio harveyi BB170生物发光法测定AI-2生成的量。采用Illumina HiSeq进行转录组测序后,筛选差异表达基因。分析差异基因表达情况,并采用实时荧光定量PCR验证。结果经PW孵育后L.reuteri 1.2838的增殖和AI-2生成能力提升。转录组测序得到425个显著差异表达基因,其中上调253个,下调172个。经GO和KEGG注释分析后,与L.reuteri 1.2838增殖相关基因pdhA、pshB、dlat、dld,与产AI-2相关基因luxS、sec,以及与菌株抗胁迫相关基因groEL、groES、gltC的表达量均显示出上调趋势。结论PW通过影响L.reuteri 1.2838的三羧酸循环、群体感应系统以及抗逆境能力,促进该菌株的增殖和定植,从而为滇黄精和罗伊氏乳杆菌的研发提供理论支持。
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关键词
滇
黄精水提物
罗伊氏乳杆菌1.2838
转录组
增殖
群体感应
抗胁迫
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职称材料
炮制对多花黄精水提物抗氧化活性的影响
被引量：
5
3
作者
张莉
刘健
李强明
《合肥工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2023年第12期1711-1716,共6页
多花黄精(Polygonatum cyrtonema Hua)为百合科(Liliaceae)黄精属(Polygonatum Mill.)植物,是一种常见的“药食同源”植物,可经黄酒“九蒸九制”炮制。文章首先将炮制前后的多花黄精粉末经热水浸提获得炮制前后的水提物,经醇沉,取上清...
多花黄精(Polygonatum cyrtonema Hua)为百合科(Liliaceae)黄精属(Polygonatum Mill.)植物,是一种常见的“药食同源”植物,可经黄酒“九蒸九制”炮制。文章首先将炮制前后的多花黄精粉末经热水浸提获得炮制前后的水提物,经醇沉,取上清液再经离心、浓缩、干燥得到脂溶性部位,取醇沉物经除蛋白、透析、干燥以得到多糖部位,发现2个部位提取率存在明显差异;然后体外评价水提物的抗氧化活性,发现“九蒸九制”后水提物总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)和DPPH自由基清除能力均得到显著性提高;通过测定T-AOC和DPPH自由基清除能力等指标,发现炮制后水提物脂溶性部位和多糖部位体外抗氧化活性均显著高于炮制前。该文对了解多花黄精的药效学基础、临床应用和开发有效药物具有一定的意义。
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关键词
多花
黄精水提物
炮制
脂溶性部位
多糖部位
体外抗氧化活性
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职称材料
题名
不同预处理方式黄精水提物对酸奶冷藏中品质的影响
1
作者
刘亚妮
王锋
魏仲珊
苏小军
李清明
郭红英
张春艳
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
湖南省发酵食品工程技术研究中心
湖南上优食品科技有限公司
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第23期384-394,共11页
基金
湖南省重点研发计划(2022SK2017),多花黄精全产业链提质增效关键技术研究与示范,黄精新产品创制与生产示范。
文摘
明确不同预处理方式制得的黄精水提物对酸奶品质的影响,以期为黄精酸奶加工提供理论依据。研究不同预处理方式(液氮冷冻干燥、高温真空蒸制、九蒸九制)制得的黄精水提物对酸奶(凝固性酸乳)储藏期间品质的影响,采用这三种黄精水提物分别替代5%体积的牛乳来制备酸奶,测定21 d内酸奶在4℃冰箱储存条件下各项指标的变化,并利用主成分分析综合评价优选出品质较好的酸奶,相关性分析研究营养成分与酸奶品质之间的相关关系。结果表明:随着贮藏时间的增加,黄精酸奶的硬度、稠度、内聚性和黏性指数先增加后减少,持水性、活菌数和感官评分均有所下降。与空白对照组相比,三种黄精水提物均显著提高了酸奶的持水力、黏度、乳酸菌的活菌数(P<0.05),硬度、稠度、内聚力有所提升,凝胶网络结构变得更加紧凑,且均显著抑制了酸奶后酸化的程度(P<0.05)。冷藏过程中三种黄精酸奶的硬度、稠度、持水力等指标均存在显著差异(P<0.05),其中ERP(液氮冷冻干燥黄精水提物酸奶)的活菌数、持水率、硬度、稠度均显著高于EHTP(高温真空蒸制黄精水提物酸奶)和E9P(九蒸九制黄精水提物酸奶)(P<0.05),分别为9.95 lg CFU/g,71.10%,215.87 g、1612.88 g·s。基于主成分分析的综合评价得出ERP的品质更好,说明三种黄精水提物中液氮冷冻干燥黄精水提物改善酸奶的效果最为显著,相关性分析结果表明黄精水提物中的黄精多糖、蛋白质含量与酸奶多项品质指标呈显著正相关(P<0.05)。
关键词
黄精水提物
酸奶
品质
储藏期
主成分分析
相关性分析
Keywords
water extracts of Polygonatum sibiricum
yogurt
quality
storage period
principal component analysis
correlation analysis
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
基于转录组学分析滇黄精水提物促进罗伊氏乳杆菌1.2838增殖、定植的作用机制
2
作者
普天丽
孙霞璆
唐瑞丹
李昕怡
李恒
贺森
顾雯
机构
云南中医药大学中药学院暨云南省南药可持续利用研究重点实验室
中国医学科学院医学生物学研究所
云南中医药大学中药研究国际科技合作基地
出处
《世界科学技术-中医药现代化》
北大核心
2025年第7期2078-2089,共12页
基金
云南省“兴滇英才支持计划”青年人才项目(XDYC-QNRC-2022-0469):滇黄精多糖调节肠道短链脂肪酸产生菌群体感应系统改善糖脂代谢紊乱作用机制研究,负责人:顾雯
云南省“万人计划”青年拔尖人才专项(YNWR-QNBJ-2020-279):内生真菌介导的滇黄精功效物质积累及调控机制研究,负责人:贺森
云南中医药大学中药学院暨云南省南药可持续利用研究重点实验室资助课题(202105AG070012):基于转录组学分析滇黄精水提物对罗伊氏乳杆菌1.2838生长增殖和群体感应信号分子生成的影响,负责人:顾雯。
文摘
目的研究滇黄精水提物(Polygonatum kingianum water extract,PW)对罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)1.2838增殖、群体感应信号分子AI-2生成及抗胁迫相关基因的差异表达,揭示滇黄精水提物促进L.reuteri 1.2838增殖和定植的作用机制。方法将L.reuteri 1.2838在含有0.0126 g·mL^(-1)PW的MRS培养基中37℃厌氧培养,绘制生长曲线。通过Vibrio harveyi BB170生物发光法测定AI-2生成的量。采用Illumina HiSeq进行转录组测序后,筛选差异表达基因。分析差异基因表达情况,并采用实时荧光定量PCR验证。结果经PW孵育后L.reuteri 1.2838的增殖和AI-2生成能力提升。转录组测序得到425个显著差异表达基因,其中上调253个,下调172个。经GO和KEGG注释分析后,与L.reuteri 1.2838增殖相关基因pdhA、pshB、dlat、dld,与产AI-2相关基因luxS、sec,以及与菌株抗胁迫相关基因groEL、groES、gltC的表达量均显示出上调趋势。结论PW通过影响L.reuteri 1.2838的三羧酸循环、群体感应系统以及抗逆境能力,促进该菌株的增殖和定植,从而为滇黄精和罗伊氏乳杆菌的研发提供理论支持。
关键词
滇
黄精水提物
罗伊氏乳杆菌1.2838
转录组
增殖
群体感应
抗胁迫
Keywords
Polygonatum kingianum water extract
Lactobacillus reuteri 1.2838
transcriptome
proliferation
quorum sensing
stress resistance
分类号
R285.5 [医药卫生—中药学]
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职称材料
题名
炮制对多花黄精水提物抗氧化活性的影响
被引量：
5
3
作者
张莉
刘健
李强明
机构
合肥工业大学食品与生物工程学院
出处
《合肥工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2023年第12期1711-1716,共6页
基金
国家自然科学基金资助项目(32070757)。
文摘
多花黄精(Polygonatum cyrtonema Hua)为百合科(Liliaceae)黄精属(Polygonatum Mill.)植物,是一种常见的“药食同源”植物,可经黄酒“九蒸九制”炮制。文章首先将炮制前后的多花黄精粉末经热水浸提获得炮制前后的水提物,经醇沉,取上清液再经离心、浓缩、干燥得到脂溶性部位,取醇沉物经除蛋白、透析、干燥以得到多糖部位,发现2个部位提取率存在明显差异;然后体外评价水提物的抗氧化活性,发现“九蒸九制”后水提物总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)和DPPH自由基清除能力均得到显著性提高;通过测定T-AOC和DPPH自由基清除能力等指标,发现炮制后水提物脂溶性部位和多糖部位体外抗氧化活性均显著高于炮制前。该文对了解多花黄精的药效学基础、临床应用和开发有效药物具有一定的意义。
关键词
多花
黄精水提物
炮制
脂溶性部位
多糖部位
体外抗氧化活性
Keywords
aqueous extract of Polygonatum cyrtonema Hua
processing
liposoluble part
polysaccharide part
antioxidant activity in vitro
分类号
R283.1 [医药卫生—中药学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同预处理方式黄精水提物对酸奶冷藏中品质的影响
刘亚妮
王锋
魏仲珊
苏小军
李清明
郭红英
张春艳
《食品工业科技》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
基于转录组学分析滇黄精水提物促进罗伊氏乳杆菌1.2838增殖、定植的作用机制
普天丽
孙霞璆
唐瑞丹
李昕怡
李恒
贺森
顾雯
《世界科学技术-中医药现代化》
北大核心
2025
0
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下载PDF
职称材料
3
炮制对多花黄精水提物抗氧化活性的影响
张莉
刘健
李强明
《合肥工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2023
5
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职称材料
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