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题名黄玫瑰乌龙茶挥发性香气成分的GC-MS分析
被引量：7
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作者
郭向阳
宛晓春
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机构
茶树生物学与资源利用国家重点实验室安徽农业大学
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2019年第2期152-161,共10页
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文摘
利用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术分析经水蒸气蒸馏(steam distillation,SD)提取的黄玫瑰乌龙茶挥发性香气(基香组分)和经固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)得到的黄玫瑰乌龙茶挥发性香气成分(茶汤香气),结合感官评价对黄玫瑰乌龙茶的香气性能进行综合分析研究。结果表明:黄玫瑰乌龙茶基香及茶汤香气组分中,均含有较多的杂环类、烯类、酯类和醇类成分,其中α-法呢烯、橙花叔醇、芳樟醇氧化物Ⅰ、芳樟醇氧化物Ⅱ、水杨酸甲酯、吲哚和糠醛含量较高,同时茶汤香气中检出较多的低沸点化合物,以及D-柠檬烯、壬醛等具柑橘风味香气成分,对黄玫瑰乌龙茶整体香气组分进行有效补充。黄玫瑰乌龙茶感官评价的结果与香气组成分析的数据相吻合,具较好的烘烤香、谷物香、焦糖香及花香,香气性能较好。
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关键词
黄玫瑰乌龙茶
香气成分
感官审评
GC-MS
香气性能
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Keywords
Huang Meigui Oolong tea
aroma compositions
sensory evaluation
gas chromatography-mass spectrometer(GC-MS)
aroma properties
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分类号
O657.63
[理学—分析化学]
TS272.7
[农业科学—茶叶生产加工]
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