期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
发酵麦麸及其面包面团中阿拉伯木聚糖溶解性与酚酸释放研究
被引量：
11
1
作者
罗昆
杨文丹
+7 位作者
马子琳
张宾乐
汤晓娟
梁丽
邹奇波
郑建仙
黄卫宁
Omedi Jacob OJOBI
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第4期42-48,共7页
将发酵麦麸作为功能配料用于高膳食纤维面包面团制作,采用化学分析、高效液相色谱及离子色谱法分析麦麸发酵、面包制作过程及面包中阿拉伯木聚糖溶解性和酚类化合物释放。结果表明:随着发酵时间延长,麦麸中水溶性阿拉伯木聚糖、游离酚...
将发酵麦麸作为功能配料用于高膳食纤维面包面团制作,采用化学分析、高效液相色谱及离子色谱法分析麦麸发酵、面包制作过程及面包中阿拉伯木聚糖溶解性和酚类化合物释放。结果表明:随着发酵时间延长,麦麸中水溶性阿拉伯木聚糖、游离酚及阿魏酸含量逐渐增加。发酵处理后,麦麸中游离阿拉伯糖、葡萄糖和果糖含量增加,水溶性阿拉伯木聚糖含量显著提高,分支度显著下降(P<0.05)。面包搅拌、醒发及烘焙过程中,阿拉伯木聚糖不断溶解,酚类化合物持续释放;富含发酵麦麸的面包中水溶性阿拉伯木聚糖含量及分支度更高。模拟肠、胃消化后,富含发酵麦麸的面包中游离酚和阿魏酸含量更高,且吸收效果好。此外,发酵麦麸显著提高了面包的抗氧化活性。
展开更多
关键词
麦麸面包
阿拉伯木聚糖
酚酸
体外消化
抗氧化活性
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
发酵麦麸及其面包面团中阿拉伯木聚糖溶解性与酚酸释放研究
被引量：
11
1
作者
罗昆
杨文丹
马子琳
张宾乐
汤晓娟
梁丽
邹奇波
郑建仙
黄卫宁
Omedi Jacob OJOBI
机构
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
张家港福吉佳食品股份有限公司
华南理工大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第4期42-48,共7页
基金
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500)
国家自然科学基金面上项目(31071595
+1 种基金
31571877)
比利时国际合作项目(BE110021000)
文摘
将发酵麦麸作为功能配料用于高膳食纤维面包面团制作,采用化学分析、高效液相色谱及离子色谱法分析麦麸发酵、面包制作过程及面包中阿拉伯木聚糖溶解性和酚类化合物释放。结果表明:随着发酵时间延长,麦麸中水溶性阿拉伯木聚糖、游离酚及阿魏酸含量逐渐增加。发酵处理后,麦麸中游离阿拉伯糖、葡萄糖和果糖含量增加,水溶性阿拉伯木聚糖含量显著提高,分支度显著下降(P<0.05)。面包搅拌、醒发及烘焙过程中,阿拉伯木聚糖不断溶解,酚类化合物持续释放;富含发酵麦麸的面包中水溶性阿拉伯木聚糖含量及分支度更高。模拟肠、胃消化后,富含发酵麦麸的面包中游离酚和阿魏酸含量更高,且吸收效果好。此外,发酵麦麸显著提高了面包的抗氧化活性。
关键词
麦麸面包
阿拉伯木聚糖
酚酸
体外消化
抗氧化活性
Keywords
wheat bran enriched bread
araboxylan
phenolic acid
in vitro gastrointestinal digestion
antioxidant activity
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发酵麦麸及其面包面团中阿拉伯木聚糖溶解性与酚酸释放研究
罗昆
杨文丹
马子琳
张宾乐
汤晓娟
梁丽
邹奇波
郑建仙
黄卫宁
Omedi Jacob OJOBI
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
11
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
