-
题名紫薯核桃糕制作配方的研究
被引量：7
- 1
-
-
作者
古明亮
罗代友
-
机构
四川茂华食品有限公司
四川茂华食品有限公司糖果与烘焙食品四川省国际科技合作基地
-
出处
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2019年第1期22-25,49,共5页
-
基金
2018年四川省科技计划资助项目(2018NZ0118)
-
文摘
试验以核桃仁和紫薯粉作为主要原料,麦芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕榈油、蔗糖脂肪酸酯为辅料,制作紫薯核桃糕。采用感官评价为评价标准,通过单因素试验探讨了核桃仁、紫薯粉、麦芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕榈油添加量对产品品质的影响,并采用正交试验得出最佳配方组合,结果为核桃仁6.5 kg,紫薯粉2.0 kg,麦芽糖醇液15.0 kg,食用玉米淀粉0.6 kg,棕榈油0.4 kg,蔗糖脂肪酸酯24.0 g。按此最佳配方制作的紫薯核桃糕口感细腻柔糯,咀嚼性好,甜度适中,品质优良。
-
关键词
核桃
紫薯
配方
核桃糕
麦芽糖醇液
-
Keywords
walnut
purple sweet potato
formula
walnut cake
maltitol syrup
-
分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
