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萌芽大麦籽粒微观结构和用芽麦粉试制冰淇淋
1
作者
徐新宇
张涛
《农牧产品开发》
1999年第5期12-14,共3页
萌芽大麦籽粒的胚乳细胞排列，规律性差，细胞壁被破坏得较完全，胚乳中的大粒淀粉个大且部分被破坏，淀粉粒间的不定形蛋白粒和小粒淀粉多数被水解，这种芽麦的变性好，用它为原料生产麦芽冰淇淋，其产品的物理、化学品质好，麦芽冰淇...
萌芽大麦籽粒的胚乳细胞排列，规律性差，细胞壁被破坏得较完全，胚乳中的大粒淀粉个大且部分被破坏，淀粉粒间的不定形蛋白粒和小粒淀粉多数被水解，这种芽麦的变性好，用它为原料生产麦芽冰淇淋，其产品的物理、化学品质好，麦芽冰淇淋的表面较光滑，口感细腻，有效营养成分也较高。只有用这种优质芽麦籽粒才能生产质量高的麦芽冰淇淋。
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关键词
萌芽大麦
胚乳微观结构
麦芽冰淇淋
品质
冰淇淋
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题名
萌芽大麦籽粒微观结构和用芽麦粉试制冰淇淋
1
作者
徐新宇
张涛
机构
中国农业科学院作物品种资源研究所
出处
《农牧产品开发》
1999年第5期12-14,共3页
文摘
萌芽大麦籽粒的胚乳细胞排列，规律性差，细胞壁被破坏得较完全，胚乳中的大粒淀粉个大且部分被破坏，淀粉粒间的不定形蛋白粒和小粒淀粉多数被水解，这种芽麦的变性好，用它为原料生产麦芽冰淇淋，其产品的物理、化学品质好，麦芽冰淇淋的表面较光滑，口感细腻，有效营养成分也较高。只有用这种优质芽麦籽粒才能生产质量高的麦芽冰淇淋。
关键词
萌芽大麦
胚乳微观结构
麦芽冰淇淋
品质
冰淇淋
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
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1
萌芽大麦籽粒微观结构和用芽麦粉试制冰淇淋
徐新宇
张涛
《农牧产品开发》
1999
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