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发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸乳酸菌的复合诱变选育被引量：7: 1; 作者李文董明盛《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第16期147-153,共7页; 采用复合诱变的方式提高乳酸菌发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的能力,为开发富含GABA的功能性食品打下基础。以植物乳杆菌M-6作为出发菌株,分别进行紫外、紫外-氯化锂复合诱变,确定紫外照射最佳时间为240 s,氯... 展开更多; 关键词鹰嘴豆乳乳酸菌 Γ-氨基丁酸复合诱变; 在线阅读下载PDF 职称材料

抑制α-葡萄糖苷酶活性鹰嘴豆乳制备条件优化: 2; 作者瞿恒贤李启明 +4 位作者黄玉军陈霞印伯星顾瑞霞陈大卫《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第15期125-129,135,共6页; 本文以鹰嘴豆为原料,以蛋白质得率及蛋白质含量为指标优化其浸泡与制浆条件,以α-葡萄糖苷酶抑制率为指标优化酶解时间,最后以离心沉淀率为指标,通过单因素实验和正交实验复配稳定剂,优化鹰嘴豆乳的稳定性,得到抑制α-葡萄糖苷酶活性的... 展开更多; 关键词鹰嘴豆乳制备条件蛋白质含量 α-葡萄糖苷酶抑制率稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

制备鹰嘴豆牛奶混合乳干酪的乳酸菌筛选研究被引量：1: 3; 作者李小华周莉《塔里木大学学报》 2015年第1期35-40,共6页; 以鹰嘴豆和牛奶为原料,通过测定发酵混合乳的粘度、酸度、p H4.6的可溶性氮,采用混合赋权法,对7株乳酸菌(LS、LM、LP、LC、LB、SL、ST)的发酵性能进行统计分析。另外,根据乳酸菌的凝乳情况和乳清混浊度的测定结果,优选LB和LC作为混合型... 展开更多; 关键词鹰嘴豆乳牛乳混合型干酪乳酸菌筛选; 在线阅读下载PDF 职称材料

高产γ-氨基丁酸植物乳杆菌的益生特性被引量：5: 4; 作者李文王陶 +1 位作者董玉玮李同祥《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第24期173-178,共6页; 采用植物乳杆菌UL-4发酵生产富含γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的鹰嘴豆乳,并通过检测此菌株的耐酸、耐胆盐、抑菌、表面特性、降解胆固醇和甘油三酯的能力评价其益生特性。结果表明:菌株发酵鹰嘴豆乳48 h后,活菌数为7.81(lg(... 展开更多; 关键词植物乳杆菌 Γ-氨基丁酸鹰嘴豆乳益生特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸乳酸菌的复合诱变选育被引量：7: 1; 作者李文董明盛; 机构南京农业大学食品科技学院徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第16期147-153,共7页; 基金国家自然科学基金面上项目(31371807) 徐州工程学院培育项目(XKY2017123); 文摘采用复合诱变的方式提高乳酸菌发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的能力,为开发富含GABA的功能性食品打下基础。以植物乳杆菌M-6作为出发菌株,分别进行紫外、紫外-氯化锂复合诱变,确定紫外照射最佳时间为240 s,氯化锂最佳质量分数为1.25%。采用谷氨酸钠(monosodium glutamate,MSG)平板法、纸层析法、berthelot比色法和高效液相色谱法对突变株的产GABA特性进行检测,筛选到21株GABA产量高于出发菌株的菌株,其中紫外-氯化锂诱变所得突变株UL-4产量最高,在MRSG培养基(含1%MSG)和鹰嘴豆乳(含0.2%MSG)里的产量分别为899.27 mg/L和369.53 mg/L,比出发菌株分别提高64.25%和30.46%,具有良好的遗传稳定性。; 关键词鹰嘴豆乳乳酸菌 Γ-氨基丁酸复合诱变; Keywords chickpea milk lactic acid bacteria γ-aminobutyric acid compound mutagenesis; 分类号 TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名抑制α-葡萄糖苷酶活性鹰嘴豆乳制备条件优化: 2; 作者瞿恒贤李启明黄玉军陈霞印伯星顾瑞霞陈大卫; 机构扬州大学食品科学与工程学院新希望乳业股份有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第15期125-129,135,共6页; 基金国家自然科学基金青年基金项目(31701627) 江苏省高校自然科学研究面上项目(17KJB550009) 江苏省高校自然科学研究重大项目(17KJA550004).; 文摘本文以鹰嘴豆为原料,以蛋白质得率及蛋白质含量为指标优化其浸泡与制浆条件,以α-葡萄糖苷酶抑制率为指标优化酶解时间,最后以离心沉淀率为指标,通过单因素实验和正交实验复配稳定剂,优化鹰嘴豆乳的稳定性,得到抑制α-葡萄糖苷酶活性的鹰嘴豆乳。研究发现,鹰嘴豆粉浸泡时间为7h,料水比为1∶10(g/mL)时,蛋白质得率较高,为97.89%,且鹰嘴豆乳的蛋白质含量为2.01%;鹰嘴豆乳在80℃糊化40 min,采用高温α-淀粉酶(终浓度7kU/kg)95℃液化40 min,糖化酶(终浓度200k U/kg)60℃糖化6h后,对α-葡萄糖苷酶抑制率最强,为78.08%;添加0.1%卡拉胶,0.08%瓜尔豆胶、0.08%黄原胶后,鹰嘴豆乳的稳定性最佳,此时鹰嘴豆乳的离心沉淀率为18.86%。; 关键词鹰嘴豆乳制备条件蛋白质含量 α-葡萄糖苷酶抑制率稳定性; Keywords Cicer arietinum preparation conditions protein content α- glucosidase inhibition rate stability; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名制备鹰嘴豆牛奶混合乳干酪的乳酸菌筛选研究被引量：1: 3; 作者李小华周莉; 机构塔里木大学生命科学学院; 出处《塔里木大学学报》 2015年第1期35-40,共6页; 基金塔里木大学校长基金项目(TDZKSS201307); 文摘以鹰嘴豆和牛奶为原料,通过测定发酵混合乳的粘度、酸度、p H4.6的可溶性氮,采用混合赋权法,对7株乳酸菌(LS、LM、LP、LC、LB、SL、ST)的发酵性能进行统计分析。另外,根据乳酸菌的凝乳情况和乳清混浊度的测定结果,优选LB和LC作为混合型干酪生产的乳酸菌发酵菌株。优选出的LB和LC生长情况显示,两株菌共同培养的生长量和产酸量都高于单株菌培养,两株菌有很好的互生作用,可以复合使用作为鹰嘴豆干酪的发酵剂。; 关键词鹰嘴豆乳牛乳混合型干酪乳酸菌筛选; Keywords Chickpea Soymilk and Milk Mixed Cheese Lactobacillus Screening; 分类号 TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高产γ-氨基丁酸植物乳杆菌的益生特性被引量：5: 4; 作者李文王陶董玉玮李同祥; 机构徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第24期173-178,共6页; 基金江苏省重点研发计划项目（BE2016648）江苏省“333”工程科研项目（BRA2016274） +2 种基金徐州工程学院培育项目（XKY2017123）; 文摘采用植物乳杆菌UL-4发酵生产富含γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的鹰嘴豆乳,并通过检测此菌株的耐酸、耐胆盐、抑菌、表面特性、降解胆固醇和甘油三酯的能力评价其益生特性。结果表明:菌株发酵鹰嘴豆乳48 h后,活菌数为7.81(lg(CFU/mL)),GABA产量为371.14 mg/L。pH值为2、3、4时,菌株的存活率分别为46.67%、91.81%、174.21%;在质量分数为0.03%、0.15%和0.3%胆盐中的存活率分别为382.83%、91.81%、56.28%,显示出良好的耐酸耐胆盐特性;菌株的表面凝集性和疏水性分别为52.49%和61.50%,在肠道具备一定的黏附和定植能力;菌株具有良好的抑菌特性,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌的抑菌圈直径分别为14.40、15.77、13.36 mm;菌株具备对胆固醇和甘油三酯的降解能力,降解率分别为73.23%和19.11%。植物乳杆菌UL-4能够发酵鹰嘴豆乳产GABA,又具有良好的益生特性,可用于开发功能性食品。; 关键词植物乳杆菌 Γ-氨基丁酸鹰嘴豆乳益生特性; Keywords Lactobacillus plantarum γ-aminobutyric acid chickpea milk probiotic characteristics; 分类号 TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸乳酸菌的复合诱变选育	李文董明盛	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2018	7	在线阅读下载PDF 职称材料
2	抑制α-葡萄糖苷酶活性鹰嘴豆乳制备条件优化	瞿恒贤李启明黄玉军陈霞印伯星顾瑞霞陈大卫	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2018	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	制备鹰嘴豆牛奶混合乳干酪的乳酸菌筛选研究	李小华周莉	《塔里木大学学报》	2015	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	高产γ-氨基丁酸植物乳杆菌的益生特性	李文王陶董玉玮李同祥	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	5	在线阅读下载PDF 职称材料