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鸭血粉丝汤辐照杀菌效果研究
被引量：
6
1
作者
朱佳廷
冯敏
+5 位作者
刘春泉
罗克勇
杨萍
唐玉新
林家彬
王德宁
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2010年第6期416-418,共3页
以快餐式鸭血粉丝汤为材料,研究了鸭血粉丝汤辐照杀菌效果及储藏3个月后微生物(菌落总数、霉菌、大肠菌群和沙门氏菌)的生长情况。结果表明,辐照前粉丝和蔬菜包的卫生质量较好,鸭血包和辣酱包的含菌量较高,粉包的含菌量最高,放置3～5 d...
以快餐式鸭血粉丝汤为材料,研究了鸭血粉丝汤辐照杀菌效果及储藏3个月后微生物(菌落总数、霉菌、大肠菌群和沙门氏菌)的生长情况。结果表明,辐照前粉丝和蔬菜包的卫生质量较好,鸭血包和辣酱包的含菌量较高,粉包的含菌量最高,放置3～5 d鸭血包中微生物繁殖的速度快于粉丝、蔬菜包等,辣酱包中的沙门氏菌检测为阳性。辐照杀菌效果明显,当辐照剂量为2 kGy时,辣酱包中的沙门氏菌检测为阴性,其他检出的微生物含量明显降低;6 kGy时鸭血包和蔬菜包中均未检出微生物;8 kGy时粉丝中也均未检出。辐照储藏3个月后,2 kGy辐照的鸭血包中的菌落总数明显高于刚辐照时,6、8 kGy辐照的鸭血包中检出了菌落,且含量较高,分别达到1×104、5.4×103CFU/g。综合试验结果,提出了鸭血粉丝汤辐照杀菌的适宜工艺剂量范围为4.0～6.0 kGy。
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关键词
鸭血粉丝汤
辐照
杀菌
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职称材料
南京:做好“鸭”文章
2
作者
吴琳
《农家致富》
2025年第3期16-17,共2页
盐水鸭、烤鸭、板鸭、鸭血粉丝汤……江苏南京素有“鸭都”之誉,其中又以金陵盐水鸭保留鸭之本味,最得精髓。作为南京的美食名片之一,极具地方特色的鸭产品不仅融入市民日常,更成为南京独特的城市文化符号。南京人离不开盐水鸭,它已经...
盐水鸭、烤鸭、板鸭、鸭血粉丝汤……江苏南京素有“鸭都”之誉,其中又以金陵盐水鸭保留鸭之本味,最得精髓。作为南京的美食名片之一,极具地方特色的鸭产品不仅融入市民日常,更成为南京独特的城市文化符号。南京人离不开盐水鸭,它已经超乎菜肴本身的实用价值,而承载着南京深厚的历史文化底蕴和独特的地方风味,是一种精神寄托,更是南京传统文化的重要组成部分。
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关键词
盐水
鸭
地方风味
江苏南京
鸭血粉丝汤
精神寄托
板
鸭
烤
鸭
历史文化底蕴
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职称材料
题名
鸭血粉丝汤辐照杀菌效果研究
被引量：
6
1
作者
朱佳廷
冯敏
刘春泉
罗克勇
杨萍
唐玉新
林家彬
王德宁
机构
江苏省农业科学院原子能农业利用研究所
江苏省农业科学院农产品加工研究所
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2010年第6期416-418,共3页
基金
国家农业综合开发项目(编号:5110929)
江苏省重大科技项目(编号:BM2006832)
文摘
以快餐式鸭血粉丝汤为材料,研究了鸭血粉丝汤辐照杀菌效果及储藏3个月后微生物(菌落总数、霉菌、大肠菌群和沙门氏菌)的生长情况。结果表明,辐照前粉丝和蔬菜包的卫生质量较好,鸭血包和辣酱包的含菌量较高,粉包的含菌量最高,放置3～5 d鸭血包中微生物繁殖的速度快于粉丝、蔬菜包等,辣酱包中的沙门氏菌检测为阳性。辐照杀菌效果明显,当辐照剂量为2 kGy时,辣酱包中的沙门氏菌检测为阴性,其他检出的微生物含量明显降低;6 kGy时鸭血包和蔬菜包中均未检出微生物;8 kGy时粉丝中也均未检出。辐照储藏3个月后,2 kGy辐照的鸭血包中的菌落总数明显高于刚辐照时,6、8 kGy辐照的鸭血包中检出了菌落,且含量较高,分别达到1×104、5.4×103CFU/g。综合试验结果,提出了鸭血粉丝汤辐照杀菌的适宜工艺剂量范围为4.0～6.0 kGy。
关键词
鸭血粉丝汤
辐照
杀菌
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
南京:做好“鸭”文章
2
作者
吴琳
机构
不详
出处
《农家致富》
2025年第3期16-17,共2页
文摘
盐水鸭、烤鸭、板鸭、鸭血粉丝汤……江苏南京素有“鸭都”之誉,其中又以金陵盐水鸭保留鸭之本味,最得精髓。作为南京的美食名片之一,极具地方特色的鸭产品不仅融入市民日常,更成为南京独特的城市文化符号。南京人离不开盐水鸭,它已经超乎菜肴本身的实用价值,而承载着南京深厚的历史文化底蕴和独特的地方风味,是一种精神寄托,更是南京传统文化的重要组成部分。
关键词
盐水
鸭
地方风味
江苏南京
鸭血粉丝汤
精神寄托
板
鸭
烤
鸭
历史文化底蕴
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鸭血粉丝汤辐照杀菌效果研究
朱佳廷
冯敏
刘春泉
罗克勇
杨萍
唐玉新
林家彬
王德宁
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2010
6
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职称材料
2
南京:做好“鸭”文章
吴琳
《农家致富》
2025
0
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职称材料
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