期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
喷雾干燥法制备微胶囊鸡油脂的研究
被引量：
10
1
作者
刘昭明
黄翠姬
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第2期127-130,共4页
以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备微胶囊鸡油脂并考察了其氧化稳定性。通过乳状液的稳定性质指标确定壁材大豆蛋白和麦芽糊精的比例为1:1。通过正交试验确定鸡油脂微胶囊化工艺条件为:芯材与壁材的比例为1:2,乳状液...
以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备微胶囊鸡油脂并考察了其氧化稳定性。通过乳状液的稳定性质指标确定壁材大豆蛋白和麦芽糊精的比例为1:1。通过正交试验确定鸡油脂微胶囊化工艺条件为:芯材与壁材的比例为1:2,乳状液的固形物浓度为20%,均质压力为25 MPa,喷雾干燥的进风温度是210℃。在最佳条件下制备微胶囊鸡油脂的包埋率为89.9%。在相同的储存条件下,制得的微胶囊鸡油脂氧化稳定性好于未包埋油脂。
展开更多
关键词
喷雾干燥
鸡油脂
微胶囊
大豆分离蛋白
在线阅读
下载PDF
职称材料
小分子乳化剂对鸡油脂微胶囊化的影响
被引量：
3
2
作者
刘昭明
黄翠姬
赵谋明
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2006年第2期17-20,49,共5页
研究了非离子型小分子乳化剂卵磷脂、单甘酯和蔗糖酯对以大豆蛋白为主要壁材包埋鸡油脂效果的影响。结果表明3种乳化剂均能降低大豆分离蛋白溶液的表面张力,但是卵磷脂、单甘酯对大豆分离蛋白乳状液的稳定性影响不大,而蔗糖酯可以提高...
研究了非离子型小分子乳化剂卵磷脂、单甘酯和蔗糖酯对以大豆蛋白为主要壁材包埋鸡油脂效果的影响。结果表明3种乳化剂均能降低大豆分离蛋白溶液的表面张力,但是卵磷脂、单甘酯对大豆分离蛋白乳状液的稳定性影响不大,而蔗糖酯可以提高大豆分离蛋白乳状液的稳定性,但是三者的存在均使产品的表面油含量增大,微胶囊效率降低。扫描电子显微镜照片显示使用单甘酯和蔗糖酯的微胶囊产品颗粒表面出现孔隙,而使用卵磷脂的微胶囊产品无此现象。结果说明乳状液油水界面膜的强度是影响微胶囊产品包埋效率的重要因素。
展开更多
关键词
乳化剂
鸡油脂
微胶囊
大豆分离蛋白
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
喷雾干燥法制备微胶囊鸡油脂的研究
被引量：
10
1
作者
刘昭明
黄翠姬
机构
广西工学院生物与化学工程系
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第2期127-130,共4页
文摘
以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备微胶囊鸡油脂并考察了其氧化稳定性。通过乳状液的稳定性质指标确定壁材大豆蛋白和麦芽糊精的比例为1:1。通过正交试验确定鸡油脂微胶囊化工艺条件为:芯材与壁材的比例为1:2,乳状液的固形物浓度为20%,均质压力为25 MPa,喷雾干燥的进风温度是210℃。在最佳条件下制备微胶囊鸡油脂的包埋率为89.9%。在相同的储存条件下,制得的微胶囊鸡油脂氧化稳定性好于未包埋油脂。
关键词
喷雾干燥
鸡油脂
微胶囊
大豆分离蛋白
Keywords
spray drying, chicken oil, microcapsule, soybean protein isolate
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
X701.3 [环境科学与工程—环境工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
小分子乳化剂对鸡油脂微胶囊化的影响
被引量：
3
2
作者
刘昭明
黄翠姬
赵谋明
机构
广西工学院生物与化学工程系
华南理工大学轻工食品学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2006年第2期17-20,49,共5页
文摘
研究了非离子型小分子乳化剂卵磷脂、单甘酯和蔗糖酯对以大豆蛋白为主要壁材包埋鸡油脂效果的影响。结果表明3种乳化剂均能降低大豆分离蛋白溶液的表面张力,但是卵磷脂、单甘酯对大豆分离蛋白乳状液的稳定性影响不大,而蔗糖酯可以提高大豆分离蛋白乳状液的稳定性,但是三者的存在均使产品的表面油含量增大,微胶囊效率降低。扫描电子显微镜照片显示使用单甘酯和蔗糖酯的微胶囊产品颗粒表面出现孔隙,而使用卵磷脂的微胶囊产品无此现象。结果说明乳状液油水界面膜的强度是影响微胶囊产品包埋效率的重要因素。
关键词
乳化剂
鸡油脂
微胶囊
大豆分离蛋白
Keywords
Emulsifier
Chicken oil
Mieroencapsulation
Spray drying
分类号
TS225.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
喷雾干燥法制备微胶囊鸡油脂的研究
刘昭明
黄翠姬
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
10
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
小分子乳化剂对鸡油脂微胶囊化的影响
刘昭明
黄翠姬
赵谋明
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2006
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
