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冰温贮藏结合生物保鲜剂对虹鳟鱼肉品质特性影响的研究 被引量:2
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作者 秦延斌 阿依乔丽帕尼•阿地里 刘宝林 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期160-166,共7页
虹鳟鱼肉质鲜美,营养丰富,是我国重要的经济鱼类,但其在贮藏、运输、销售过程中极易发生腐败变质,影响食用价值。为研究虹鳟鱼在贮藏过程中的高效保鲜方案,延长货架期,以4℃冷藏为对照,通过测定不同实验工况下鱼肉的汁液流失率、pH值和... 虹鳟鱼肉质鲜美,营养丰富,是我国重要的经济鱼类,但其在贮藏、运输、销售过程中极易发生腐败变质,影响食用价值。为研究虹鳟鱼在贮藏过程中的高效保鲜方案,延长货架期,以4℃冷藏为对照,通过测定不同实验工况下鱼肉的汁液流失率、pH值和挥发性盐基氮(TVB-N)等指标,研究0℃冰温贮藏以及0℃冰温贮藏+生物保鲜剂(壳聚糖、茶多酚、柠檬汁质量分数分别为1.75%、0.25%、4.98%)对鱼肉品质的影响。结果表明:0℃冰温贮藏组的各项指标及随时间的上升幅度均优于4℃冷藏,可有效减缓虹鳟鱼肉的腐败进程;第12 d时,4℃冷藏的pH值和TVB-N值分别为6.86和51.89 mg/100 g, 0℃冰温贮藏的pH值和TVB-N值分别为6.56和31.82 mg/100 g,而0℃冰温贮藏+生物保鲜剂组的pH值、TVB-N值仅为6.32和16.96 mg/100 g,该方案对虹鳟鱼肉的保鲜效果更佳,可有效延长其货架期。 展开更多
关键词 冰温贮藏 保鲜效果 生物保鲜剂 鳟鱼
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水库底层水养殖虹鳟鱼的五大要素 被引量:1
2
作者 苏正明 《当代水产》 2024年第6期73-73,76,共2页
虹鳟鱼也称淡水三文鱼,属于冷水性鱼类,最适生存水温16~18℃,摄食临界水温7~24℃,水温低于7℃或高于24℃时逐渐停止摄食,养殖虹鳟鱼水中溶氧在7mg/L,最低不能低于5mg/L,虹鳟鱼食性为肉食性,鱼苗阶段主要以浮游动物、水生昆虫等为食,幼... 虹鳟鱼也称淡水三文鱼,属于冷水性鱼类,最适生存水温16~18℃,摄食临界水温7~24℃,水温低于7℃或高于24℃时逐渐停止摄食,养殖虹鳟鱼水中溶氧在7mg/L,最低不能低于5mg/L,虹鳟鱼食性为肉食性,鱼苗阶段主要以浮游动物、水生昆虫等为食,幼鱼和成鱼阶段主要以鱼类、甲壳类、水生昆虫等为食。水库底层水水温18℃左右,溶氧平均在7.3mg/L左右;而且水生昆虫、浮游动物丰富,适宜虹鳟鱼的生长。利用水库底层水养殖高品质虹鳟鱼必须抓住五大要素。 展开更多
关键词 鳟鱼 冷水性鱼类 水生昆虫 底层水 甲壳类 成鱼 浮游动物 三文鱼
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虹鳟鱼油的超声波辅助法提取及其脂肪酸组成分析 被引量:6
3
作者 赵保堂 孙栋 +3 位作者 刘东 刘倩霞 杨富民 张继 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期20-24,共5页
以虹鳟鱼内脏为原料,虹鳟鱼油提取率为指标,采用超声波辅助法提取虹鳟鱼油。在单因素实验基础上,通过响应面设计优化提取工艺条件,并对虹鳟鱼油的脂肪酸组成、酸价和过氧化值进行分析。结果表明:超声波辅助法提取虹鳟鱼油的最佳工艺条... 以虹鳟鱼内脏为原料,虹鳟鱼油提取率为指标,采用超声波辅助法提取虹鳟鱼油。在单因素实验基础上,通过响应面设计优化提取工艺条件,并对虹鳟鱼油的脂肪酸组成、酸价和过氧化值进行分析。结果表明:超声波辅助法提取虹鳟鱼油的最佳工艺条件为提取次数1次、超声功率200 W、超声时间58 min、超声温度55℃、液料比12∶1,在此条件下虹鳟鱼油提取率可达95. 10%;虹鳟鱼油的酸价(KOH)、过氧化值分别为3. 708 mg/g和1. 516 mmol/kg,均符合SC/T 3502—2016粗鱼油一级标准; GC-MS分析表明,虹鳟鱼油中亚油酸含量为26. 42%,亚麻酸含量为9. 24%,EPA含量为1. 12%,DHA含量为4. 45%,油酸含量为20. 09%。 展开更多
关键词 鳟鱼 鳟鱼 超声波 脂肪酸组成
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虹鳟鱼油的酶法提取工艺及其脂肪酸组成分析 被引量:4
4
作者 赵保堂 牛源 +3 位作者 刘倩霞 刘东 张俊 张继 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期1-5,共5页
以虹鳟鱼内脏为原料,采用酶法提取虹鳟鱼油。以虹鳟鱼油提取率为指标,在单因素实验的基础上,由响应面法优化酶法提取虹鳟鱼油工艺条件,并对虹鳟鱼油的脂肪酸组成进行分析。结果表明:酶法提取虹鳟鱼油的最佳工艺条件为采用木瓜蛋白酶、... 以虹鳟鱼内脏为原料,采用酶法提取虹鳟鱼油。以虹鳟鱼油提取率为指标,在单因素实验的基础上,由响应面法优化酶法提取虹鳟鱼油工艺条件,并对虹鳟鱼油的脂肪酸组成进行分析。结果表明:酶法提取虹鳟鱼油的最佳工艺条件为采用木瓜蛋白酶、酶解温度61℃、酶解时间61 min、酶解pH 7. 0、加酶量2. 2%、液料比4∶1,在此条件下虹鳟鱼油提取率为88. 67%;提取得到的虹鳟鱼油呈浅黄色、稍有浑浊,具有鱼油腥味、无酸败味,酸价(KOH)和过氧化值分别为3. 68 mg/g和1. 75 mmol/kg,符合SC/T 3502—2016粗鱼油一级标准;虹鳟鱼油的主要不饱和脂肪酸为油酸19. 99%、亚油酸26. 75%、亚麻酸8. 93%、DHA 4. 48%、EPA 0. 97%。 展开更多
关键词 鳟鱼 鳟鱼 酶法 脂肪酸组成
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冷藏和冰藏条件下虹鳟鱼鱼片品质变化研究 被引量:8
5
作者 李东萍 蒋妍 +1 位作者 高亮 罗永康 《渔业现代化》 北大核心 2016年第5期23-27,共5页
为了科学地了解虹鳟鱼(Oncorhynchus mykiss)鱼片贮藏过程中的品质变化规律,以建立高效的品质控制技术,研究了虹鳟鱼鱼片在冷藏(3±1)℃和冰藏(0±1)℃条件下挥发性盐基氮(TVB-N)、色泽、腺苷三磷酸(ATP)关联物、K值及菌落总数(... 为了科学地了解虹鳟鱼(Oncorhynchus mykiss)鱼片贮藏过程中的品质变化规律,以建立高效的品质控制技术,研究了虹鳟鱼鱼片在冷藏(3±1)℃和冰藏(0±1)℃条件下挥发性盐基氮(TVB-N)、色泽、腺苷三磷酸(ATP)关联物、K值及菌落总数(TAC)等指标的变化,评价不同温度对虹鳟鱼片品质的影响。结果显示:虹鳟鱼片TVB-N的增长速度在冷藏条件下显著高于冰藏条件,冷藏至第9天为20.72 mg/100g,冰藏至第15天为25.76 mg/100g;冷藏至第6天TAC为7.40 lg cfu/g,冰藏至第12天TAC为8.27 lg cfu/g;与冰藏相比,冷藏条件下虹鳟鱼片K值较高;肌苷酸(IMP)含量分别在冷藏8 h(8.36μmol/g)和冰藏24 h(8.70μmol/g)达到最大值,即冷藏和冰藏虹鳟鱼片的最佳食用时间分别是宰杀后的8 h和24 h。结合各项指标变化,冷藏和冰藏虹鳟鱼片的货架期分别为6 d和12 d。 展开更多
关键词 鳟鱼 冷藏 冰藏 品质变化
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虹鳟鱼骨营养成分分析 被引量:9
6
作者 赵楠 李学科 +2 位作者 张春晖 金凤 唐春红 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第1期141-146,共6页
对虹鳟鱼骨中总蛋白、胶原蛋白、总氨基酸、脂肪与矿物质等营养成分进行分析检测。结果表明:虹鳟鱼骨中总蛋白、胶原蛋白、总氨基酸、脂肪、灰分含量分别为21.32%、4.56%、19.08%、18.38%、11.93%,其中必需氨基酸为22.03%;鱼骨中不饱和... 对虹鳟鱼骨中总蛋白、胶原蛋白、总氨基酸、脂肪与矿物质等营养成分进行分析检测。结果表明:虹鳟鱼骨中总蛋白、胶原蛋白、总氨基酸、脂肪、灰分含量分别为21.32%、4.56%、19.08%、18.38%、11.93%,其中必需氨基酸为22.03%;鱼骨中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量分别为13.36g/100g,5.25g/100g,其中二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)含量为3.36g/100g,占脂肪酸含量的18.05%;虹鳟鱼骨中钙、磷、钠、钾含量较高,分别为50252.58mg/kg、32893.20mg/kg、2080.52mg/kg、1113.89mg/kg,同时还含有铁、锌、锰等多种微量元素。虹鳟鱼骨营养丰富,颇具开发利用价值。 展开更多
关键词 鳟鱼 蛋白质 脂肪 矿物质
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四种药物对虹鳟鱼苗的毒性研究 被引量:22
7
作者 王立新 周继术 +1 位作者 邢西谋 王银慧 《动物医学进展》 CSCD 2003年第4期92-94,共3页
虹鳟鱼是一种具有极高营养价值和食用价值的冷水性鱼类 ,随着养殖的发展 ,虹鳟鱼的病害也日益严重 ,生产上因使用药物种类和剂量不当而造成虹鳟鱼死亡的现象时有发生。由于缺乏虹鳟鱼对某些药物的敏感性资料 ,文章对虹鳟鱼苗进行了 4种... 虹鳟鱼是一种具有极高营养价值和食用价值的冷水性鱼类 ,随着养殖的发展 ,虹鳟鱼的病害也日益严重 ,生产上因使用药物种类和剂量不当而造成虹鳟鱼死亡的现象时有发生。由于缺乏虹鳟鱼对某些药物的敏感性资料 ,文章对虹鳟鱼苗进行了 4种常用药物的急性毒性试验。结果表明 ,虹鳟鱼苗对四种药物的敏感性依次为孔雀石绿 (现已禁用 ) >高锰酸钾 >硫酸铜与硫酸亚铁合剂 >溴氯海因 ,4种药物对虹鳟鱼苗的安全浓度分别为 0 .0 2 5mg/L,0 .2 1 7mg/L,0 .574mg/L,0 .82 7mg/L。溴氯海因对虹鳟的安全浓度远高于常用治疗浓度 ( 0 .3 mg/L ) ,是虹鳟较理想的治疗药物 ;硫酸铜与硫酸亚铁合剂对虹鳟的安全浓度为略低于常用治疗浓度 ( 0 .7mg/L) ,是治疗浓度的 82 % ,故使用时要准确掌握用量 ;高锰酸钾和孔雀石绿对虹鳟的安全浓度远低于常用治疗浓度 (分别为 2 mg/L和 0 .1 mg/L ) 。 展开更多
关键词 药物 鳟鱼 毒性 安全浓度 孔雀石绿 高锰酸钾 硫酸铜 硫酸亚铁合剂 溴氯海因
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香辣豆豉虹鳟鱼软罐头的工艺研究 被引量:4
8
作者 辛松林 陈祖明 蔡燚 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第5期83-85,共3页
实验以传统烹饪工艺和调味技术为基础,结合食品加工,确定最佳的实验工艺和配方,开发出适合大众饮食习惯及口味的虹鳟鱼产品,为虹鳟鱼的养殖和深加工提供一条可供参考的途径。
关键词 鳟鱼 工业化 调味食品
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虹鳟鱼铬中毒研究初报 被引量:1
9
作者 刘志强 杨红建 +6 位作者 黄嘉驷 贝念湘 王志琴 白慧敏 汤润强 张再齐 宋晓玲 《新疆农业科学》 CAS CSCD 1997年第4期187-188,共2页
人工养殖虹鳟鱼以鱼粉为主要原料,制作成颗粒饲料投喂。伪劣鱼粉中添加皮革粉、羽毛粉、尿素等以提高鱼粉的含氟量,未经处理的皮革粉含有制革过程中残留的铬,过量的铬可使粘膜充血、水冲、炎症、烂腮、出血性肠炎、条件性致病菌引起... 人工养殖虹鳟鱼以鱼粉为主要原料,制作成颗粒饲料投喂。伪劣鱼粉中添加皮革粉、羽毛粉、尿素等以提高鱼粉的含氟量,未经处理的皮革粉含有制革过程中残留的铬,过量的铬可使粘膜充血、水冲、炎症、烂腮、出血性肠炎、条件性致病菌引起发病等,损失大。经过微生物诊断,病理解剖,切片分析,泡水及饲料化验,最后证实为铬中毒。本文介绍了诊断的经过,并试验出一种适于在一般条件下对鱼粉及饲料铬的定性及宽范围的定量简易试验方法,供血病学、动物营养学、毒物学等科技工作者和淡水鱼养殖专业师生及其养殖工作者参考。 展开更多
关键词 鳟鱼 铬中毒 中毒
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鲑鳟鱼着色研究 被引量:2
10
作者 胡重江 张美红 +1 位作者 高强 李英文 《中国饲料》 北大核心 2005年第1期22-23,26,共3页
本文阐述了着色剂的分类及作用、着色剂种类的选择及影响鲑鳟鱼着色效果的因素。
关键词 鲑鱼 鳟鱼 着色剂 分类 作用机理 饲料添加剂
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冷熏虹鳟鱼生产工艺研究 被引量:4
11
作者 韩建春 闫莉丽 陈成 《肉类研究》 2007年第11期36-38,30,共4页
本文主要是介绍了虹鳟鱼的加工过程中通过对加工时间的控制来观察对肉的嫩度及感观的影响。随着腌制时间的增加,产品感观评分增加,但是当腌制时间继续延长,感观评分急剧下降,一般在40~60min为益。干燥时间对鱼肉嫩度的影响比较大,随着... 本文主要是介绍了虹鳟鱼的加工过程中通过对加工时间的控制来观察对肉的嫩度及感观的影响。随着腌制时间的增加,产品感观评分增加,但是当腌制时间继续延长,感观评分急剧下降,一般在40~60min为益。干燥时间对鱼肉嫩度的影响比较大,随着干燥时间的延长,鱼肉中的水分大量流失,肉嫩度值增加;干燥100~140min对于产品的感观评价较好。最后确定出烘干时间对于产品的嫩度和感观评价影响最明显,腌制时间次之,确定出最佳工艺参数,即腌制50min,干燥120min,熟制90min,烟熏液浓度0.1%. 展开更多
关键词 鳟鱼 腌制 干燥 冷熏
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虹鳟鱼传染性胰腺坏死及其综合防治 被引量:5
12
作者 刘兴发 杨继林 +3 位作者 钟志宏 刘兆弼 黄琪琰 金海林 《中国动物检疫》 CAS 1997年第1期19-21,共3页
1984~1989年,对我国西北地区某些虹鳟鱼养殖场稚鱼大批死亡的病因进行了调查,通过流行病学分析和病原的分离鉴定,确定为传染性胰腺坏死(IPN)的暴发流行。1987~1994年,又着重对IPN的综合性防治措施进行了... 1984~1989年,对我国西北地区某些虹鳟鱼养殖场稚鱼大批死亡的病因进行了调查,通过流行病学分析和病原的分离鉴定,确定为传染性胰腺坏死(IPN)的暴发流行。1987~1994年,又着重对IPN的综合性防治措施进行了试验研究,提出了漂白粉挂袋消毒,配合药物治疗和加强饲养管理的综合防治方法。有效地控制了IPN的发生与流行。通过6年的实际应用,稚鱼的死亡率从99.65%~92.40%下降到25.42%~14.82%,即成活率提高到74.58%~85.18% 展开更多
关键词 传染性胰腺坏死 病毒 流行病学 防治 鳟鱼
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鲑鳟鱼骨提取胶原肽工艺与产品生物活性研究 被引量:10
13
作者 王东 蒲训 +3 位作者 陈明凯 岳斌 徐红伟 高天鹏 《中兽医医药杂志》 2010年第4期15-19,共5页
从9种备选酶中选取胃蛋白酶(Pepsin)和风味蛋白酶(Flavourzyme),以脱钙的鲑鳟鱼骨制取Mr<3000Da活性胶原肽,并进行抗性测定。结果EDTA微波复合脱钙效果最佳,浓度、时间、微波功率等对脱钙效率和胶原损失影响较大;最佳酶解工艺为先Pep... 从9种备选酶中选取胃蛋白酶(Pepsin)和风味蛋白酶(Flavourzyme),以脱钙的鲑鳟鱼骨制取Mr<3000Da活性胶原肽,并进行抗性测定。结果EDTA微波复合脱钙效果最佳,浓度、时间、微波功率等对脱钙效率和胶原损失影响较大;最佳酶解工艺为先Pepsin1.2%,料液比1:30,T65℃,pH2.2,提取6h,提取率达8.68%,DH2.23%,后调料液比至1:35,Flavourzyme1.2%,T57℃,pH6.4,提取4h,提取率为6.96%,DH5.81%;经粗滤、微滤、超滤、浓缩、干燥过筛等得到成品,其纯度为84.08%,羟脯氨酸(Hpro)含量为6.22%。产品FRAP值为3.80mmol/L,DPPH.清除率为13.33%,.OH清除率为11.24%。 展开更多
关键词 鳟鱼 胶原肽 提取 抗氧化
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南方地区鳟鱼海水网箱养成技术的初步研究 被引量:1
14
作者 徐如卫 江锦坡 +2 位作者 金春华 周锡瑞 余建来 《水产科技情报》 北大核心 2007年第2期54-57,共4页
研讨了南方地区鳟鱼海水网箱养成的可行性以及相关技术。在半年试验的基础上,分别对适养的水域、品种、密度、规格、季节进行了探讨。提出了反季节海水驯养鳟鱼的实用技术要点,旨在为促进海水养鳟发展提供参考。
关键词 鳟鱼 海水 网箱 养成技术
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养殖鲑鳟鱼类鱼肉着色技术 被引量:3
15
作者 杜佳垠 《渔业现代化》 2002年第1期13-14,共2页
关键词 鳟鱼 鱼肉着色技术 养殖技术 色素种类 色素剂量 饲料添加剂 海水网箱养殖
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舒伯特艺术歌曲《鳟鱼》演唱版本比较研究 被引量:3
16
作者 史咏青 《音乐创作》 北大核心 2012年第4期168-170,共3页
本文从“演唱”的角度,对舒伯特艺术歌曲《鳟鱼》的几个版本进行分析、比较。涉及乐谱、演唱速度、曲中人物定位、咬字吐字、气口选择、语气情绪、结构处理、发声方法等方面。旨在为学习者演唱这首作篙时提供一些参考,以便更好地把握... 本文从“演唱”的角度,对舒伯特艺术歌曲《鳟鱼》的几个版本进行分析、比较。涉及乐谱、演唱速度、曲中人物定位、咬字吐字、气口选择、语气情绪、结构处理、发声方法等方面。旨在为学习者演唱这首作篙时提供一些参考,以便更好地把握作曲家风格,演绎好这首作品。 展开更多
关键词 舒伯特 鳟鱼 演唱版本 风格 艺术处理比较
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四川地区养殖鲑鳟鱼主要流行病害 被引量:2
17
作者 刘家星 杨马 +5 位作者 魏文燕 汪开毓 李良玉 刘韬 余泽辉 王兴丽 《科学养鱼》 2020年第3期46-47,共2页
一、四川地区鲑鳟鱼养殖概况随着苗种繁育技术的突破和养殖技术的提高,鲑鳟鱼的养殖在四川地区已有十余年的历史,从20世纪90年代开始,依托省内丰富的冷水资源,开始逐步从国内外引进鲑鳟鱼进行养殖,随之获得成功并逐步扩大。四川省内鲑... 一、四川地区鲑鳟鱼养殖概况随着苗种繁育技术的突破和养殖技术的提高,鲑鳟鱼的养殖在四川地区已有十余年的历史,从20世纪90年代开始,依托省内丰富的冷水资源,开始逐步从国内外引进鲑鳟鱼进行养殖,随之获得成功并逐步扩大。四川省内鲑鳟鱼养殖覆盖面大,在四川省都江堰、彭州、崇州、大邑、邛崃、蒲江及凉山、甘孜、阿坝等县(市)均有分布,尤其是以成都市的彭州、都江堰一带形成以休闲渔业为主的良好消费形态,其中以彭州地区“小鱼洞”较为出名。 展开更多
关键词 消费形态 大邑 休闲渔业 鳟鱼 彭州 冷水资源 都江堰 邛崃
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甘肃虹鳟鱼病害的研究现状及前景展望 被引量:3
18
作者 钱续 《科学养鱼》 北大核心 2005年第9期50-51,共2页
关键词 鳟鱼 甘肃 鱼病害 展望 现状 良种繁育 家庭作坊 养殖面积 良种场
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甘肃省鲑鳟鱼产业现状及优化升级对策 被引量:2
19
作者 张邦林 王建连 《甘肃农业科技》 2016年第10期70-73,共4页
分析了甘肃鲑鳟鱼产业发展现状,指出了存在的主要问题,提出完善养殖技术体系,提高养殖效益;优化产业布局,提升产业规模;建立质量安全保障体系,推进健康养殖体系建设;延伸产业链条,提升产品附加值等对策。
关键词 鳟鱼 产业现状 问题 对策 甘肃省
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鲑鳟鱼熏制加工工艺 被引量:1
20
作者 简生龙 申志新 《青海农林科技》 2016年第3期112-113,共2页
鲑鳟鱼是一种高蛋白、高脂肪、低胆固醇的鱼类,多种不饱和脂肪酸及微量元素、矿物质都远远高于其他鱼类。本文总结了青海水库网箱养殖的优质三倍体虹鳟鱼、白鲑鱼冷热熏加工工艺技术,为省内鲑鳟鱼养殖场通过开展熏制鱼品加工,提高产品... 鲑鳟鱼是一种高蛋白、高脂肪、低胆固醇的鱼类,多种不饱和脂肪酸及微量元素、矿物质都远远高于其他鱼类。本文总结了青海水库网箱养殖的优质三倍体虹鳟鱼、白鲑鱼冷热熏加工工艺技术,为省内鲑鳟鱼养殖场通过开展熏制鱼品加工,提高产品品质和市场竞争力,提供有较强实用性的操作技术规范。 展开更多
关键词 鳟鱼 冷熏 热熏 加工技术
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