流化冰预冷与冰温贮藏新鲜鳕鱼片质量特性分析研究 被引量：12

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作者 高红岩 Sigurjoen Arason +3 位作者 胡瑞卿 Bjom Margeirsson 王丽娜 谢智芬 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期48-52,共5页

研究流化冰预冷与冰温贮藏(-1.5℃)技术对新鲜鳕鱼片质量的影响。感官检验QDA(定量描述分析方法)数据的多元变量分析(ANOVA)用统计软件NCSS2000(NCSS,Utah,USA)实现。对QDA数据分析处理采用PCA(主要因素分析方法),由Uncrambler程序(Vers... 研究流化冰预冷与冰温贮藏(-1.5℃)技术对新鲜鳕鱼片质量的影响。感官检验QDA(定量描述分析方法)数据的多元变量分析(ANOVA)用统计软件NCSS2000(NCSS,Utah,USA)实现。对QDA数据分析处理采用PCA(主要因素分析方法),由Uncrambler程序(Version9.5,CAMO Trondheim,Norway)完成。实验得出,流化冰预冷方法在一定程度上可以降低新鲜鳕鱼片冰温贮藏初期的TVN值。如果在生产中考虑到流化冰的卫生要求,这种处理方法可以抑制微生物的生长。流化冰处理组(A组)与对照组(B组)大多数感官特性不同。A组的质构特性随时间变化不是很大。但是对照组随贮藏时间延长,变得缺少汁液和不那么柔嫩。流化冰预冷方法一定程度上可以延长新鲜鳕鱼片从中性期到腐败期的过程。从感官特性可接受限判断,A组新鲜鳕鱼片货架期达17日。可以推论,用此法加工的新鲜鳕鱼片若配以适当的冰温冷链,可以满足长途运输的需求,且具有良好的食用品质。 展开更多

关键词 食品包装与储藏 新鲜鳕鱼片 流化冰 预冷 冰温贮藏 感官 食用品质

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三聚磷酸钠对鳕鱼片持水性的影响 被引量：1

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作者 张学颖 吕青 +1 位作者 林洪 崔鹤 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第17期8177-8178,共2页

[目的]分析三聚磷酸钠对鳕鱼片持水性的影响。[方法]通过正交试验研究三聚磷酸钠的溶液浓度、浸泡时间、溶液温度、溶液与鱼片的比例对冷冻鳕鱼片持水性的影响。[结果]4个影响因素对水产品的不同性质的影响效力:对水分含量的影响B>D&... [目的]分析三聚磷酸钠对鳕鱼片持水性的影响。[方法]通过正交试验研究三聚磷酸钠的溶液浓度、浸泡时间、溶液温度、溶液与鱼片的比例对冷冻鳕鱼片持水性的影响。[结果]4个影响因素对水产品的不同性质的影响效力:对水分含量的影响B>D>C>A;对增重率的影响B>D>A>C;对滴水量的影响A>D>B>C;对煮水量的影响B>D>A>C(A三聚磷酸钠浓度、B浸泡时间、C溶液温度、D溶液∶鱼片比例)。经三聚磷酸钠溶液处理过的鱼片持水性受各因素的交互影响,其中浸泡时间对水分含量、增重率和煮水量的影响最大,溶液浓度对滴水量的影响最大。[结论]采用三聚磷酸钠浓度2.5%,浸泡时间8 min,溶液温度10℃,溶液∶鱼片比例1.0∶0.5的生产工艺进行生产,可获得比较理想的水分含量、增重率、滴水量和煮水量。 展开更多

关键词 三聚磷酸钠 鳕鱼片 持水性

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狭鳕鱼片盐渍过程中品质及风味物质的变化

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作者 井月欣 张晴 +8 位作者 马长伟 张健 李振铎 刘昕 刘慧慧 赵云苹 王共明 刘芳 曲敏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第12期62-69,共8页

为了探究狭鳕鱼片在盐渍过程中品质变化,选取狭鳕鱼片为原料,采用加盐量100%(w/w),盐渍时间15 d,盐渍温度10℃干腌狭鳕鱼片,以Thiobarbituric acid(TBA)、亚硝酸盐、脂肪酸、游离氨基酸、组织结构和挥发性有机物为指标,研究不同盐渍时... 为了探究狭鳕鱼片在盐渍过程中品质变化,选取狭鳕鱼片为原料,采用加盐量100%(w/w),盐渍时间15 d,盐渍温度10℃干腌狭鳕鱼片,以Thiobarbituric acid(TBA)、亚硝酸盐、脂肪酸、游离氨基酸、组织结构和挥发性有机物为指标,研究不同盐渍时间对狭鳕鱼片品质的影响。结果表明,盐渍过程中,随着盐渍时间的延长,狭鳕鱼片值TBA由0.14 mg/kg缓慢上升至0.26 mg/kg,亚硝酸盐含量呈先上升后下降的趋势,最终为2.91 mg/kg;总饱和脂肪酸含量略为升高,单不饱和脂肪酸中十五碳烯酸和油酸含量显著升高(P<0.05),多不饱和脂肪酸中DHA和EPA含量显著减少(P<0.05);游离氨基酸总量呈现先减少后增加趋势,100~245 kDa大分子蛋白逐渐降解,48 kDa的肌动蛋白逐渐增加,20 kDa以下的蛋白发生部分降解,鱼片的肌纤维横截面变得不规则,肌纤维明显收缩,细胞间隙先变大后变小;鱼片的腥味成分减少,酯类、醇类物质含量增加。狭鳕鱼片在盐渍过程中,鱼肉的TBA值和亚硝酸盐含量均在安全范围内,脂质氧化以多不饱和脂肪酸氧化为主,某些大分子蛋白质逐渐降解,游离氨基酸盐渍中后期总量增加,肌纤维收缩,鱼腥味降低,鱼肉的整体风味得到改善。 展开更多

关键词 盐渍 狭鳕鱼片 品质 风味 安全性

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使用可见光谱和近红外光谱自动评估大西洋鳕鱼片的新鲜度

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《渔业现代化》 北大核心 2011年第2期36-36,共1页

就可见光谱和近红外光谱用于区分新鲜大西洋鳕鱼片和解冻大西洋鳕鱼片,以及用于评估以冰鲜天数表示的鱼片新鲜度等进行了鉴定。采用的设备包括用于快速测量对开（一种鱼片的开片方式）鱼片的一个手持式（红外线）测量探头。

关键词 近红外光谱 可见光谱 鳕鱼片 新鲜度 大西洋 评估 测量探头 快速测量

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使用超光谱成像技术自动探测鳕鱼片中的线虫

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《渔业现代化》 北大核心 2012年第4期11-11,共1页

本文给出了通过估算出局部背景光谱测定嵌入半透明物质中的细小物体之光谱特征的一种方法。在工业化条件下的一个用于探测大西洋鳕鱼片中的线虫的新型超光谱成像系统中，对这一方法进行了评估。在400mm／s的传送带速度下运行该系统，

关键词 超光谱成像技术 自动探测 鳕鱼片 线虫 成像系统 光谱特征 光谱测定 半透明

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挪威开发出大西洋鳕鱼片自动检测系统

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《渔业现代化》 北大核心 2011年第6期72-72,共1页

挪威研究人员成功开发出了一个称为高广谱成像的大西洋鳕鱼片自动检测新系统。该系统还可以提供有关鱼片新鲜度的信息。目前，人工修正和检查大西洋鳕鱼片在挪威被认为是鱼片生产中最费时和最费人工成本的工序，它将近占了整个生产成本... 挪威研究人员成功开发出了一个称为高广谱成像的大西洋鳕鱼片自动检测新系统。该系统还可以提供有关鱼片新鲜度的信息。目前，人工修正和检查大西洋鳕鱼片在挪威被认为是鱼片生产中最费时和最费人工成本的工序，它将近占了整个生产成本的50％。鱼类加工中的大部分工序在挪威已实现了机械化。但产品修正和检查工序仍旧需要人工，故往往成为生产流水线中的一个瓶颈。线虫被认为是鱼片中需要进行探测的最重要的一种寄生虫．但它却也是最难探测的。 展开更多

关键词 自动检测系统 鳕鱼片 大西洋 挪威 开发 人工成本 生产成本 生产流水线

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出口冻鳕鱼片检验方法的探讨

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作者 尹旭芳 高旗利 张海滨 《口岸卫生控制》 1999年第4期12-14,共3页

对出口冻鳕鱼片细菌总数的检验，无论是商检行业标准还是国家标准，均要求37℃培养48小时，而许多国家则规定30℃培养72小时。在样品的处理方法上，各实验室也不一致，有的均质，有的剪碎。在结果的判定上。

关键词 出口冻鳕鱼片 检验 细菌总数 培养温度

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超市鳕鱼多“马甲”，验明正身看价格

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《科学养鱼》 北大核心 2009年第6期61-61,共1页

现在在超市里的卖的“鳕鱼”，都很“价廉物美”，每斤才十几块钱甚至几块钱。只是有些令人困惑的是，这些“鳕鱼”都有着不同的名字：“银鳕鱼”“鳕鱼块”“鳕鱼片”……

关键词 鳕鱼片 超市 马甲 价格 银鳕鱼

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鳕鱼在美价格下滑，但销量增加

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《科学养鱼》 北大核心 2014年第11期72-72,共1页

据Intrafish9月15日报道：截至今年6月28日的过去的12个月里，鳕鱼和鳕鱼片在美国零售市场价格下滑4％，反促销量增加22％。平均每家零售店每周销售额增长15％至194美元。每年8％的美国家庭购买鳕鱼的平均次数为2．5次，平均每次消费额... 据Intrafish9月15日报道：截至今年6月28日的过去的12个月里，鳕鱼和鳕鱼片在美国零售市场价格下滑4％，反促销量增加22％。平均每家零售店每周销售额增长15％至194美元。每年8％的美国家庭购买鳕鱼的平均次数为2．5次，平均每次消费额为8．45美元。尽管鳕鱼和鳕鱼片在美国市场的销量只占海产品销售总量的2．8％，但在此期间这类产品的销量和收益都呈现增长。 展开更多

关键词 市场价格 鳕鱼片 销量 美国家庭 销售总量 美国市场 海产品 销售额

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DNA条形码技术在鱼肉及其制品鉴别中的应用 被引量：39

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作者 李新光 王璐 +3 位作者 赵峰 马丽萍 孙永 周德庆 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第18期337-342,共6页

为鉴别冷冻鱼、冻鱼片和烤鱼片中鱼肉成分的来源,用以判别其与食品标签是否相符,以COI基因为靶点,利用基因克隆和生物信息学方法建立鱼肉制品DNA条形码鉴别技术。对20种冷冻鱼、10种冻鳕鱼片和15种烤鱼片样品进行鉴定,结果表明:20种冷... 为鉴别冷冻鱼、冻鱼片和烤鱼片中鱼肉成分的来源,用以判别其与食品标签是否相符,以COI基因为靶点,利用基因克隆和生物信息学方法建立鱼肉制品DNA条形码鉴别技术。对20种冷冻鱼、10种冻鳕鱼片和15种烤鱼片样品进行鉴定,结果表明:20种冷冻鱼鉴定的结果与形态学鉴定的结果一致;10种冻鳕鱼片样品主要以"狭鳕"为主(6/10),存在将"白鳕鱼"标识为"银鳕鱼"的现象;烤鱼片样品与其标签上所标识的原料多数不符,一些烤鱼片还检有月尾兔头鲀。DNA条形码技术是一种简单、有效的分子鉴别技术,可用于冷冻鱼、冻鱼片和烤鱼片中鱼肉成分的鉴定。 展开更多

关键词 DNA条形码 物种鉴别 冻鳕鱼片 烤鱼片

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鱼捕获后放血对其品质的影响

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《渔业现代化》 北大核心 2014年第3期59-59,共1页

在白肉鱼类行业，鱼品品质下降而被拒收的一个主要原因是由于不当放血导致的鱼片变色。为此，对不同的放血方法和从鱼被捕获到放血之间的所经历的时间进行了评估，以确定不同的放血流程是否会对大西洋鳕鱼片的颜色产生影响。为了确定各... 在白肉鱼类行业，鱼品品质下降而被拒收的一个主要原因是由于不当放血导致的鱼片变色。为此，对不同的放血方法和从鱼被捕获到放血之间的所经历的时间进行了评估，以确定不同的放血流程是否会对大西洋鳕鱼片的颜色产生影响。为了确定各种放血方法对血污残留和鱼品颜色的影响，使用了鱼片质量的视觉评估和仪器评估这两种方式。 展开更多

关键词 放血 鱼类 品质 捕获 鳕鱼片 评估 大西洋 鱼品

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无损铵盐检测方法在大西洋鳕上的应用

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《渔业现代化》 北大核心 2012年第3期73-73,共1页

本文介绍了探测作为包装鱼品新鲜度变化指示的包装件顶部空间铵盐的一种无损方法。将铵离子选择电极的输出数据与鱼片的挥发性胺含量进行比较。采用储存在-0．5～1．9℃温度下的大西洋鳕鱼片。铵离子选择电极信号的变化与大西洋鳕鱼片... 本文介绍了探测作为包装鱼品新鲜度变化指示的包装件顶部空间铵盐的一种无损方法。将铵离子选择电极的输出数据与鱼片的挥发性胺含量进行比较。采用储存在-0．5～1．9℃温度下的大西洋鳕鱼片。铵离子选择电极信号的变化与大西洋鳕鱼片中的挥发性胺（TVB—N）的含量相关联。 展开更多

关键词 大西洋鳕 铵盐 无损 离子选择电极 应用 检测 鳕鱼片 输出数据

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