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HACCP体系在鳕鱼干制品加工中的应用
被引量：
7
1
作者
刘丽艳
汪昌保
+5 位作者
赵永富
王志东
刘践
金宇东
严登秀
李行通
《江苏农业科学》
北大核心
2014年第10期243-245,共3页
以HACCP原理为指导,通过对鳕鱼干制品生产过程各个工序的危害分析和风险评估,找出了原料检验、去杂、烘干和成品检验4个关键控制点,分别设定了相应的关键限值:原料初始微生物负载小于3.0×106CFU/g;去杂彻底;烘干温度控制在(40±...
以HACCP原理为指导,通过对鳕鱼干制品生产过程各个工序的危害分析和风险评估,找出了原料检验、去杂、烘干和成品检验4个关键控制点,分别设定了相应的关键限值:原料初始微生物负载小于3.0×106CFU/g;去杂彻底;烘干温度控制在(40±1)℃、时间4 h左右,且烘干后产品水分含量不大于22%;产品菌落总数小于1.0×103CFU/g,无致病菌检出,金属等杂物不可见。据此,建立了相应的HACCP计划表,从而有效提高了鳕鱼干制品的质量和品质。
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关键词
HACCP体系
鳕鱼干制品
应用
风险评估
质量安全
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职称材料
题名
HACCP体系在鳕鱼干制品加工中的应用
被引量：
7
1
作者
刘丽艳
汪昌保
赵永富
王志东
刘践
金宇东
严登秀
李行通
机构
江苏省农业科学院农业设施与装备研究所
江苏瑞迪生科技有限公司
中国农业科学院农产品加工研究所
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2014年第10期243-245,共3页
基金
公益性行业(农业)科研专项(编号:201103007)
文摘
以HACCP原理为指导,通过对鳕鱼干制品生产过程各个工序的危害分析和风险评估,找出了原料检验、去杂、烘干和成品检验4个关键控制点,分别设定了相应的关键限值:原料初始微生物负载小于3.0×106CFU/g;去杂彻底;烘干温度控制在(40±1)℃、时间4 h左右,且烘干后产品水分含量不大于22%;产品菌落总数小于1.0×103CFU/g,无致病菌检出,金属等杂物不可见。据此,建立了相应的HACCP计划表,从而有效提高了鳕鱼干制品的质量和品质。
关键词
HACCP体系
鳕鱼干制品
应用
风险评估
质量安全
分类号
TS207.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
HACCP体系在鳕鱼干制品加工中的应用
刘丽艳
汪昌保
赵永富
王志东
刘践
金宇东
严登秀
李行通
《江苏农业科学》
北大核心
2014
7
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