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鲣鱼红肉肽酶解工艺优化及其DPP-Ⅳ抑制活性
1
作者
孟令婷
缪文华
+4 位作者
夏晓月
徐婕
潘春飞
王艳玲
郑斌
《食品研究与开发》
CAS
2024年第24期92-100,共9页
为实现鲣鱼(Katsuwonus pelamis)红肉高值化利用,对鲣鱼红肉酶解工艺进行优化。该研究对5种蛋白酶进行筛选,通过单因素试验,探究酶解pH值、酶解温度、料液比、酶添加量和酶解时间对鲣鱼红肉酶解液二肽激肽酶-Ⅳ(dipeptidyl peptidase-Ⅳ...
为实现鲣鱼(Katsuwonus pelamis)红肉高值化利用,对鲣鱼红肉酶解工艺进行优化。该研究对5种蛋白酶进行筛选,通过单因素试验,探究酶解pH值、酶解温度、料液比、酶添加量和酶解时间对鲣鱼红肉酶解液二肽激肽酶-Ⅳ(dipeptidyl peptidase-Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制活性和水解度(degree of hydrolysis,DH)的影响。采用响应面分析法优化鲣鱼红肉DPP-Ⅳ抑制肽制备工艺条件。试验结果表明,最佳制备工艺条件为中性蛋白酶添加量8 160.27 U/g、酶解pH值为7、酶解温度55.40℃、酶解时间5.35 h、料液比1∶8(g/mL)。在最优工艺条件下,DH为(32.19±0.39)%,DPP-Ⅳ抑制率为(56.00±1.14)%,与响应面预测值拟合较好。综上,中性蛋白酶制备的鲣鱼红肉肽具有一定的DPP-Ⅳ抑制活性。
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关键词
鲣
鱼
红
肉
鲣鱼红肉肽
酶解工艺
水解度
二
肽
激
肽
酶-Ⅳ(DPP-Ⅳ)
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职称材料
题名
鲣鱼红肉肽酶解工艺优化及其DPP-Ⅳ抑制活性
1
作者
孟令婷
缪文华
夏晓月
徐婕
潘春飞
王艳玲
郑斌
机构
浙江海洋大学食品与药学学院
浙江冠素堂食品有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第24期92-100,共9页
基金
舟山市普陀区科技计划项目(2022JH011)。
文摘
为实现鲣鱼(Katsuwonus pelamis)红肉高值化利用,对鲣鱼红肉酶解工艺进行优化。该研究对5种蛋白酶进行筛选,通过单因素试验,探究酶解pH值、酶解温度、料液比、酶添加量和酶解时间对鲣鱼红肉酶解液二肽激肽酶-Ⅳ(dipeptidyl peptidase-Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制活性和水解度(degree of hydrolysis,DH)的影响。采用响应面分析法优化鲣鱼红肉DPP-Ⅳ抑制肽制备工艺条件。试验结果表明,最佳制备工艺条件为中性蛋白酶添加量8 160.27 U/g、酶解pH值为7、酶解温度55.40℃、酶解时间5.35 h、料液比1∶8(g/mL)。在最优工艺条件下,DH为(32.19±0.39)%,DPP-Ⅳ抑制率为(56.00±1.14)%,与响应面预测值拟合较好。综上,中性蛋白酶制备的鲣鱼红肉肽具有一定的DPP-Ⅳ抑制活性。
关键词
鲣
鱼
红
肉
鲣鱼红肉肽
酶解工艺
水解度
二
肽
激
肽
酶-Ⅳ(DPP-Ⅳ)
Keywords
skipjack tuna dark muscles
skipjack tuna dark muscle peptide
enzymatic hydrolysis process
degree of hydrolysis
dipeptidyl peptidase‐Ⅳ(DPP‐Ⅳ)
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鲣鱼红肉肽酶解工艺优化及其DPP-Ⅳ抑制活性
孟令婷
缪文华
夏晓月
徐婕
潘春飞
王艳玲
郑斌
《食品研究与开发》
CAS
2024
0
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