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体外模拟消化对鲟鱼头硒螯合肽结构及抗氧化活性的影响
1
作者
贾娇
吴汶飞
《安徽农业科学》
CAS
2024年第7期169-173,共5页
为了明确鲟鱼头蛋白肽和鲟鱼头硒螯合肽的抗氧化活性差异,体外模拟了口腔及胃肠道消化处理过程中鲟鱼头蛋白肽和鲟鱼头硒螯合肽的结构及抗氧化活性变化。结果表明:鲟鱼头硒螯合肽的紫外光谱吸收峰在体外口腔胃肠模拟消化过程中比鲟鱼头...
为了明确鲟鱼头蛋白肽和鲟鱼头硒螯合肽的抗氧化活性差异,体外模拟了口腔及胃肠道消化处理过程中鲟鱼头蛋白肽和鲟鱼头硒螯合肽的结构及抗氧化活性变化。结果表明:鲟鱼头硒螯合肽的紫外光谱吸收峰在体外口腔胃肠模拟消化过程中比鲟鱼头蛋白肽更加稳定。体外模拟消化导致鲟鱼头蛋白肽和鲟鱼头硒螯合肽的圆二色谱吸收峰强度显著降低。粒径分布结果也表明:鲟鱼头硒螯合肽在消化过程中具有更好的溶解性。ABTS、DPPH以及OH自由基清除活性结果显示,在体外模拟消化后,鲟鱼头蛋白肽和鲟鱼头硒螯合肽的自由基清除活性进一步增强,且鲟鱼头硒螯合肽的自由基清除能力最强。
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关键词
鲟鱼头蛋白肽
硒螯合
肽
结构特性
体外模拟
抗氧化活性
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题名
体外模拟消化对鲟鱼头硒螯合肽结构及抗氧化活性的影响
1
作者
贾娇
吴汶飞
机构
大连工业大学食品学院
大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心
出处
《安徽农业科学》
CAS
2024年第7期169-173,共5页
基金
辽宁省博士科研启动基金计划项目(2019-BS-017)。
文摘
为了明确鲟鱼头蛋白肽和鲟鱼头硒螯合肽的抗氧化活性差异,体外模拟了口腔及胃肠道消化处理过程中鲟鱼头蛋白肽和鲟鱼头硒螯合肽的结构及抗氧化活性变化。结果表明:鲟鱼头硒螯合肽的紫外光谱吸收峰在体外口腔胃肠模拟消化过程中比鲟鱼头蛋白肽更加稳定。体外模拟消化导致鲟鱼头蛋白肽和鲟鱼头硒螯合肽的圆二色谱吸收峰强度显著降低。粒径分布结果也表明:鲟鱼头硒螯合肽在消化过程中具有更好的溶解性。ABTS、DPPH以及OH自由基清除活性结果显示,在体外模拟消化后,鲟鱼头蛋白肽和鲟鱼头硒螯合肽的自由基清除活性进一步增强,且鲟鱼头硒螯合肽的自由基清除能力最强。
关键词
鲟鱼头蛋白肽
硒螯合
肽
结构特性
体外模拟
抗氧化活性
Keywords
Sturgeon head peptides
Selenium-chelating peptides
Structural characteristics
in vitro simulation
Antioxidant activity
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
体外模拟消化对鲟鱼头硒螯合肽结构及抗氧化活性的影响
贾娇
吴汶飞
《安徽农业科学》
CAS
2024
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