纳滤与闪蒸技术对新鲜牛乳浓缩效果的影响

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作者 骆冬莹 孙蕾 +3 位作者 孙金威 梁文星 王苏宁 赵广生 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第9期75-80,共6页

文章以新鲜牛乳为研究对象,通过测定牛乳的感官、色差、酸度、冰点、粒径等特性,及其蛋白、脂肪、乳糖、金属离子、过氧化物酶含量,研究纳滤和闪蒸技术对浓缩鲜牛乳的影响。结果表明,经截留分子质量为1 ku和0.2 ku的纳滤浓缩新鲜牛乳1.3... 文章以新鲜牛乳为研究对象,通过测定牛乳的感官、色差、酸度、冰点、粒径等特性,及其蛋白、脂肪、乳糖、金属离子、过氧化物酶含量,研究纳滤和闪蒸技术对浓缩鲜牛乳的影响。结果表明,经截留分子质量为1 ku和0.2 ku的纳滤浓缩新鲜牛乳1.35倍时,纳滤膜的膜通量降幅较小,浓缩效率约降低了14.0%和12.0%;经闪蒸技术处理(5 kPa,65℃)后,鲜牛乳色泽和滋味的感官评分较原奶分别下降2.3%和22.6%,且L*值和b*值下降幅度最大为2.8%和2.7%,而纳滤对鲜牛乳感官、L*值和b*值无显著影响(P>0.05)。不同孔径的纳滤膜浓缩新鲜牛乳1.35倍时,其酸度较鲜牛乳分别上升10.1%、9.7%;经膜过滤后,鲜牛乳中蛋白、钙离子截留率分别为98%~100%和97%~99%。结果表明,经纳滤膜技术处理后的新鲜牛乳酸度略有升高,感官和营养物质含量几乎不受影响。 展开更多

关键词 纳滤 闪蒸 鲜牛乳 理化性质

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微生物抑制法快速检测鲜牛乳中红霉素残留 被引量：6

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作者 刘功良 赵晓娟 +2 位作者 陈艺琦 陈海光 白卫东 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第6期1751-1756,共6页

目的利用微生物抑制法快速检测鲜牛乳中红霉素残留。方法将待测的牛奶样品和空白样品经杀菌后接入乳酸菌,经过相同时间发酵后,计算待测牛奶样品发酵前后的pH变化差值与空白样品发酵前后的pH变化差值,从而判断鲜牛奶中红霉素残留的含量... 目的利用微生物抑制法快速检测鲜牛乳中红霉素残留。方法将待测的牛奶样品和空白样品经杀菌后接入乳酸菌,经过相同时间发酵后,计算待测牛奶样品发酵前后的pH变化差值与空白样品发酵前后的pH变化差值,从而判断鲜牛奶中红霉素残留的含量。结果经过单因素及正交实验,确定乳酸菌发酵产酸条件如下:接种量0.15 U/L、发酵温度40℃、菌粉溶解时间25 min、发酵时间3.5 h,利用乳酸菌发酵产酸建立了检测鲜牛奶中红霉素残留的标准曲线Y=0.024X-0.013(其中,Y为△pH,X为鲜牛乳样品中的红霉素浓度),线性相关系数R^2=0.9949,检测的灵敏度IC_(50)为29.71μg/L,检测的线性范围为0~50μg/L,加标回收率为103.54%~124.58%,同一批次内检测的变异系数为4.39%~16.46%。结论建立的检测方法可用于筛选鲜牛乳中是否有抗生素残留并进行定量检测。 展开更多

关键词 鲜牛乳 乳酸菌 红霉素 快速检测

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气相色谱法快速测定鲜牛乳中的甲醛含量 被引量：12

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作者 戴梓茹 林美芳 张晨晓 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第24期154-156,共3页

通过试验建立了一种用气相色谱法快速测定鲜牛乳中甲醛含量的方法。该方法用乙腈配制的2,4-二硝基苯肼溶液对样品进行处理,再用正己烷萃取,最后用气相色谱法检测甲醛含量。该方法回收率为94.0%~105.4%,相对标准偏差（RSD）小于4.31%,检... 通过试验建立了一种用气相色谱法快速测定鲜牛乳中甲醛含量的方法。该方法用乙腈配制的2,4-二硝基苯肼溶液对样品进行处理,再用正己烷萃取,最后用气相色谱法检测甲醛含量。该方法回收率为94.0%~105.4%,相对标准偏差（RSD）小于4.31%,检测准确性高,且操作简单便捷,高速高效,因此便于推广应用。 展开更多

关键词 鲜牛乳 气相色谱 甲醛含量

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辽宁地区不同来源新鲜牛乳主要营养成分分析 被引量：5

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作者 纪淑娟 周倩 冯婧媛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第18期316-318,共3页

以位于辽宁省东南西北4个不同方位——沈阳、本溪、鞍山、锦州不同来源的新鲜牛乳为研究对象,分析其乳中脂肪含量、非脂乳固体含量、蛋白质含量、酪蛋白含量以及牛乳中不同形态的钙含量,并与相应的鲜牛乳国家标准进行比较。同时,研究鲜... 以位于辽宁省东南西北4个不同方位——沈阳、本溪、鞍山、锦州不同来源的新鲜牛乳为研究对象,分析其乳中脂肪含量、非脂乳固体含量、蛋白质含量、酪蛋白含量以及牛乳中不同形态的钙含量,并与相应的鲜牛乳国家标准进行比较。同时,研究鲜牛乳的主要成分在地域之间的差异和成分之间的相关性。结果表明:本实验所抽检的来自辽宁不同地区新鲜牛乳样品中脂肪含量、非脂乳固体含量、蛋白质含量均符合国家标准,但不同地区之间,3项指标的含量存在显著性差异。而牛乳中酪蛋白含量占蛋白质总量的百分率和游离钙占总钙的百分率却相当稳定,其变化范围分别为77.0%～78.5%和64.73%～66.38%。脂肪含量与非脂乳固体含量呈极显著负相关,蛋白质含量与络合钙含量呈极显著正相关关系。 展开更多

关键词 来源 鲜牛乳 营养成分 分析

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鲜牛乳橙汁复合饮料研制及工艺优化 被引量：11

5

作者 李远虎 王华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第2期318-323,共6页

以夏橙果汁和鲜牛乳为主要原料,采用Design-Expert7.0软件通过单因素试验和Box-Behnken的中心组合试验设计以及响应面分析对复合稳定剂配比以及鲜牛乳橙汁复合饮料原料配比进行优化研究。结果表明:CMC-Na0.23%、海藻酸钠0.15%、果胶0.07... 以夏橙果汁和鲜牛乳为主要原料,采用Design-Expert7.0软件通过单因素试验和Box-Behnken的中心组合试验设计以及响应面分析对复合稳定剂配比以及鲜牛乳橙汁复合饮料原料配比进行优化研究。结果表明:CMC-Na0.23%、海藻酸钠0.15%、果胶0.07%配比复合稳定剂用于此复合饮料后沉淀率为2.86%,相对于其他组配比复合稳定剂此组较优。鲜牛乳24.76%、橙汁21.06%、白砂糖5.22%、柠檬酸0.10%,在此配比方案下鲜牛乳橙汁复合饮料感官评分值为86.63分,可制作出风味俱佳的鲜牛乳橙汁复合饮料,且质量达到含乳饮料质量标准。 展开更多

关键词 橙汁 鲜牛乳 响应面 复合型稳定剂

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热处理对鲜牛乳和复原乳蛋白多态性的影响 被引量：2

6

作者 李春 刘宁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期95-97,共3页

利用三种模拟生产加热处理,来研究鲜牛乳和复原乳蛋白多态性变化。通过调控pH和加热温度,发现鲜牛乳和复原乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、非沉淀酪蛋白和蛋白胶束的粒径大小均变化差异显著。

关键词 热处理 鲜牛乳 复原乳 蛋白多态性

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西宁市市售鲜牛乳质量状况的检测 被引量：4

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作者 常建军 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第9期3670-3670,3708,共2页

[目的]了解西宁市市售鲜牛乳的质量状况。[方法]从西宁市随机抽取45份市售鲜牛乳,对奶样的比重、脂肪、固形物、杂质度、酸度、尿素和抗生素含量进行检测。[结果]在45份奶样中,检测出2份掺尿素乳、12份掺盐乳7、份掺碱乳、5份抗生素残... [目的]了解西宁市市售鲜牛乳的质量状况。[方法]从西宁市随机抽取45份市售鲜牛乳,对奶样的比重、脂肪、固形物、杂质度、酸度、尿素和抗生素含量进行检测。[结果]在45份奶样中,检测出2份掺尿素乳、12份掺盐乳7、份掺碱乳、5份抗生素残留奶、12份酸度超标样品2、8份比重不达标样品3、7份脂肪含量不合格样品4、2份固型物不合格样品。抗生素阳性率为11.11%,比往年高得多,呈逐年增长的趋势。西宁市售鲜牛乳存在较大的质量问题,如普遍掺水现象导致了比重、固型物含量和脂肪含量不达标。[结论]应采取实施牛奶产量配额制度、加强牛奶质量定点检测和通过宣传培训提高奶农素质等措施,以避免牛奶掺假现象。 展开更多

关键词 鲜牛乳 质量检测 牛奶掺假现象

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气相色谱法快速检测鲜牛乳中甲醛含量 被引量：2

8

作者 周琳 张慧萍 李梅 《中国食品工业》 2012年第11期58-59,共2页

为了建立准确检测鲜牛奶中人为加入甲醛含量的快速方法，对现有的气相法检测甲醛方法中的衍生试剂进行了研究，确定了使用乙睛溶解2，4-二硝基苯肼衍生剂，采用正己烷提取目标组分2，4-二硝基苯腙。然后通过加标回收率和重现性试验验证... 为了建立准确检测鲜牛奶中人为加入甲醛含量的快速方法，对现有的气相法检测甲醛方法中的衍生试剂进行了研究，确定了使用乙睛溶解2，4-二硝基苯肼衍生剂，采用正己烷提取目标组分2，4-二硝基苯腙。然后通过加标回收率和重现性试验验证，各项指标都能够满足GB27404—2008对检测方法准确性和重现性的要求。 展开更多

关键词 甲醛 气相色谱法 鲜牛乳 检测

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鲜牛乳橙汁复合饮料研发的响应面设计优化 被引量：1

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作者 李远虎 康文琴 《饮料工业》 2010年第11期16-22,共7页

以夏橙果汁和鲜牛乳为主要原料,采用Design-Expert7.0软件,通过单因素试验和Box-Behnken的中心组合试验设计以及响应面分析,对复合稳定剂配比以及鲜牛乳橙汁复合饮料原料配比进行优化研究。结果表明:复合稳定剂配比为:CMC-Na0.23%、海... 以夏橙果汁和鲜牛乳为主要原料,采用Design-Expert7.0软件,通过单因素试验和Box-Behnken的中心组合试验设计以及响应面分析,对复合稳定剂配比以及鲜牛乳橙汁复合饮料原料配比进行优化研究。结果表明:复合稳定剂配比为:CMC-Na0.23%、海藻酸钠0.15%、果胶0.07%,此时复合饮料的离心率为2.86%,稳定性较优;原料配比为:鲜牛乳24.76%、橙汁21.06%、白砂糖5.22%、柠檬酸0.10%,在此配比方案下鲜牛乳橙汁复合饮料感官评分值为86.63分,可制作出质量和风味俱佳的鲜牛乳橙汁复合饮料。 展开更多

关键词 橙汁 鲜牛乳 响应面 复合型饮料 复合型稳定剂

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锡林郭勒鲜牛乳中乳酸菌分离鉴定及微生物多样性分析 被引量：1

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作者 孙洁 苏茜 +4 位作者 杜萍 夏亚男 赵洁 于洁 陈永福 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第18期175-182,共8页

为完成锡林郭勒少数民族聚集地乳制品中微生物多样性的研究和菌种保护,选取苏尼特左旗和东乌珠穆沁旗6份鲜奶样品进行宏基因组测序分析,并结合传统培养方法进行乳酸菌分离鉴定。结果表明:鲜奶样品共鉴定出微生物菌种165个,优势菌种为乳... 为完成锡林郭勒少数民族聚集地乳制品中微生物多样性的研究和菌种保护,选取苏尼特左旗和东乌珠穆沁旗6份鲜奶样品进行宏基因组测序分析,并结合传统培养方法进行乳酸菌分离鉴定。结果表明:鲜奶样品共鉴定出微生物菌种165个,优势菌种为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)。两地鲜奶中共有微生物物种较多,α、β多样性无明显差异,但两组鲜奶中仍存在明显差异物种。苏尼特左旗以乳球菌噬菌体BM13(Lactococcus phage BM13)为主,东乌珠穆沁旗以肠杆菌亚种MGH8(Enterobacter sp. MGH8)为主。Uniprot数据库注释到1 408 048个基因和412条代谢通路,功能集中在氨基酸代谢与糖酸代谢。从6份鲜奶样品共分离出47株菌,乳酸乳球菌为优势菌种,与宏基因组结果一致。该研究为发酵乳制品的安全生产及发酵剂的开发提供理论依据。 展开更多

关键词 锡林郭勒 鲜牛乳 乳酸菌 宏基因组 微生物多样性 分离鉴定

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鲜牛乳体细胞数的常用检测方法 被引量：2

11

作者 邹鹏 韩丽英 任静波 《现代畜牧科技》 2017年第7期18-18,共1页

体细胞是指乳腺脱落的上皮组织和白细胞,能够在乳房内经由乳汁排出,主要用于直接反映奶牛乳腺的健康情况。检测鲜牛乳中体细胞数,不仅能够对奶牛是否感染乳房炎及病情轻重程度进行判定,还能够体现鲜牛乳的品质状况,是用于评定牛奶质量... 体细胞是指乳腺脱落的上皮组织和白细胞,能够在乳房内经由乳汁排出,主要用于直接反映奶牛乳腺的健康情况。检测鲜牛乳中体细胞数,不仅能够对奶牛是否感染乳房炎及病情轻重程度进行判定,还能够体现鲜牛乳的品质状况,是用于评定牛奶质量高低的主要指标。现主要介绍牛乳中体细胞的来源、正常指标及常用检测方法。 展开更多

关键词 鲜牛乳体细胞数 显微镜细胞计数法 高速体细胞计数法 CMT法 pH值检测法

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鲜牛乳中氯化物含量及掺杂判断 被引量：2

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作者 周作渝 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第4期48-49,共2页

牛乳的营养物质几乎能完全被人体利用,是婴幼儿的重要食品.少数不法分子为了牟利,向牛乳中掺杂、掺假,既影响了牛乳的营养品质,又损害了消费者的经济利益和健康.据部分省、市调查情况表明,牛乳掺水现象普遍存在,掺水又同时掺入增加比重... 牛乳的营养物质几乎能完全被人体利用,是婴幼儿的重要食品.少数不法分子为了牟利,向牛乳中掺杂、掺假,既影响了牛乳的营养品质,又损害了消费者的经济利益和健康.据部分省、市调查情况表明,牛乳掺水现象普遍存在,掺水又同时掺入增加比重的物质以掩盖掺水,食盐(氯化物)即为牛乳掺水后掺入的提高牛乳比重的一种物质. 展开更多

关键词 鲜牛乳 氯化物 掺杂 判断

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鲜牛乳中掺杂非蛋白氮及非乳蛋白的检测研究 被引量：2

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作者 李美桃 王波 葛冬梅 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第6期44-47,共4页

利用氨基酸分析仪对鲜牛乳中的游离氨基酸及水解氨基酸进行分析,以确定牛乳中氨基酸质量浓度及比例组成,选出1种或多种氨基酸作为特征氨基酸,结合凯氏定氮法测定鲜牛乳中的粗蛋白质量浓度,用以辨别鲜牛乳中的蛋白质来源。

关键词 鲜牛乳 氨基酸 蛋白质 凯氏定氮

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一份关于鲜牛乳掺假及农药残留的调查报告 被引量：1

14

作者 方德贵 刘奎 纪维霞 《黑龙江八一农垦大学学报》 2000年第2期106-109,共4页

随机采取22份生鲜乳进行部分掺假成份及农药残留（DDT，硝酸盐）进行检验，检出掺碱乳8份，掺米汤乳1份，掺豆浆乳4份，但没有发现DDT、硝酸盐的残留。

关键词 鲜牛乳 掺假现象 农药残留 食品检验

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不同牧场鲜牛乳中重金属含量的研究

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作者 张伟 金庭飞 +1 位作者 黎旭 张凯莉 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第7期2952-2956,共5页

目的考察4个牧场的生鲜牛乳的重金属污染情况,评估鲜牛乳原料的安全性。方法采用国家标准检测方法对4个牧区的生牛乳中重金属铬、铅、汞以及金属砷进行检测,其中使用石墨炉原子吸收光谱法测定铅和铬的含量,使用氢化物发生原子荧光光谱... 目的考察4个牧场的生鲜牛乳的重金属污染情况,评估鲜牛乳原料的安全性。方法采用国家标准检测方法对4个牧区的生牛乳中重金属铬、铅、汞以及金属砷进行检测,其中使用石墨炉原子吸收光谱法测定铅和铬的含量,使用氢化物发生原子荧光光谱法测定总砷含量,使用原子荧光光谱分析法测定总汞的含量。结果铬含量最高的为DR牧场(0.052 mg/kg),铅含量最高的为YY牧场(6.60μg/kg),总汞含量最高的为YY牧场(0.83μg/kg),总砷含量范围为5.10~7.20μg/kg。结论实验测得的4种元素含量均远低于安全标准限量值, 4个牧场的鲜牛乳未受到重金属污染。 展开更多

关键词 鲜牛乳 重金属 牧场 食品安全

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西宁市售鲜牛乳中抗生素残留情况调查 被引量：21

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作者 张莉琴 《青海畜牧兽医杂志》 2000年第1期28-28,共1页

采用TTC法对西宁市售 77份鲜牛乳样品进行抗生素残留检验 ,验出抗生素阳性乳 9份 ,抗生素残留率为 11 7%

关键词 鲜牛乳 药物残留 TTC法 抗生素 食品卫生检验

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鲜牛乳中抗生素残留水平与致病菌调查 被引量：5

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作者 刘军 刘清 +5 位作者 刘钰 谢伟 李志强 冯菊英 赵英杰 李小龙 《中兽医医药杂志》 2003年第1期41-42,共2页

关键词 鲜牛乳 抗生素残留 致病菌 耐药性

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日本明治在华销售鲜牛乳保质期翻倍

18

《乳业科学与技术》 2015年第5期42-42,共1页

据《日本经济新闻》5月29日报道，日本明治乳业把在中国销售的冷藏鲜牛乳的保质期已延长到了15d，相当于原来商品的2倍。明治乳业于2013年推出新鲜的冷藏牛乳，用严格的卫生管理提高了商品魅力。明治乳业原来的冷藏鲜乳保质期与其他竞... 据《日本经济新闻》5月29日报道，日本明治乳业把在中国销售的冷藏鲜牛乳的保质期已延长到了15d，相当于原来商品的2倍。明治乳业于2013年推出新鲜的冷藏牛乳，用严格的卫生管理提高了商品魅力。明治乳业原来的冷藏鲜乳保质期与其他竞争品牌相同只有7d。从5月起推出的新版明治醇壹鲜牛乳和日本商品保质期相同，保质期长是新商品的卖点。 展开更多

关键词 《日本经济新闻》 商品保质期 鲜牛乳 销售 卫生管理 冷藏 乳业 新鲜

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无公害食品 生鲜牛乳

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《乳业科学与技术》 2002年第1期69-71,共3页

前言 本标准中的"4.4卫生要求"、"4.5微生物要求"、"4.6掺假项目"为强制性条文;其余条文是推荐性条文.

关键词 食品标准 无公害食品 鲜牛乳

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黑龙江省鲜牛乳及乳制品质量整顿工作成效显著

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作者 沈根荣 唐卓 迟广伟 《产品可靠性报告》 1995年第9期22-23,共2页

黑龙江省乳品行业是全省工业体系中主导产业之一,乳制品产量占全国乳业总产量的三分之一。通过全省各级技术监督部门及有关部门的共同努力,产品质量一直比较稳定,涌现出了一批优质名牌产品。这些名牌产品畅销全国,在消费者心中有较高的... 黑龙江省乳品行业是全省工业体系中主导产业之一,乳制品产量占全国乳业总产量的三分之一。通过全省各级技术监督部门及有关部门的共同努力,产品质量一直比较稳定,涌现出了一批优质名牌产品。这些名牌产品畅销全国,在消费者心中有较高的信誉。 展开更多

关键词 鲜牛乳 乳制品 质量整顿 黑龙江省 监督部门 奶源基地 加强管理 消费者 乳品企业 名牌产品

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