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北方23个梨品种鲜榨梨汁的理化特性分析和感官评价被引量：15: 1; 作者李丽梅李雪梅 +1 位作者关军锋何近刚《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第2期44-48,53,共6页; 以北方主要栽培品种、正在推广品种和新引进品种梨为试材,测定不同品种梨的出汁率、鲜榨梨汁的可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)、pH和420 nm下的吸光值(OD420)等理化特性,计算可溶性固形物和可滴定酸的比值(SSC/TA)。同时对梨汁进行感... 展开更多; 关键词北方鲜榨梨汁理化特性感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

热协同高压处理对鲜榨梨汁品质的影响被引量：1: 2; 作者赵光远李娜 +2 位作者张培旗白艳红杨公明《保鲜与加工》 CAS 2006年第6期36-38,共3页; 为了探讨高压对鲜榨梨汁品质的影响,对鲜榨犁汁产品进行了热协同高压处理。热协同高压处理后,果汁的L值显著升高,果汁色泽得以改善。热协同高压处理前后鲜榨梨汁的浊度、可溶性固形物含量和pH值没有显著差异(P>0.05)。; 关键词鲜榨梨汁热协同高压高压处理 VC 浊度; 在线阅读下载PDF 职称材料

酸性电生功能水对鲜榨梨汁品质的影响被引量：3: 3; 作者李克娟郝建雄 +2 位作者刘海杰辰巳英三李里特《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期132-136,共5页; 以皇冠梨为试材,利用酸性电生功能水对梨块浸泡,考察了酸性电生功能水对鲜榨梨汁品质的影响。结果表明,酸性电生功能水可将鲜榨梨汁中细菌总数降低1.5个对数值左右,并且可将梨汁中多酚氧化酶活性降低50%以上,其护色效果与添加0.1%VC的... 展开更多; 关键词酸性电生功能水多酚氧化酶鲜榨梨汁; 在线阅读下载PDF 职称材料

超高压激活鲜榨梨汁多酚氧化酶的酶学特性被引量：5: 4; 作者尚海涛宣晓婷 +3 位作者崔燕林旭东俞静芬凌建刚《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第19期149-155,共7页; 为探究超高压加速梨汁褐变的机制,以鲜榨翠冠梨汁为原料,采用超高压(500 MPa、5 min)处理,以未处理的梨汁为对照,测定超高压处理对梨汁货架期色泽的影响,检测处理前后梨汁中溶解氧质量浓度和总酚浓度,并研究多酚氧化酶(polyphenol oxida... 展开更多; 关键词鲜榨梨汁超高压处理褐变多酚氧化酶潜在酶活性激活效应; 在线阅读下载PDF 职称材料

超高压鲜榨梨汁褐变因素与控制研究被引量：3: 5; 作者尚海涛宣晓婷 +3 位作者崔燕林旭东俞静芬凌建刚《农产品加工》 2020年第4期1-5,共5页; 分析超高压鲜榨梨汁褐变的影响因素,探索褐变控制技术,以翠冠梨汁为对象,研究了成熟度、澄清、去心、柠檬酸、抗坏血酸处理对梨汁褐变的影响,测定了色泽、总酚、多酚氧化酶、糖度、酸度、pH值等指标。结果表明,八九成熟的翠冠梨榨汁不... 展开更多; 关键词鲜榨梨汁超高压多酚氧化酶柠檬酸抗坏血酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

高压脉冲电场非热加工技术对鲜榨梨汁的杀菌保鲜效果研究: 6; 作者马斯芮刘君驰 +2 位作者田野侯千瑞常正实《高电压技术》 2025年第6期2934-2944,共11页; 为了良好地认识脉冲电场非热杀菌技术对梨汁的杀菌和营养保留效果,提出利用高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)对菌悬液和鲜榨梨汁进行非热杀菌处理,研究了PEF对两者的杀菌动力学特性,分析评价了梨汁的营养品质。结果表明:对于以... 展开更多; 关键词脉冲电场非热杀菌技术鲜榨梨汁杀菌动力学品质分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名北方23个梨品种鲜榨梨汁的理化特性分析和感官评价被引量：15: 1; 作者李丽梅李雪梅关军锋何近刚; 机构河北省农林科学院遗传生理研究所河北科技大学生物科学与工程学院; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第2期44-48,53,共6页; 基金国家现代农业产业技术体系(编号:CARS-29-20) 河北省农林科学院基金(编号:A2012110302); 文摘以北方主要栽培品种、正在推广品种和新引进品种梨为试材,测定不同品种梨的出汁率、鲜榨梨汁的可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)、pH和420 nm下的吸光值(OD420)等理化特性,计算可溶性固形物和可滴定酸的比值(SSC/TA)。同时对梨汁进行感官评定、量化评分。结果表明:黄金、鸭梨和丰水是理想的制汁品种。雪梨则由于褐变严重且酸度低,不适宜制汁。五九香、秋黄、早酥等品种香气浓郁、酸度较高,清爽可口,可用于果汁调配。大多数日韩梨品种由于褐变较轻,甜度较高,可以制汁,但需要调配来提高酸度,更便于为消费者接受。; 关键词北方鲜榨梨汁理化特性感官评价; Keywords north China fresh pear juice physical and chemical fea-ture sensory evaluation; 分类号 S661.2 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名热协同高压处理对鲜榨梨汁品质的影响被引量：1: 2; 作者赵光远李娜张培旗白艳红杨公明; 机构郑州轻工业学院食品与生物工程学院漯河市食品工业学校; 出处《保鲜与加工》 CAS 2006年第6期36-38,共3页; 文摘为了探讨高压对鲜榨梨汁品质的影响,对鲜榨犁汁产品进行了热协同高压处理。热协同高压处理后,果汁的L值显著升高,果汁色泽得以改善。热协同高压处理前后鲜榨梨汁的浊度、可溶性固形物含量和pH值没有显著差异(P>0.05)。; 关键词鲜榨梨汁热协同高压高压处理 VC 浊度; Keywords fresh pear juice high pressure treatment high pressure combined heating VC turbidity; 分类号 TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酸性电生功能水对鲜榨梨汁品质的影响被引量：3: 3; 作者李克娟郝建雄刘海杰辰巳英三李里特; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院河北科技大学生物科学与工程学院 (独)日本国际农林水产业研究中心; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期132-136,共5页; 文摘以皇冠梨为试材,利用酸性电生功能水对梨块浸泡,考察了酸性电生功能水对鲜榨梨汁品质的影响。结果表明,酸性电生功能水可将鲜榨梨汁中细菌总数降低1.5个对数值左右,并且可将梨汁中多酚氧化酶活性降低50%以上,其护色效果与添加0.1%VC的自来水相当,且梨汁风味接近对照。酸性电生功能水抑制多酚氧化酶的效果与酸性水中有效氯浓度、pH以及梨块与酸性水的比例有关。研究发现当酸性电生功能水理化指标为有效氯浓度100mg/L,pH5.0,料液比1:4时钝酶效果较为理想。; 关键词酸性电生功能水多酚氧化酶鲜榨梨汁; Keywords acidic electrolyzed functional water polyphenol oxidase fresh pear juice; 分类号 TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超高压激活鲜榨梨汁多酚氧化酶的酶学特性被引量：5: 4; 作者尚海涛宣晓婷崔燕林旭东俞静芬凌建刚; 机构宁波市农业科学研究院农产品加工研究所宁波市农产品保鲜工程重点实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第19期149-155,共7页; 基金 “十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400700) 宁波市科技富民项目(2017C10030); 文摘为探究超高压加速梨汁褐变的机制,以鲜榨翠冠梨汁为原料,采用超高压(500 MPa、5 min)处理,以未处理的梨汁为对照,测定超高压处理对梨汁货架期色泽的影响,检测处理前后梨汁中溶解氧质量浓度和总酚浓度,并研究多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的最适pH值、最适反应温度、热稳定性、米氏常数(Km)。结果表明,超高压组梨汁货架期6 h褐变(色差值(ΔE)=1.61),而未处理组货架期24 h仍未见明显褐变(ΔE=0.56)。鲜榨梨汁PPO存在PPO1(pH 5.0)和PPO2(pH 7.0)两种形式,超高压加速褐变与PPO1和PPO2被激活有关:PPO1活力从6.5 U/mL上升到14.1 U/mL,上升了1.17倍;PPO2活力从2.6 U/mL上升到25.5 U/mL,上升了8.8倍。激活效应的内在原因是PPO存在潜在酶活性形式,其本身活力较弱甚至无活力,超高压是激活PPO潜在酶活性的外在原因之一,十二烷基硫酸钠处理、热处理等也可激活PPO潜在酶活性。超高压降低PPO的Km值,提高了其与底物之间的亲和力,从而提高酶促反应速率;PPO1与底物的亲和力1/Km从2.353 L/mol上升到46.909 L/mol,上升了18.9倍;PPO2与底物的亲和力从2.852 L/mol上升到62.857 L/mol,上升了21.0倍。超高压同时会降低最大酶促反应速率(Vmax),Vmax对酶促反应速率的影响如超过Km的影响,将会表现出钝化效应。综上,超高压通过激活PPO潜在酶活力、提高PPO与底物的亲和力和酶促反应速率,加速鲜榨梨汁褐变。; 关键词鲜榨梨汁超高压处理褐变多酚氧化酶潜在酶活性激活效应; Keywords fresh pear juice high pressure processing browning polyphenol oxidase potential enzyme activity activating effect; 分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超高压鲜榨梨汁褐变因素与控制研究被引量：3: 5; 作者尚海涛宣晓婷崔燕林旭东俞静芬凌建刚; 机构宁波市农业科学研究院农产品加工研究所宁波市农产品保鲜工程重点实验室; 出处《农产品加工》 2020年第4期1-5,共5页; 基金宁波市科技富民项目（2017C10030）宁波市海曙区科技计划项目（201804F15）; 文摘分析超高压鲜榨梨汁褐变的影响因素,探索褐变控制技术,以翠冠梨汁为对象,研究了成熟度、澄清、去心、柠檬酸、抗坏血酸处理对梨汁褐变的影响,测定了色泽、总酚、多酚氧化酶、糖度、酸度、pH值等指标。结果表明,八九成熟的翠冠梨榨汁不易褐变;300~600 MPa超高压处理会加速梨汁货架期褐变;PPO活性和总酚含量是影响鲜榨梨汁褐变的主要因素,而pH值是影响PPO活性的一个重要因素;澄清处理、去心处理可以降低PPO活性和总酚含量,一定程度上抑制梨汁褐变;柠檬酸会降低pH值,更接近PPO最适反应pH值,提高PPO活性,加速梨汁褐变;抗坏血酸可有效抑制PPO活性,防止梨汁褐变。因此,抗坏血酸是一种有效控制超高压梨汁褐变的方法。; 关键词鲜榨梨汁超高压多酚氧化酶柠檬酸抗坏血酸; Keywords fresh pear juice high pressure processing polyphenol oxidase citric acid ascorbic acid; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高压脉冲电场非热加工技术对鲜榨梨汁的杀菌保鲜效果研究: 6; 作者马斯芮刘君驰田野侯千瑞常正实; 机构西安交通大学电气工程学院电工材料电气绝缘全国重点实验室; 出处《高电压技术》 2025年第6期2934-2944,共11页; 基金广东省重点研发计划(2018B020239001)。; 文摘为了良好地认识脉冲电场非热杀菌技术对梨汁的杀菌和营养保留效果,提出利用高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)对菌悬液和鲜榨梨汁进行非热杀菌处理,研究了PEF对两者的杀菌动力学特性,分析评价了梨汁的营养品质。结果表明:对于以鲜榨梨汁电导率为参考配备的模拟菌悬液,随外施电压、时间参数的增加,PEF对菌悬液的杀菌效果增强;当间隙电压为20 kV、频率为100 Hz、脉宽为3μs、宏观处理时间为120 s时,杀菌效率达99.99%,细菌致死率超过4个对数。在该处理参数下,PEF对鲜榨梨汁获得了3个对数的杀菌效果;评估了梨汁的营养品质,PEF处理后梨汁与处理前色差ΔE仅为0.60,营养物质含量保留率达100%,货架期超过49 d,与传统低温巴氏杀菌技术相比具有显著优势。; 关键词脉冲电场非热杀菌技术鲜榨梨汁杀菌动力学品质分析; Keywords pulsed electric field non-thermal sterilization pear juice sterilization kinetics quality analysis; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	北方23个梨品种鲜榨梨汁的理化特性分析和感官评价	李丽梅李雪梅关军锋何近刚	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2013	15	在线阅读下载PDF 职称材料
2	热协同高压处理对鲜榨梨汁品质的影响	赵光远李娜张培旗白艳红杨公明	《保鲜与加工》 CAS	2006	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	酸性电生功能水对鲜榨梨汁品质的影响	李克娟郝建雄刘海杰辰巳英三李里特	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	超高压激活鲜榨梨汁多酚氧化酶的酶学特性	尚海涛宣晓婷崔燕林旭东俞静芬凌建刚	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	5	在线阅读下载PDF 职称材料
5	超高压鲜榨梨汁褐变因素与控制研究	尚海涛宣晓婷崔燕林旭东俞静芬凌建刚	《农产品加工》	2020	3	在线阅读下载PDF 职称材料
6	高压脉冲电场非热加工技术对鲜榨梨汁的杀菌保鲜效果研究	马斯芮刘君驰田野侯千瑞常正实	《高电压技术》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料