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题名鲜木薯浓醪酒精发酵工艺研究
被引量：1
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作者
李克林
叶云
伍时华
容元平
马丹汇
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机构
广西科技大学生物与化学工程学院
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出处
《广西大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2015年第6期1557-1561,共5页
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基金
广西科学研究与技术开发计划课题项目(桂科攻0782003-2)
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文摘
为了提高发酵初始总糖浓度,经济地获取液化滤液进行鲜木薯浓醪酒精发酵,对预处理工艺进行了优化。利用α-淀粉酶对鲜木薯浆进行液化、过滤处理,经过单因素和正交试验,得到优化的液化工艺条件:鲜木薯粉碎料水比为1∶1.1,浆料液化的p H为6.2,在95℃以上保温75min,液化酶用量为4 U/g鲜木薯。在此工艺条件下鲜木薯液化固形物得率为93.8%。将鲜木薯与上述工艺得到的液化滤液按1∶1.2比例混合后粉碎,得到初始总糖含量在22%(w/v)以上的鲜木薯浆料,再进行浓醪酒精发酵试验,发酵成熟醪酒度可达13.1%(v/v)。结论:上述预处理工艺能够有效提高鲜木薯发酵醪的初始总糖浓度,达到用鲜木薯进行浓醪酒精发酵目的。
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关键词
鲜木薯液化
滤液
粉碎
酒精
浓醪发酵
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Keywords
cassava hydroysate
filtrate
smash
ethanol
high-gravity fermentation
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分类号
TS262.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
TQ920
[轻工技术与工程—发酵工程]
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