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题名猪肉新鲜度溴甲酚紫基指示卡的研究
被引量：10
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作者
王冰雪
宋向颖
张爱武
王洪江
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机构
黑龙江八一农垦大学
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出处
《包装与食品机械》
CAS
2014年第6期18-21,14,共5页
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文摘
研究了一种通过颜色变化能够识别猪肉新鲜程度的指示卡。以溴甲酚紫为指示剂,定性滤纸为载体,由0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%5种不同浓度溴甲酚紫乙醇溶液制备出鲜度指示卡,将其置于托盘鲜肉包装内进行储藏试验。用半微量定氮法定期测定出猪肉挥发性盐基氮含量,并定期检测指示卡的L、a、b值,计算出其色差值ΔE。结果表明,ΔE值与挥发性盐基氮(TVB-N)含量呈线性关系,制备的鲜度指示卡对猪肉新鲜度有指示作用,0.5%溴甲酚紫溶液制备的指示卡效果最为显著,指示卡对不同重量肉均有良好指示效果。
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关键词
猪肉
挥发性盐基氮
溴甲酚紫
鲜度指示卡
色差值
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Keywords
pork total volatile basic nitrogen Bromocresol purple freshness indicating cards values of color difference
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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