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郫县豆瓣酱中鲜味肽的分离纯化及结构鉴定: 1; 作者陈秋月张鹏程 +4 位作者林昱竹曾庆王澳冬董莉张崟《中国调味品》北大核心 2025年第7期43-46,共4页; 鲜味肽对调味制品的滋味有重要影响,为了探究豆瓣酱中鲜味肽的种类,以郫县豆瓣酱为原料,对其进行均质后,采用超滤和凝胶色谱法,在优化分离条件的基础上,分离纯化了其中的粗肽,在对粗肽的呈鲜效果进行评价后,对鲜味明显的组分中的肽序列... 展开更多; 关键词豆瓣酱鲜味肽鲜味评价分离鉴定; 在线阅读下载PDF 职称材料

酱油鲜味物质及其检测方法研究进展被引量：3: 2; 作者王真陈超 +5 位作者纪晓萌任南赵文涛王江跃刘鑫亿郭文萍《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第8期7-12,共6页; 酱油因为其独特的增鲜作用,在我国备受欢迎。该文以酱油中的鲜味物质为对象,综述了酱油中包含氨基酸、核苷酸、鲜味肽及有机酸等各类鲜味物质,并对其检测方法进行了总结,同时总结了国内外目前对于鲜味物质的评价方式,以期能将鲜味物质... 展开更多; 关键词酱油鲜味物质检测方法鲜味评价方式; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同产地香菇非挥发性滋味成分含量分析及评价被引量：7: 3; 作者李玉于海龙 +4 位作者姜宁李正鹏宋春艳谭琦李巧珍《食用菌学报》 CSCD 北大核心 2022年第3期67-80,共14页; 自主产地采集46个香菇(Lentinula edodes)子实体样品,采用离子色谱仪、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪分别测定样品的非挥发性滋味成分含量,对样本进行聚类分析,并利用等鲜浓度值(equivalent umami concentration,EUC)对样品的鲜味... 展开更多; 关键词产地香菇非挥发性滋味成分聚类分析鲜味评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

聚苯乙烯微球介导的颗粒计数生物传感法检测鲜味被引量：1: 4; 作者冯耀泽李继泽 +3 位作者袁勋燃孔丽琴王益健朱明《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第18期270-276,共7页; 鲜味物质对提升食品风味和保证人类健康具有重要作用,探究鲜味检测新的研究方向和方法变得愈发重要。该研究基于聚苯乙烯(polystyrene,PS)微球介导的竞争性反应、磁分离技术及颗粒计数原理,开发了一种谷氨酸钠(monosodium glutamate,MSG... 展开更多; 关键词生物传感颗粒计数鲜味物质竞争反应微孔检测聚苯乙烯微球介导鲜味评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名郫县豆瓣酱中鲜味肽的分离纯化及结构鉴定: 1; 作者陈秋月张鹏程林昱竹曾庆王澳冬董莉张崟; 机构成都大学食品与生物工程学院成都大学肉类加工四川省重点实验室; 出处《中国调味品》北大核心 2025年第7期43-46,共4页; 基金国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(sccxtd-2023-15) 四川省科技计划项目(2021YFN0033) 内江市中区省级农业科技园区白乌鱼新品种育繁推种业与深加工关键技术研究及产业化应用(园区创新项目)(2021YFN0033)。; 文摘鲜味肽对调味制品的滋味有重要影响,为了探究豆瓣酱中鲜味肽的种类,以郫县豆瓣酱为原料,对其进行均质后,采用超滤和凝胶色谱法,在优化分离条件的基础上,分离纯化了其中的粗肽,在对粗肽的呈鲜效果进行评价后,对鲜味明显的组分中的肽序列进行了测定。结果发现,凝胶色谱法上样3 mL,流速为5 mL/min时,粗肽的分离效果更好。在此条件下,凝胶层析共分离出3个组分,通过鲜味评价发现组分F-2的鲜味较其他两个组分高。对组分F-2采用反向色谱纯化后,使用LC-MS/MS鉴定其中的肽序列,得到了3种肽IPVNRPGEPQ、DIYNPQAGR、DNVISQIH。; 关键词豆瓣酱鲜味肽鲜味评价分离鉴定; Keywords broad bean paste umami peptide umami evaluation isolation and identification; 分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酱油鲜味物质及其检测方法研究进展被引量：3: 2; 作者王真陈超纪晓萌任南赵文涛王江跃刘鑫亿郭文萍; 机构北京食品科学研究院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第8期7-12,共6页; 基金北京市科技计划课题(Z221100007122010)。; 文摘酱油因为其独特的增鲜作用,在我国备受欢迎。该文以酱油中的鲜味物质为对象,综述了酱油中包含氨基酸、核苷酸、鲜味肽及有机酸等各类鲜味物质,并对其检测方法进行了总结,同时总结了国内外目前对于鲜味物质的评价方式,以期能将鲜味物质的检测及评价方式相结合,为酱油中鲜味物质更深入的研究提供参考。; 关键词酱油鲜味物质检测方法鲜味评价方式; Keywords soy sauce umami substance detection method umami evaluation method; 分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同产地香菇非挥发性滋味成分含量分析及评价被引量：7: 3; 作者李玉于海龙姜宁李正鹏宋春艳谭琦李巧珍; 机构上海市农业科学院食用菌研究所; 出处《食用菌学报》 CSCD 北大核心 2022年第3期67-80,共14页; 基金国家重点研发计划(2019YFD1001905-31) 国家现代农业产业技术体系(CARS-20)。; 文摘自主产地采集46个香菇(Lentinula edodes)子实体样品,采用离子色谱仪、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪分别测定样品的非挥发性滋味成分含量,对样本进行聚类分析,并利用等鲜浓度值(equivalent umami concentration,EUC)对样品的鲜味进行评价。结果表明:河南泌阳雨花5号样品的葡萄糖含量最高,上海金山申香18样品的海藻糖和甘露醇含量均最高,湖北随州申香238样品的阿糖醇含量最高,浙江庆元241-4样品的5'-鸟苷酸、5'-腺苷酸、鲜味氨基酸、乙酸含量均最高,河北平泉L 808样品的5'-肌苷酸含量最高,上海金山申香18样品的5'-黄苷酸含量最高,浙江庆元L135样品的呈鲜核苷酸总量最高,浙江武义L808样品的甜味氨基酸含量最高,陕西汉中908样品的苹果酸含量最高,河北平泉0912样品的柠檬酸、琥珀酸含量均最高。相同产地不同香菇菌株样品在聚类图上非常相近,而不同产地菌株申香215和L808样品在聚类图上相距均较远。在所有样品中,14个样品的EUC处于第2水平,具有较好的鲜味特征,其中浙江庆元241-4样品的EUC最高,为4.87;27个样品的EUC处于第3水平,5个样品的EUC处于第4水平。; 关键词产地香菇非挥发性滋味成分聚类分析鲜味评价; Keywords Production area Lentinula edodes nonvolatile flavor component cluster analysis equal umami concentration evaluation; 分类号 TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] O652 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名聚苯乙烯微球介导的颗粒计数生物传感法检测鲜味被引量：1: 4; 作者冯耀泽李继泽袁勋燃孔丽琴王益健朱明; 机构华中农业大学工学院农业农村部长江中下游农业装备重点实验室农业农村部水产养殖设施工程重点实验室华中农业大学深圳营养与健康研究院; 出处《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第18期270-276,共7页; 基金国家重点研发计划(2022YFF0607902) 湖北省重点研发计划(2023BBB038,2022BBA0057) 华中农业大学-中国农业科学院深圳农业基因组研究所合作基金(SZYJY2022028)。; 文摘鲜味物质对提升食品风味和保证人类健康具有重要作用,探究鲜味检测新的研究方向和方法变得愈发重要。该研究基于聚苯乙烯(polystyrene,PS)微球介导的竞争性反应、磁分离技术及颗粒计数原理,开发了一种谷氨酸钠(monosodium glutamate,MSG)高灵敏度检测方法。在PS微球表面修饰谷氨酸钠-牛血清白蛋白形成功能化复合物(PS@MSG-BSA),其与被测样本中MSG竞争结合修饰在磁珠(magnetic beads,MB)上的MSG受体T1R1。经孵育和磁分离去除耦合的磁珠复合物,并对剩余PS微球进行颗粒计数以间接表征被测样本中MSG的浓度。试验通过优化PS微球和MB的浓度、竞争反应孵育时间等试验条件,建立了MSG检测的标准曲线。结果表明,该传感方法对MSG的响应决定系数R^(2)为0.993,检测限为5.17 pg/mL,具有良好的准确性和灵敏度,并对鲜味物质的检测具有特异性与良好的稳定性,在食品加工保鲜及品质评价等领域具有很好的应用前景。; 关键词生物传感颗粒计数鲜味物质竞争反应微孔检测聚苯乙烯微球介导鲜味评价; Keywords biosensing particle counting umami substances competitive reaction micropore detection polystyrene microsphere-mediated umami evaluation; 分类号 O657.99 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	郫县豆瓣酱中鲜味肽的分离纯化及结构鉴定	陈秋月张鹏程林昱竹曾庆王澳冬董莉张崟	《中国调味品》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	酱油鲜味物质及其检测方法研究进展	王真陈超纪晓萌任南赵文涛王江跃刘鑫亿郭文萍	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同产地香菇非挥发性滋味成分含量分析及评价	李玉于海龙姜宁李正鹏宋春艳谭琦李巧珍	《食用菌学报》 CSCD 北大核心	2022	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	聚苯乙烯微球介导的颗粒计数生物传感法检测鲜味	冯耀泽李继泽袁勋燃孔丽琴王益健朱明	《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料