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基于高光谱和多头注意力机制的草鱼鲜味强度检测
1
作者
万仕文
冯耀泽
+4 位作者
舒国强
赵名泉
王益健
孔丽琴
朱明
《华中农业大学学报》
北大核心
2025年第5期280-287,共8页
针对现有鲜味强度检测方法主观性强、耗时长和样本破坏性等问题,使用深度学习和机器学习算法结合高光谱成像技术构建草鱼鲜味强度快速无损检测方法。采集草鱼高光谱数据后,使用竞争性自适应重加权抽样法选取光谱特征波长,开发高斯加权...
针对现有鲜味强度检测方法主观性强、耗时长和样本破坏性等问题,使用深度学习和机器学习算法结合高光谱成像技术构建草鱼鲜味强度快速无损检测方法。采集草鱼高光谱数据后,使用竞争性自适应重加权抽样法选取光谱特征波长,开发高斯加权多头注意力网络(gaussian-weighted multi-head attention network,GMANet)并应用支持向量机回归(support vector machine regression,SVR)、偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)、随机森林(random forest,RF)、1D-ResNet等传统算法建立和优化草鱼鲜味检测模型。结果显示,GMANet网络的预测均方根误差RMSEP和预测决定系数(R2 P)分别为0.0082和0.8844,优于传统算法中的最优建模方法SVR,其RMSEP和R2 P分别为0.0077和0.8188。
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关键词
草鱼
高光谱
鲜味强度
深度学习
高斯加权多头注意力网络
感官分析
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职称材料
食品中鲜味物质及其检测研究方法概述
被引量：
40
2
作者
龚骏
陶宁萍
顾赛麒
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第1期129-135,共7页
鲜味是独立于酸、甜、苦、咸四种基本味觉之外的另一种基本味,同时鲜味也能增加食物的其他风味。阐述了一些鲜味相关物质的结构特征及其呈味机理,总结了鲜味的检测研究方法,探讨了鲜味物质间的协同增效作用,并对鲜味强度的判定方法及其...
鲜味是独立于酸、甜、苦、咸四种基本味觉之外的另一种基本味,同时鲜味也能增加食物的其他风味。阐述了一些鲜味相关物质的结构特征及其呈味机理,总结了鲜味的检测研究方法,探讨了鲜味物质间的协同增效作用,并对鲜味强度的判定方法及其优缺点做了概述,为今后研究食物的鲜味提供借鉴与参考。
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关键词
鲜味
协同作用
高效液相色谱
鲜味强度
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职称材料
题名
基于高光谱和多头注意力机制的草鱼鲜味强度检测
1
作者
万仕文
冯耀泽
舒国强
赵名泉
王益健
孔丽琴
朱明
机构
华中农业大学信息学院
华中农业大学工学院
华中农业大学深圳营养与健康研究院
中国农业科学院深圳农业基因组研究所/岭南现代农业科学与技术广东省实验室深圳分中心
农业农村部长江中下游农业装备实验室
农业农村部水产养殖重点实验室
出处
《华中农业大学学报》
北大核心
2025年第5期280-287,共8页
基金
湖北省重点研发计划项目(2023BBB038)
华中农业大学-深圳营养与健康研究院合作基金项目(SZYJY2021028)。
文摘
针对现有鲜味强度检测方法主观性强、耗时长和样本破坏性等问题,使用深度学习和机器学习算法结合高光谱成像技术构建草鱼鲜味强度快速无损检测方法。采集草鱼高光谱数据后,使用竞争性自适应重加权抽样法选取光谱特征波长,开发高斯加权多头注意力网络(gaussian-weighted multi-head attention network,GMANet)并应用支持向量机回归(support vector machine regression,SVR)、偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)、随机森林(random forest,RF)、1D-ResNet等传统算法建立和优化草鱼鲜味检测模型。结果显示,GMANet网络的预测均方根误差RMSEP和预测决定系数(R2 P)分别为0.0082和0.8844,优于传统算法中的最优建模方法SVR,其RMSEP和R2 P分别为0.0077和0.8188。
关键词
草鱼
高光谱
鲜味强度
深度学习
高斯加权多头注意力网络
感官分析
Keywords
grass carp
hyper-spectrum
umami intensity
deep learning
gaussian-weighted multihead attention network
sensory analysis
分类号
TP391.4 [自动化与计算机技术—计算机应用技术]
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职称材料
题名
食品中鲜味物质及其检测研究方法概述
被引量：
40
2
作者
龚骏
陶宁萍
顾赛麒
机构
上海海洋大学食品学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第1期129-135,共7页
文摘
鲜味是独立于酸、甜、苦、咸四种基本味觉之外的另一种基本味,同时鲜味也能增加食物的其他风味。阐述了一些鲜味相关物质的结构特征及其呈味机理,总结了鲜味的检测研究方法,探讨了鲜味物质间的协同增效作用,并对鲜味强度的判定方法及其优缺点做了概述,为今后研究食物的鲜味提供借鉴与参考。
关键词
鲜味
协同作用
高效液相色谱
鲜味强度
Keywords
umami
synergistic interactions
HPLC
intensity of umami
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于高光谱和多头注意力机制的草鱼鲜味强度检测
万仕文
冯耀泽
舒国强
赵名泉
王益健
孔丽琴
朱明
《华中农业大学学报》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
食品中鲜味物质及其检测研究方法概述
龚骏
陶宁萍
顾赛麒
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014
40
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职称材料
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