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以腌渍辣椒水作为发酵剂发酵干辣椒的微生物筛选
被引量：
2
1
作者
陈怡
方俊
+6 位作者
覃业优
蒋立文
刘洋
李跑
廖卢艳
王蓉蓉
周辉
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第10期109-113,共5页
该研究选择盐渍辣椒汁配以一定比例干辣椒混合发酵,探讨盐渍辣椒汁的利用新途径。选取2株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)1.3919、1.555、2株产香鲁氏接合酵母菌(Zygosaccharomyces rouxii)2.1913、2.371和1株凝结芽孢杆菌(Bacillu...
该研究选择盐渍辣椒汁配以一定比例干辣椒混合发酵,探讨盐渍辣椒汁的利用新途径。选取2株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)1.3919、1.555、2株产香鲁氏接合酵母菌(Zygosaccharomyces rouxii)2.1913、2.371和1株凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)1.3220作为原始菌株,通过对其生长曲线、产酸能力、耐盐能力的测试最终筛选出植物乳杆菌1.3919和鲁氏接合酵母菌2.371为最适发酵菌,其正常条件下最大OD850 nm值分别为5.41、5.40;而产酸能力则分别为1.98%、0.65%;上述两株菌在盐度为10%条件下有较强耐受力,其最大OD850 nm值均达到5.4。将其分别接入以盐渍辣椒汁∶干辣椒(3∶1)体系中进行发酵,各组产酸能力均在15 d时达到最大,菌株1.3919、2.371的酸度分别为1.23%、1.03%。
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关键词
干辣椒
植物乳杆菌
鲁氏结合酵母菌
凝结芽孢杆菌
盐渍辣椒汁
在线阅读
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职称材料
题名
以腌渍辣椒水作为发酵剂发酵干辣椒的微生物筛选
被引量：
2
1
作者
陈怡
方俊
覃业优
蒋立文
刘洋
李跑
廖卢艳
王蓉蓉
周辉
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
食品科学与生物技术湖南省重点实验室
湖南坛坛香食品科技有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第10期109-113,共5页
基金
国家自然科学基金面上项目(31571819)。
文摘
该研究选择盐渍辣椒汁配以一定比例干辣椒混合发酵,探讨盐渍辣椒汁的利用新途径。选取2株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)1.3919、1.555、2株产香鲁氏接合酵母菌(Zygosaccharomyces rouxii)2.1913、2.371和1株凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)1.3220作为原始菌株,通过对其生长曲线、产酸能力、耐盐能力的测试最终筛选出植物乳杆菌1.3919和鲁氏接合酵母菌2.371为最适发酵菌,其正常条件下最大OD850 nm值分别为5.41、5.40;而产酸能力则分别为1.98%、0.65%;上述两株菌在盐度为10%条件下有较强耐受力,其最大OD850 nm值均达到5.4。将其分别接入以盐渍辣椒汁∶干辣椒(3∶1)体系中进行发酵,各组产酸能力均在15 d时达到最大,菌株1.3919、2.371的酸度分别为1.23%、1.03%。
关键词
干辣椒
植物乳杆菌
鲁氏结合酵母菌
凝结芽孢杆菌
盐渍辣椒汁
Keywords
Bacillus coagulans
Lactobacillus plantarum
Zygosaccharomyces rouxii
pickled chili juice
分类号
TQ920 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
以腌渍辣椒水作为发酵剂发酵干辣椒的微生物筛选
陈怡
方俊
覃业优
蒋立文
刘洋
李跑
廖卢艳
王蓉蓉
周辉
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020
2
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