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骨蛋白水解物对冷藏鱼糜品质和蛋白结构特性的影响被引量：7: 1; 作者丁一杨明 +2 位作者王松黄莉夏秀芳《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期145-148,152,共5页; 通过测定不同贮藏时间内(0、1、3、5、7d)鲤鱼鱼糜的颜色(白度值、亮度值)、硫代巴比妥酸值、挥发盐基氮,及肌原纤维蛋白的ATPase酶活性、表面疏水性、总巯基含量等指标的变化,研究冷藏(4℃)条件下骨蛋白水解物对鲤鱼鱼糜的抗氧化效果... 展开更多; 关键词骨蛋白水解物冷藏鱼糜品质蛋白结构特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同辅料对草鱼鱼糜品质的影响被引量：18: 2; 作者吴润锋袁美兰 +4 位作者赵利陈丽丽连玉梅付文兰温慧芳《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第7期53-57,共5页; 为了研究不同辅料对鱼糜品质的影响,以新鲜草鱼鱼糜为原料,分别加入糖类辅料和蛋白类辅料,对鱼糜的组织蛋白酶活性、pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行测定。结果表明:不同辅料对草鱼鱼糜组织蛋白酶B、L产生不同抑制效... 展开更多; 关键词草鱼辅料鱼糜品质组织蛋白酶; 在线阅读下载PDF 职称材料

臭氧漂洗工艺对鲢鱼糜品质的影响被引量：10: 3; 作者阮秋凤蒋文馨 +5 位作者熊善柏尹涛胡杨刘茹刘友明尤娟《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期67-73,共7页; 为解决鱼糜漂洗工艺中用水量过大的问题,以及研究臭氧漂洗工艺对鱼糜品质的影响,以鲢鱼肉为原料,采用传统漂洗、一次臭氧漂洗、自来水-臭氧水混合漂洗制备鱼糜,研究臭氧漂洗方式对鲢鱼糜凝胶强度、色度及不良气味的影响。结果显示,羰基... 展开更多; 关键词鲢鱼糜品质臭氧漂洗凝胶鱼糜蛋白凝胶特性脂肪氧化蛋白氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

漂洗前后四大家鱼鱼糜品质的变化被引量：8: 4; 作者吴润锋赵利 +4 位作者袁美兰苏伟陈丽丽温慧芳王小城《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第9期132-136,共5页; 以鲜活四大家鱼为原料,结合鱼糜工业漂洗方法,对四大家鱼鱼糜漂洗前后的组织蛋白酶B、H、L的活性及pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行研究。结果表明:四大家鱼鱼糜经过漂洗后,鱼糜质量得到了显著改善,其凝胶强度、折叠... 展开更多; 关键词四大家鱼漂洗鱼糜品质组织蛋白酶; 在线阅读下载PDF 职称材料

鱼糜副产物酶解物对冻融鲢鱼鱼糜品质的影响被引量：10: 5; 作者张龙腾洪惠 +2 位作者罗永康洪小辉叶伟建《肉类研究》北大核心 2019年第10期1-7,共7页; 为了解鱼糜加工副产物(鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍等)酶解物的添加对冻融鲢鱼鱼糜品质及凝胶特性的影响,对酶解物的体外抗氧化性及反复冻融鱼糜的盐溶性蛋白含量、巯基含量、Ca^2+-ATP酶活性、表面疏水性、凝胶特性、凝胶持水性及色泽进行... 展开更多; 关键词鱼糜加工副产物酶解物鱼糜品质反复冻融凝胶特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

海藻糖对草鱼鱼糜冻藏品质的影响被引量：15: 6; 作者苏赵胡强 +6 位作者李树红但静李美良林灵白稚子杨娟柯勤勤《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第7期139-144,共6页; 为研究添加海藻糖对草鱼冷冻鱼糜蛋白质变性的抑制效果,首先检测冻藏期(12周)内各组盐溶性蛋白、总巯基、Ca^(2+)-ATP酶活力、羰基含量的变化,发现6%添加量能最大程度地抑制蛋白质的变性,并于冻藏6个月后对基质构特性进行测定,其凝胶强... 展开更多; 关键词草鱼鱼糜海藻糖抗冻剂抗冻效果鱼糜品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

辅料改善草鱼鱼糜凝胶性能的机理被引量：2: 7; 作者袁美兰陈丽丽 +3 位作者吴润锋赵利张娅楠魏丽莉《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第9期44-48,共5页; 以草鱼为原料,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、质构分析和化学作用力测定等方法,研究辅料改善草鱼鱼糜凝胶性能的机理。结果表明:草鱼鱼糜蛋白自溶最适温度和p H值分别为65℃和6.5;马铃薯淀粉对鱼糜蛋白交联结构的填充能力强... 展开更多; 关键词草鱼鱼糜辅料自溶鱼糜品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名骨蛋白水解物对冷藏鱼糜品质和蛋白结构特性的影响被引量：7: 1; 作者丁一杨明王松黄莉夏秀芳; 机构东北农业大学食品学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期145-148,152,共5页; 基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12511053) 东北农业大学博士启动基金(2012RCB28) 黑龙江省自然科学基金项目(C201122); 文摘通过测定不同贮藏时间内(0、1、3、5、7d)鲤鱼鱼糜的颜色(白度值、亮度值)、硫代巴比妥酸值、挥发盐基氮,及肌原纤维蛋白的ATPase酶活性、表面疏水性、总巯基含量等指标的变化,研究冷藏(4℃)条件下骨蛋白水解物对鲤鱼鱼糜的抗氧化效果及对蛋白的保护作用。结果表明,随着骨蛋白水解物添加量的增加,鱼糜色泽明显改善,鱼糜样品的TBRAS、TVB-N及表面疏水性呈下降趋势;而Ca2+-ATPase酶活性、总巯基含量呈上升趋势。其中添加7%骨蛋白水解物的样品效果最为明显,冷藏至第7d时,与对照组相比,样品的TVB-N及表面疏水性分别降低了1.30g/100g、1.80μg,且效果显著(p<0.05)。因此,骨蛋白水解物能够抑制淡水鱼鱼糜的蛋白和脂肪氧化变性,且浓度越高效果越明显。; 关键词骨蛋白水解物冷藏鱼糜品质蛋白结构特性; Keywords boneprotein hydrolysates cold storage surimi quality protein structral property; 分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同辅料对草鱼鱼糜品质的影响被引量：18: 2; 作者吴润锋袁美兰赵利陈丽丽连玉梅付文兰温慧芳; 机构江西科技师范大学生命科学学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第7期53-57,共5页; 基金江西省高等学校科技落地计划项目(KJLD12009); 文摘为了研究不同辅料对鱼糜品质的影响,以新鲜草鱼鱼糜为原料,分别加入糖类辅料和蛋白类辅料,对鱼糜的组织蛋白酶活性、pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行测定。结果表明:不同辅料对草鱼鱼糜组织蛋白酶B、L产生不同抑制效果,对凝胶强度提升最大的辅料为蔗糖+山梨醇;马铃薯淀粉加入草鱼鱼糜后,鱼糜凝胶的持水性最强;除紫山药和魔芋精粉外,其余辅料对鱼糜白度值的影响无显著性差异;马铃薯淀粉、蔗糖+山梨醇、魔芋精粉和胶原蛋白能明显增强草鱼鱼糜折叠等级。; 关键词草鱼辅料鱼糜品质组织蛋白酶; Keywords grass carp additive surimi quality cathepsin; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名臭氧漂洗工艺对鲢鱼糜品质的影响被引量：10: 3; 作者阮秋凤蒋文馨熊善柏尹涛胡杨刘茹刘友明尤娟; 机构华中农业大学食品科学技术学院/长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉); 出处《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期67-73,共7页; 基金华中农业大学自主科技创新基金(2662020SCPY006) 国家现代农业产业技术体系专项(CARS-45-28)。; 文摘为解决鱼糜漂洗工艺中用水量过大的问题,以及研究臭氧漂洗工艺对鱼糜品质的影响,以鲢鱼肉为原料,采用传统漂洗、一次臭氧漂洗、自来水-臭氧水混合漂洗制备鱼糜,研究臭氧漂洗方式对鲢鱼糜凝胶强度、色度及不良气味的影响。结果显示,羰基含量随臭氧浓度的增加而增加,一次臭氧漂洗的鱼糜中的羰基含量高于传统漂洗和混合漂洗的鱼糜,表明一次臭氧漂洗的鱼糜蛋白的氧化程度较高,鱼糜蛋白形成较多的聚集,鱼糜凝胶性能较差;混合漂洗可以减少脂肪氧化、降低臭氧对鱼糜蛋白的氧化程度、提高鱼糜白度以及凝胶强度、且臭氧质量浓度为8 mg/L的混合漂洗能有效改善鱼糜品质。同时,用水量减少了1/3,达到了节水漂洗的目的。; 关键词鲢鱼糜品质臭氧漂洗凝胶鱼糜蛋白凝胶特性脂肪氧化蛋白氧化; Keywords silver carp surimi quality ozone rinsing gel surimi protein gel properties fat oxidation protein oxidation; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名漂洗前后四大家鱼鱼糜品质的变化被引量：8: 4; 作者吴润锋赵利袁美兰苏伟陈丽丽温慧芳王小城; 机构江西科技师范大学生命科学学院、国家淡水鱼加工技术研发分中心(南昌); 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第9期132-136,共5页; 基金江西省高等学校科技落地计划项目(KJLD12009); 文摘以鲜活四大家鱼为原料,结合鱼糜工业漂洗方法,对四大家鱼鱼糜漂洗前后的组织蛋白酶B、H、L的活性及pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行研究。结果表明:四大家鱼鱼糜经过漂洗后,鱼糜质量得到了显著改善,其凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能以及白度值均显著上升;而组织蛋白酶B、H、L活性均显著下降,其中组织蛋白酶H几乎被完全漂洗去除,组织蛋白酶B、L的残留率较大,四大家鱼凝胶强度及持水性大小顺序依次均为:青鱼>鲢鱼>鳙鱼>草鱼。; 关键词四大家鱼漂洗鱼糜品质组织蛋白酶; Keywords four major Chinese carps rinsing surimi quality cathepsin; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鱼糜副产物酶解物对冻融鲢鱼鱼糜品质的影响被引量：10: 5; 作者张龙腾洪惠罗永康洪小辉叶伟建; 机构农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室中国农业大学食品科学与营养工程学院福建安井食品股份有限公司; 出处《肉类研究》北大核心 2019年第10期1-7,共7页; 基金农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室开放课题项目（KLRCAPP2018-05）国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-45); 文摘为了解鱼糜加工副产物(鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍等)酶解物的添加对冻融鲢鱼鱼糜品质及凝胶特性的影响,对酶解物的体外抗氧化性及反复冻融鱼糜的盐溶性蛋白含量、巯基含量、Ca^2+-ATP酶活性、表面疏水性、凝胶特性、凝胶持水性及色泽进行研究。结果表明:与其他酶相比,经胰蛋白酶及碱性蛋白酶酶解后,鱼糜加工副产物酶解物的体外抗氧化活性最强;与对照组及蔗糖添加组鱼糜相比,鱼糜加工副产物酶解物的添加能够有效减缓反复冻融后鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻变性及氧化速率,鱼糜的盐溶性蛋白含量、巯基含量、Ca^2+-ATP酶活性较高,表面疏水性较低;同时,鱼糜加工副产物酶解物的加入增强了鱼糜凝胶的初始凝胶特性及持水性,并能够有效延缓鱼糜凝胶破断力、凹陷度及凝胶强度的劣变,改善鱼糜凝胶的持水性。; 关键词鱼糜加工副产物酶解物鱼糜品质反复冻融凝胶特性; Keywords surimi processing byproducts hydrolysates surimi quality freeze-thaw cycles gelation properties; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名海藻糖对草鱼鱼糜冻藏品质的影响被引量：15: 6; 作者苏赵胡强李树红但静李美良林灵白稚子杨娟柯勤勤; 机构四川农业大学食品学院; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第7期139-144,共6页; 基金四川省科技计划支撑项目(编号:2014NZ0003); 文摘为研究添加海藻糖对草鱼冷冻鱼糜蛋白质变性的抑制效果,首先检测冻藏期(12周)内各组盐溶性蛋白、总巯基、Ca^(2+)-ATP酶活力、羰基含量的变化,发现6%添加量能最大程度地抑制蛋白质的变性,并于冻藏6个月后对基质构特性进行测定,其凝胶强度达3 026g·mm,极显著高于对照组(P<0.01),扫描电镜发现该组鱼糜凝胶超微三维网状结构更为紧实、致密、坚韧。综上表明,6%的海藻糖能抑制草鱼鱼糜蛋白在冷冻过程中的变性,延缓鱼糜冻藏品质的下降,其作为一种潜在的商业鱼糜抗冻剂具有良好的应用前景。; 关键词草鱼鱼糜海藻糖抗冻剂抗冻效果鱼糜品质; Keywords grass crap surimi trehalose cryoprotectants cryoprotective effects surimi quality; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名辅料改善草鱼鱼糜凝胶性能的机理被引量：2: 7; 作者袁美兰陈丽丽吴润锋赵利张娅楠魏丽莉; 机构江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第9期44-48,共5页; 基金江西省高等学校科技落地计划项目(KJLD12009) 江西省现代农业产业技术体系建设专项(赣财教指2013258); 文摘以草鱼为原料,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、质构分析和化学作用力测定等方法,研究辅料改善草鱼鱼糜凝胶性能的机理。结果表明:草鱼鱼糜蛋白自溶最适温度和p H值分别为65℃和6.5;马铃薯淀粉对鱼糜蛋白交联结构的填充能力强于胶原蛋白,而胶原蛋白对鱼糜组织蛋白酶的抑制效果好于马铃薯淀粉;辅料加入后,改变了鱼糜蛋白间的离子键、氢键、疏水性相互作用和二硫键等化学作用力,从而达到改善鱼糜品质的目的。; 关键词草鱼鱼糜辅料自溶鱼糜品质; Keywords grass carp surimi additive agents autolysis surimi quality; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	骨蛋白水解物对冷藏鱼糜品质和蛋白结构特性的影响	丁一杨明王松黄莉夏秀芳	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2013	7	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同辅料对草鱼鱼糜品质的影响	吴润锋袁美兰赵利陈丽丽连玉梅付文兰温慧芳	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2014	18	在线阅读下载PDF 职称材料
3	臭氧漂洗工艺对鲢鱼糜品质的影响	阮秋凤蒋文馨熊善柏尹涛胡杨刘茹刘友明尤娟	《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2020	10	在线阅读下载PDF 职称材料
4	漂洗前后四大家鱼鱼糜品质的变化	吴润锋赵利袁美兰苏伟陈丽丽温慧芳王小城	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2014	8	在线阅读下载PDF 职称材料
5	鱼糜副产物酶解物对冻融鲢鱼鱼糜品质的影响	张龙腾洪惠罗永康洪小辉叶伟建	《肉类研究》北大核心	2019	10	在线阅读下载PDF 职称材料
6	海藻糖对草鱼鱼糜冻藏品质的影响	苏赵胡强李树红但静李美良林灵白稚子杨娟柯勤勤	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2017	15	在线阅读下载PDF 职称材料
7	辅料改善草鱼鱼糜凝胶性能的机理	袁美兰陈丽丽吴润锋赵利张娅楠魏丽莉	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2015	2	在线阅读下载PDF 职称材料