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鲢鱼卵中低分子CPIs的纯化鉴定及改善鱼糜凝胶强度的效果研究
被引量：
5
1
作者
刘玲
蒋然然
+5 位作者
彭海鑫
李艳芳
任阳阳
肖安蓬
陈海
李树红
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第13期37-42,共6页
通过比较鲢鱼卵半胱氨酸蛋白酶抑制因子(cysteine proteinase inhibitors,CPIs)粗提过程中的比活力(Azocasein法),确定其最佳粗提条件为:以含0.1 mmol/L苯甲基磺酰氟(phenylmethanesulfonyl fluoride,PMSF)的20 mmol/L磷酸盐缓冲液(pH 6...
通过比较鲢鱼卵半胱氨酸蛋白酶抑制因子(cysteine proteinase inhibitors,CPIs)粗提过程中的比活力(Azocasein法),确定其最佳粗提条件为:以含0.1 mmol/L苯甲基磺酰氟(phenylmethanesulfonyl fluoride,PMSF)的20 mmol/L磷酸盐缓冲液(pH 6.0)作为匀浆缓冲液,并于30℃对匀浆样进行pH 3.0酸处理10 min,然后碱回调至pH 8.0,CPIs纯度提高了15.54倍。进一步经SP Sepharose Fast Flow阳离子层析验证表明,与pH 4.0相比,pH 3.0酸处理能高效除去活性峰Ⅱ中的酸碱及热不稳定杂蛋白,使CPIs比活力提高了48.22倍。采用Sephacryl S-200分子筛层析,获得部分纯化的低分子CPIs组分Ⅱ-b和Ⅱ-c,比活力和纯化倍数分别为1 098.59 U/mg、312.10倍和1 769.23 U/mg、502.62倍。电泳分析表明,明胶底物-SDS-反相酶谱法无法鉴定Ⅱ-b和Ⅱ-c的抑制活性;而与木瓜蛋白酶在适宜条件下反应后进行的十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)则初步鉴定Ⅱ-b和Ⅱ-c中均含有至少7 kD和10 kD两种低分子CPIs。最后经质构分析表明,Ⅱ-b和Ⅱ-c以5 U/g添加入鲢鱼鱼糜时,均能够极显著提高鲢鱼鱼糜凝胶强度(48.77%和55.55%),抑制软化。
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关键词
鲢鱼卵
半胱氨酸蛋白酶抑制因子
纯化
鉴定
鱼糜凝胶强度
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职称材料
不同类型卡拉胶美拉德产物的制备及其对鲅鱼鱼糜凝胶品质的影响
被引量：
5
2
作者
石瑞桃
许晓敏
+6 位作者
许喆
马堃
邹宇
李瑶瑶
韩世英
李婷婷
韩玲钰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第17期230-236,共7页
该文以鳕鱼鱼皮胶原蛋白肽和3种不同构型的卡拉胶(κ型、ι型、λ型)为原料,通过干热法制备不同反应时间的美拉德产物,运用红外光谱、褐变程度、接枝度、荧光强度和表面疏水性对反应产物进行结构表征。并将美拉德产物添加到鲅鱼鱼糜中,...
该文以鳕鱼鱼皮胶原蛋白肽和3种不同构型的卡拉胶(κ型、ι型、λ型)为原料,通过干热法制备不同反应时间的美拉德产物,运用红外光谱、褐变程度、接枝度、荧光强度和表面疏水性对反应产物进行结构表征。并将美拉德产物添加到鲅鱼鱼糜中,分析卡拉胶构型对其影响机制,并探究提高鱼糜制品品质的最优配比。结果表明,3种美拉德产物随着孵育时间的增加,产物的接枝率、褐变程度逐渐提高,荧光强度在4 d达到最大,随后下降,而表面疏水性随时间的延长而降低。将3种美拉德产物添加入鲅鱼鱼糜中,相较于空白组,鱼糜的凝胶强度和硬度都有显著提升,其中添加孵育6 d的κ-卡拉胶美拉德产物的鱼糜,其凝胶强度和硬度最大,分别为1825.48 g·mm和31.31 N。因此,经美拉德反应改性的肽能增强鱼糜的凝胶强度和硬度,且孵育6 d的κ-卡拉胶美拉德产物使鱼糜的凝胶强度和硬度最大。
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关键词
鳕鱼鱼皮肽
卡拉
胶
美拉德反应
鱼糜
凝
胶
鱼糜凝胶强度
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职称材料
体重对草鱼鱼肉鱼糜特性的影响
被引量：
1
3
作者
谭小千
但静
李树红
《四川农业大学学报》
CSCD
北大核心
2021年第2期234-239,共6页
【目的】了解体重对草鱼鱼糜品质的影响。【方法】选取养殖场来源相同、健康鲜活、符合体重要求的雄性草鱼10尾。以采肉率、盐溶性蛋白、鱼糜白度、Ca^(2+)-ATPase活性、总巯基、凝胶强度和质构特性作为品质指标,对3组不同体重草鱼鱼糜...
【目的】了解体重对草鱼鱼糜品质的影响。【方法】选取养殖场来源相同、健康鲜活、符合体重要求的雄性草鱼10尾。以采肉率、盐溶性蛋白、鱼糜白度、Ca^(2+)-ATPase活性、总巯基、凝胶强度和质构特性作为品质指标,对3组不同体重草鱼鱼糜品质进行了比较分析。【结果】草鱼采肉率随体重的增大而增加,B组(1500 g±150 g)和C组(2000 g±200 g)草鱼的采肉率、漂洗前后的鱼糜总巯基含量及鱼糜凝胶的弹性差异不显著(P>0.05),但均显著(P<0.05)高于A组(1000 g±100 g);3组草鱼盐溶性蛋白含量差异不显著(P>0.05)。C组草鱼漂洗后白度、漂洗前后Ca^(2+)-ATPase活性、鱼糜凝胶强度、凝胶质构特性中咀嚼性和胶黏度均显著(P<0.05)高于B组及A组。【结论】3组草鱼鱼糜品质优劣依次为C组>B组>A组;在生产冷冻鱼糜或鱼糜制品时,C组体重的草鱼最适合作为原料。该结果有助于合理选择适宜的原料草鱼规格,从而保证稳定的鱼糜及其制品品质。
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关键词
草鱼
体重
鱼糜
特性
Ca^(2+)-ATPase活性
总巯基含量
鱼糜凝胶强度
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职称材料
题名
鲢鱼卵中低分子CPIs的纯化鉴定及改善鱼糜凝胶强度的效果研究
被引量：
5
1
作者
刘玲
蒋然然
彭海鑫
李艳芳
任阳阳
肖安蓬
陈海
李树红
机构
四川农业大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第13期37-42,共6页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101249)
文摘
通过比较鲢鱼卵半胱氨酸蛋白酶抑制因子(cysteine proteinase inhibitors,CPIs)粗提过程中的比活力(Azocasein法),确定其最佳粗提条件为:以含0.1 mmol/L苯甲基磺酰氟(phenylmethanesulfonyl fluoride,PMSF)的20 mmol/L磷酸盐缓冲液(pH 6.0)作为匀浆缓冲液,并于30℃对匀浆样进行pH 3.0酸处理10 min,然后碱回调至pH 8.0,CPIs纯度提高了15.54倍。进一步经SP Sepharose Fast Flow阳离子层析验证表明,与pH 4.0相比,pH 3.0酸处理能高效除去活性峰Ⅱ中的酸碱及热不稳定杂蛋白,使CPIs比活力提高了48.22倍。采用Sephacryl S-200分子筛层析,获得部分纯化的低分子CPIs组分Ⅱ-b和Ⅱ-c,比活力和纯化倍数分别为1 098.59 U/mg、312.10倍和1 769.23 U/mg、502.62倍。电泳分析表明,明胶底物-SDS-反相酶谱法无法鉴定Ⅱ-b和Ⅱ-c的抑制活性;而与木瓜蛋白酶在适宜条件下反应后进行的十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)则初步鉴定Ⅱ-b和Ⅱ-c中均含有至少7 kD和10 kD两种低分子CPIs。最后经质构分析表明,Ⅱ-b和Ⅱ-c以5 U/g添加入鲢鱼鱼糜时,均能够极显著提高鲢鱼鱼糜凝胶强度(48.77%和55.55%),抑制软化。
关键词
鲢鱼卵
半胱氨酸蛋白酶抑制因子
纯化
鉴定
鱼糜凝胶强度
Keywords
silver carp eggs
cysteine protease inhibitors
purifi cation
characterization
surimi gel strength
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
在线阅读
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职称材料
题名
不同类型卡拉胶美拉德产物的制备及其对鲅鱼鱼糜凝胶品质的影响
被引量：
5
2
作者
石瑞桃
许晓敏
许喆
马堃
邹宇
李瑶瑶
韩世英
李婷婷
韩玲钰
机构
大连民族大学生命科学学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第17期230-236,共7页
基金
辽宁省自然科学基金项目(2021-MS-147)
大连市高层次人才创新、科技人才创业和重点领域创新团队支持项目(2020RQ122)。
文摘
该文以鳕鱼鱼皮胶原蛋白肽和3种不同构型的卡拉胶(κ型、ι型、λ型)为原料,通过干热法制备不同反应时间的美拉德产物,运用红外光谱、褐变程度、接枝度、荧光强度和表面疏水性对反应产物进行结构表征。并将美拉德产物添加到鲅鱼鱼糜中,分析卡拉胶构型对其影响机制,并探究提高鱼糜制品品质的最优配比。结果表明,3种美拉德产物随着孵育时间的增加,产物的接枝率、褐变程度逐渐提高,荧光强度在4 d达到最大,随后下降,而表面疏水性随时间的延长而降低。将3种美拉德产物添加入鲅鱼鱼糜中,相较于空白组,鱼糜的凝胶强度和硬度都有显著提升,其中添加孵育6 d的κ-卡拉胶美拉德产物的鱼糜,其凝胶强度和硬度最大,分别为1825.48 g·mm和31.31 N。因此,经美拉德反应改性的肽能增强鱼糜的凝胶强度和硬度,且孵育6 d的κ-卡拉胶美拉德产物使鱼糜的凝胶强度和硬度最大。
关键词
鳕鱼鱼皮肽
卡拉
胶
美拉德反应
鱼糜
凝
胶
鱼糜凝胶强度
Keywords
cod fish skin peptide
carrageenan
Maillard reaction
surimi gel
gel strength of surimi
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
体重对草鱼鱼肉鱼糜特性的影响
被引量：
1
3
作者
谭小千
但静
李树红
机构
四川农业大学食品学院
出处
《四川农业大学学报》
CSCD
北大核心
2021年第2期234-239,共6页
基金
四川省科技计划支撑项目(2014NZ0003)。
文摘
【目的】了解体重对草鱼鱼糜品质的影响。【方法】选取养殖场来源相同、健康鲜活、符合体重要求的雄性草鱼10尾。以采肉率、盐溶性蛋白、鱼糜白度、Ca^(2+)-ATPase活性、总巯基、凝胶强度和质构特性作为品质指标,对3组不同体重草鱼鱼糜品质进行了比较分析。【结果】草鱼采肉率随体重的增大而增加,B组(1500 g±150 g)和C组(2000 g±200 g)草鱼的采肉率、漂洗前后的鱼糜总巯基含量及鱼糜凝胶的弹性差异不显著(P>0.05),但均显著(P<0.05)高于A组(1000 g±100 g);3组草鱼盐溶性蛋白含量差异不显著(P>0.05)。C组草鱼漂洗后白度、漂洗前后Ca^(2+)-ATPase活性、鱼糜凝胶强度、凝胶质构特性中咀嚼性和胶黏度均显著(P<0.05)高于B组及A组。【结论】3组草鱼鱼糜品质优劣依次为C组>B组>A组;在生产冷冻鱼糜或鱼糜制品时,C组体重的草鱼最适合作为原料。该结果有助于合理选择适宜的原料草鱼规格,从而保证稳定的鱼糜及其制品品质。
关键词
草鱼
体重
鱼糜
特性
Ca^(2+)-ATPase活性
总巯基含量
鱼糜凝胶强度
Keywords
grass carp
weight
minced fish features
Ca^(2+)-ATPase activity
total sulfhydryl(TSH)
gel strength
分类号
S985.13 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鲢鱼卵中低分子CPIs的纯化鉴定及改善鱼糜凝胶强度的效果研究
刘玲
蒋然然
彭海鑫
李艳芳
任阳阳
肖安蓬
陈海
李树红
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同类型卡拉胶美拉德产物的制备及其对鲅鱼鱼糜凝胶品质的影响
石瑞桃
许晓敏
许喆
马堃
邹宇
李瑶瑶
韩世英
李婷婷
韩玲钰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
体重对草鱼鱼肉鱼糜特性的影响
谭小千
但静
李树红
《四川农业大学学报》
CSCD
北大核心
2021
1
在线阅读
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职称材料
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