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香鱼脂肪酸组成分析及其抗氧化研究
1
作者
任霞霞
刘零怡
+6 位作者
楼乔明
苗亮
张浩
翁佩芳
吕亚宁
胡本峰
刘连亮
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第6期71-76,83,共7页
以香鱼为实验原料,从香鱼的鱼头、鱼身、香脂腺、卵巢和精巢等五个部分提取脂质并进行分析。使用抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、燕麦酚酸(OP)以及AP+OP混合物对含量最为丰富的香脂腺鱼油稳定性进行评价,比较其...
以香鱼为实验原料,从香鱼的鱼头、鱼身、香脂腺、卵巢和精巢等五个部分提取脂质并进行分析。使用抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、燕麦酚酸(OP)以及AP+OP混合物对含量最为丰富的香脂腺鱼油稳定性进行评价,比较其氧化稳定性。结果表明香鱼不同部位之间的总脂肪含量差异显著(P<0.05),其中,香脂腺脂肪质量分数最高,鱼头质量分数最低,分别为(50.20±2.23)%和(4.92±0.21)%。香鱼油脂中的饱和脂肪酸为27.45%~34.73%,单不饱和脂肪酸为5.07%~9.38%。氧化稳定性实验结果表明,AP+OP混合使用有协同增效的效果,抗氧化效果最好,其次是TBHQ、OP和AP。
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关键词
香鱼
脂肪酸
抗氧化
燕麦酚酸
鱼油储藏
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职称材料
题名
香鱼脂肪酸组成分析及其抗氧化研究
1
作者
任霞霞
刘零怡
楼乔明
苗亮
张浩
翁佩芳
吕亚宁
胡本峰
刘连亮
机构
宁波大学海洋学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室
武汉轻工大学食品科学与工程学院
山东省农业机械科学研究院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第6期71-76,83,共7页
基金
国家自然科学基金(31601476)
湖北省自然科学基金(2017CFB308)
浙江省自然科学基金(LQ15C20 0002)
文摘
以香鱼为实验原料,从香鱼的鱼头、鱼身、香脂腺、卵巢和精巢等五个部分提取脂质并进行分析。使用抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、燕麦酚酸(OP)以及AP+OP混合物对含量最为丰富的香脂腺鱼油稳定性进行评价,比较其氧化稳定性。结果表明香鱼不同部位之间的总脂肪含量差异显著(P<0.05),其中,香脂腺脂肪质量分数最高,鱼头质量分数最低,分别为(50.20±2.23)%和(4.92±0.21)%。香鱼油脂中的饱和脂肪酸为27.45%~34.73%,单不饱和脂肪酸为5.07%~9.38%。氧化稳定性实验结果表明,AP+OP混合使用有协同增效的效果,抗氧化效果最好,其次是TBHQ、OP和AP。
关键词
香鱼
脂肪酸
抗氧化
燕麦酚酸
鱼油储藏
Keywords
Ayu
fatty acid
antioxidation
phenolic acid in oats
fish oil storage
分类号
TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
香鱼脂肪酸组成分析及其抗氧化研究
任霞霞
刘零怡
楼乔明
苗亮
张浩
翁佩芳
吕亚宁
胡本峰
刘连亮
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
0
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