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不同条件下高速剪切均质和高压均质对红景天复合饮料的影响
被引量：
3
1
作者
张倩
刘建学
+3 位作者
韩四海
李佩艳
郭金英
罗登林
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第18期75-81,共7页
基于CiteSpace软件可视化分析及结合实际情况下复合饮料极易产生沉淀问题,该研究发现高速剪切均质和高压均质均能降低饮料的沉淀,但不同的均质方式对饮料的影响不同。以粒径、沉淀率、稳定系数、色差值、L^(*)和感官评分为指标,在不同...
基于CiteSpace软件可视化分析及结合实际情况下复合饮料极易产生沉淀问题,该研究发现高速剪切均质和高压均质均能降低饮料的沉淀,但不同的均质方式对饮料的影响不同。以粒径、沉淀率、稳定系数、色差值、L^(*)和感官评分为指标,在不同参数条件下采用高压均质和高速剪切均质对复合饮料进行均质,选取最优的均质方法。结果表明,虽然高压均质和高速剪切均质均能明显提高饮料的稳定性,但经高压均质后的饮料色泽过于暗沉。而采用均质转速为12500 r/min,均质次数为2次的高速剪切均质的方式对复合饮料进行均质后,饮料的稳定性升高的同时,色泽鲜艳明亮,呈鲜艳的暖橙色,使人食欲感增强,感官评分也较高。故均质转速为12500 r/min,均质次数为2次的高速剪切均质的方式更适用于复合饮料,其作用效果也较好。研究结果可为后续饮料均质提供一定的参考。
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关键词
复合饮料
高压
均
质
高速
剪切
均
质
沉淀率
稳定系数
色差
粒径
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职称材料
高速剪切均质对鸡肉肌原纤维蛋白乳化特性和结构的影响
被引量：
3
2
作者
韩柯颖
杨玉玲
《肉类研究》
2022年第12期1-6,共6页
将鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)-山茶油混悬液进行高速剪切均质(high-speed shear homogenization,HSSH)处理,制得9种不同剪切速率(11500、14500、20500 r/min)和剪切时间(3、5、7 min)的乳状液样品。研究HSSH对乳液中MP...
将鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)-山茶油混悬液进行高速剪切均质(high-speed shear homogenization,HSSH)处理,制得9种不同剪切速率(11500、14500、20500 r/min)和剪切时间(3、5、7 min)的乳状液样品。研究HSSH对乳液中MP的乳化活性指数(emulsifying activity index,EAI)、乳化稳定性指数(emulsifying stability index,ESI)、溶解度、二级和三级结构的影响,同时研究HSSH对乳液液滴粒径的影响。结果表明:MP的EAI随剪切速率(11500~20500 r/min)增加和剪切时间(3~7 min)延长而增大,ESI在剪切速率为14500 r/min时几乎不受剪切时间影响且均获得>90%的高值;剪切速率14500 r/min乳液中MP溶解度最高,11500 r/min与14500 r/min组乳状液中MP的二级结构含量随时间延长变化趋势一致,即α-螺旋、β-转角含量随着时间延长逐渐下降,β-折叠和无规卷曲含量则显著升高(P<0.05);表征MP三级结构的表面疏水性和活性巯基含量均在20500 r/min、7 min剪切条件下出现最大值,此时MP的溶解度最小、乳液液滴粒径最大、乳液稳定性最差。因此,适当的HSSH能改变MP的二级和三级结构,并改善MP的乳化活性和乳化稳定性;但过度剪切却导致MP分子过度展开,并造成乳状液失稳。
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关键词
高速
剪切
均
质
肌原纤维蛋白
乳化特性
结构
山茶油
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职称材料
纳米SiO_2增韧增强氰酸酯制备工艺的研究
被引量：
19
3
作者
姚雪丽
马晓燕
+2 位作者
屈小红
覃宇夏
陈芳
《材料工程》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第5期3-6,11,共5页
从纳米SiO2三种不同的分散工艺(研磨法、偶联剂表面处理法和高速均质剪切法)着手,通过原位聚合法制得SiO2/氰酸酯(CE)纳米复合材料;采用透射电镜分析(TEM)、扫描电镜分析(SEM)和热失重分析(TGA)研究了三种分散工艺对纳米SiO2的分散以及...
从纳米SiO2三种不同的分散工艺(研磨法、偶联剂表面处理法和高速均质剪切法)着手,通过原位聚合法制得SiO2/氰酸酯(CE)纳米复合材料;采用透射电镜分析(TEM)、扫描电镜分析(SEM)和热失重分析(TGA)研究了三种分散工艺对纳米SiO2的分散以及复合材料的力学性能和热性能的影响。结果表明,研磨对纳米SiO2的分散优于高速均质剪切,偶联剂表面处理分散较差;高速均质剪切对复合材料力学性能和热性能的提高程度优于研磨法,当纳米SiO2含量为1phr时,高速均质剪切所得复合材料的冲击强度和弯曲强度分别比纯CE提高35.0%和12.1%;当质量损失为5%时复合材料的热分解温度较纯CE提高23.8℃;偶联剂表面处理法则降低了复合材料的弯曲强度和热分解温度。
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关键词
纳米SIO2
氰酸酯
纳米复合材料
研磨
偶联剂表面处理
高速均质剪切
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职称材料
题名
不同条件下高速剪切均质和高压均质对红景天复合饮料的影响
被引量：
3
1
作者
张倩
刘建学
韩四海
李佩艳
郭金英
罗登林
机构
河南科技大学食品与生物工程学院
河南省食品原料工程技术研究中心
食品加工与安全国家级实验教学示范中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第18期75-81,共7页
基金
国家自然科学基金(31371832)。
文摘
基于CiteSpace软件可视化分析及结合实际情况下复合饮料极易产生沉淀问题,该研究发现高速剪切均质和高压均质均能降低饮料的沉淀,但不同的均质方式对饮料的影响不同。以粒径、沉淀率、稳定系数、色差值、L^(*)和感官评分为指标,在不同参数条件下采用高压均质和高速剪切均质对复合饮料进行均质,选取最优的均质方法。结果表明,虽然高压均质和高速剪切均质均能明显提高饮料的稳定性,但经高压均质后的饮料色泽过于暗沉。而采用均质转速为12500 r/min,均质次数为2次的高速剪切均质的方式对复合饮料进行均质后,饮料的稳定性升高的同时,色泽鲜艳明亮,呈鲜艳的暖橙色,使人食欲感增强,感官评分也较高。故均质转速为12500 r/min,均质次数为2次的高速剪切均质的方式更适用于复合饮料,其作用效果也较好。研究结果可为后续饮料均质提供一定的参考。
关键词
复合饮料
高压
均
质
高速
剪切
均
质
沉淀率
稳定系数
色差
粒径
Keywords
composite beverages
high-pressure homogenization
high-speed shear homogenization
sedimentation rate
stability factor
color difference
particle size
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
高速剪切均质对鸡肉肌原纤维蛋白乳化特性和结构的影响
被引量：
3
2
作者
韩柯颖
杨玉玲
机构
南京财经大学食品科学与工程学院
出处
《肉类研究》
2022年第12期1-6,共6页
基金
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
国家自然科学基金面上项目(31371798)。
文摘
将鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)-山茶油混悬液进行高速剪切均质(high-speed shear homogenization,HSSH)处理,制得9种不同剪切速率(11500、14500、20500 r/min)和剪切时间(3、5、7 min)的乳状液样品。研究HSSH对乳液中MP的乳化活性指数(emulsifying activity index,EAI)、乳化稳定性指数(emulsifying stability index,ESI)、溶解度、二级和三级结构的影响,同时研究HSSH对乳液液滴粒径的影响。结果表明:MP的EAI随剪切速率(11500~20500 r/min)增加和剪切时间(3~7 min)延长而增大,ESI在剪切速率为14500 r/min时几乎不受剪切时间影响且均获得>90%的高值;剪切速率14500 r/min乳液中MP溶解度最高,11500 r/min与14500 r/min组乳状液中MP的二级结构含量随时间延长变化趋势一致,即α-螺旋、β-转角含量随着时间延长逐渐下降,β-折叠和无规卷曲含量则显著升高(P<0.05);表征MP三级结构的表面疏水性和活性巯基含量均在20500 r/min、7 min剪切条件下出现最大值,此时MP的溶解度最小、乳液液滴粒径最大、乳液稳定性最差。因此,适当的HSSH能改变MP的二级和三级结构,并改善MP的乳化活性和乳化稳定性;但过度剪切却导致MP分子过度展开,并造成乳状液失稳。
关键词
高速
剪切
均
质
肌原纤维蛋白
乳化特性
结构
山茶油
Keywords
high-speed shear homogenization
myofibrillar protein
emulsifying properties
structure
camellia oil
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
纳米SiO_2增韧增强氰酸酯制备工艺的研究
被引量：
19
3
作者
姚雪丽
马晓燕
屈小红
覃宇夏
陈芳
机构
西北工业大学应用化学系
出处
《材料工程》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第5期3-6,11,共5页
基金
陕西省自然科学基金资助项目(N4CS0003)
文摘
从纳米SiO2三种不同的分散工艺(研磨法、偶联剂表面处理法和高速均质剪切法)着手,通过原位聚合法制得SiO2/氰酸酯(CE)纳米复合材料;采用透射电镜分析(TEM)、扫描电镜分析(SEM)和热失重分析(TGA)研究了三种分散工艺对纳米SiO2的分散以及复合材料的力学性能和热性能的影响。结果表明,研磨对纳米SiO2的分散优于高速均质剪切,偶联剂表面处理分散较差;高速均质剪切对复合材料力学性能和热性能的提高程度优于研磨法,当纳米SiO2含量为1phr时,高速均质剪切所得复合材料的冲击强度和弯曲强度分别比纯CE提高35.0%和12.1%;当质量损失为5%时复合材料的热分解温度较纯CE提高23.8℃;偶联剂表面处理法则降低了复合材料的弯曲强度和热分解温度。
关键词
纳米SIO2
氰酸酯
纳米复合材料
研磨
偶联剂表面处理
高速均质剪切
Keywords
nano-SiO2
cyanate ester
nano-composite
attrition treatment
coupling agent surface treatment
high-speed homogeneous shearing
分类号
TB332 [一般工业技术—材料科学与工程]
TQ323 [化学工程—合成树脂塑料工业]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同条件下高速剪切均质和高压均质对红景天复合饮料的影响
张倩
刘建学
韩四海
李佩艳
郭金英
罗登林
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
高速剪切均质对鸡肉肌原纤维蛋白乳化特性和结构的影响
韩柯颖
杨玉玲
《肉类研究》
2022
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
纳米SiO_2增韧增强氰酸酯制备工艺的研究
姚雪丽
马晓燕
屈小红
覃宇夏
陈芳
《材料工程》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
19
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