-
题名牛骨源血管紧张素转换酶抑制肽的鉴定与表征
- 1
-
-
作者
杨泽瑶
许静
王江雪
王子夜
席凡伟
曹松敏
-
机构
宁夏大学食品科学与工程学院
-
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第13期234-242,共9页
-
基金
宁夏回族自治区教育厅高等学校科学研究项目(NYG-2024-054)
宁夏重点研发项目(引才专项)(2022BSB03063)。
-
文摘
畜骨作为肉品工业的主要加工副产物,一直未得到充分利用,附加值较低。该研究以牛骨为原料,利用可控酶解技术制备了具备高血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制活性的牛骨水解产物,然后通过多色谱柱串联及Nano-LC-ESI-MS/MS技术对其中的高活性ACE抑制肽进行了分离纯化及鉴定,最终鉴定得到具备高ACE抑制活性的牛骨肽(Gly-Phe-Ser-Gly-Phe-Arg,GPSGPR)(IC_(50)=382.16μmol/L);分子模拟对接结果显示GPSGPR中的氨基酸残基主要通过与ACE的3个活性口袋中活性位点形成稳定的氢键发挥ACE的抑制作用;大鼠血清酶抗实验结果表明,GPSGPR在大鼠血浆中具有较高的酶抗性,体外培养6 h后仍能保持50.01%的完整性。该研究结果表明牛骨在ACE抑制肽的制备方面具有较高的潜力,为畜产品加工副产物的高值化利用提供了一定的参考。
-
关键词
牛骨
高血管紧张素转换酶
多肽
分子对接
GPSGPR
-
Keywords
bovine bone
high angiotensin-converting enzyme(ACE)
peptides
molecular docking
GPSGPR
-
分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
