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超细大豆皮膳食纤维在面包中的应用
被引量：
5
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作者
满永刚
《农产品加工》
2017年第5期27-31,共5页
以工厂制取大豆油所得副产物大豆皮为研究对象,采取酶碱结合法提取大豆皮水不溶性膳食纤维,并对其进行粉碎改性处理,考查其改性处理所得到的膳食纤维细粉加入到制作高膳食纤维面包的可行性。通过单因素试验结合正交试验分析大豆皮水不...
以工厂制取大豆油所得副产物大豆皮为研究对象,采取酶碱结合法提取大豆皮水不溶性膳食纤维,并对其进行粉碎改性处理,考查其改性处理所得到的膳食纤维细粉加入到制作高膳食纤维面包的可行性。通过单因素试验结合正交试验分析大豆皮水不溶性膳食纤维细粉对面包感官特性的影响,结果表明膳食纤维面包的最优配方为大豆皮膳食纤维细粉添加量7%,VC添加量170 mg/kg,DATEM添加量20 g/kg,木聚糖酶添加量6 000 U/kg;在此条件下进行加工的膳食纤维面包口感和保健作用较好,且各项理化指标均符合国家标准。
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关键词
超微粉碎
大豆皮
膳食
纤维
高膳食纤维面包
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职称材料
题名
超细大豆皮膳食纤维在面包中的应用
被引量：
5
1
作者
满永刚
机构
九三集团天津大豆科技有限公司
出处
《农产品加工》
2017年第5期27-31,共5页
文摘
以工厂制取大豆油所得副产物大豆皮为研究对象,采取酶碱结合法提取大豆皮水不溶性膳食纤维,并对其进行粉碎改性处理,考查其改性处理所得到的膳食纤维细粉加入到制作高膳食纤维面包的可行性。通过单因素试验结合正交试验分析大豆皮水不溶性膳食纤维细粉对面包感官特性的影响,结果表明膳食纤维面包的最优配方为大豆皮膳食纤维细粉添加量7%,VC添加量170 mg/kg,DATEM添加量20 g/kg,木聚糖酶添加量6 000 U/kg;在此条件下进行加工的膳食纤维面包口感和保健作用较好,且各项理化指标均符合国家标准。
关键词
超微粉碎
大豆皮
膳食
纤维
高膳食纤维面包
Keywords
ultra micro grinding
soybean hull dietary fiber
high dietary fiber bread
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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超细大豆皮膳食纤维在面包中的应用
满永刚
《农产品加工》
2017
5
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