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题名高短法处理甜面酱面粉技术尝试
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作者
陆光瑞
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机构
山东沂水东盛食品制造集团有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1996年第10期22-23,共2页
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文摘
酿制甜面酱的面粉需要蒸熟,其处理工艺有各种类型,有做成面块,也有做成颗粒状的,但大都采用常压蒸料。该工艺不仅能源消耗大,而且工人的劳动强度高,食品卫生条件也差,远远落后于企业加强管理、降低消耗、提高经济效益的要求。目前,大多数调味品企业,都配备有旋转蒸锅,开发一锅多用,利用蒸锅高短法处理甜面酱面粉。
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关键词
调味品
甜酱
面粉
处理
高短法
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分类号
TS264.24
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浅谈豆饼预蒸用于高短法蒸料的重要性
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作者
董其武
陈菊英
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机构
银川市酱制品厂
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1995年第2期21-23,共3页
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文摘
浅谈豆饼预蒸用于高短法蒸料的重要性董其武，陈菊英（银川市酱制品厂）银川地处西北边题．过去或酿造酱油技术比较落后，仅原料消化率一项一直徘Ｍ在６０％～７０％之间。提高原料消比率意味着在不增加原料的基础上可提高产负。ｉｆ）ｌ）０年底我厂引进酱油高短法连续拓...
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关键词
酱油
高短法
蒸料
豆饼
预蒸
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名利用旋转式蒸煮罐进行“高短法”原料处理
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作者
童永增
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机构
山东省冠县付食加工厂
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1993年第7期25-27,共3页
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文摘
蒸煮是酱油生产工艺流程中原料处理过程的重要工序。由于有的操作人员忽视这一点,以为酱油的质量好坏及出品率的高低关键是制曲与发酵,蒸煮工序只要把料蒸熟工作就完好无缺了。在旋转罐高压蒸煮过程中,中间排气是能源的浪费与时间的浪费,岂不是增加麻烦等等不正确的想法。本文重点就如何利用旋转罐蒸煮来实现“高短法”
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关键词
酱油
高短法
原料
处理
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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