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题名复合法提取高温菜籽粕中蛋白质的研究
被引量：7
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作者
袁建
刘胜
鞠兴荣
王素雅
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机构
南京财经大学食品科学与工程学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期19-23,共5页
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基金
国家863项目(2007AA10Z331)
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文摘
以高温菜籽粕为原料,研究了淀粉酶法与碱提法结合提取蛋白质的工艺,其优化条件为:酶解pH7.0,酶解温度50℃,料液比1∶20,加酶量2.5%,酶解时间3 h;碱提pH10.0,碱提温度55℃,碱提时间2 h,料液比1∶12。在此条件下,菜籽蛋白质提取率达到71.63%。经等电点沉淀、70%乙醇脱色及冷冻干燥后,产品呈浅灰色,菜籽蛋白质得率为9.3%,单宁脱除率为56.65%,植酸脱除率为62.77%,硫甙脱除率达93.66%。
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关键词
高温菜籽粕
菜籽蛋白质
酶法
碱提法
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Keywords
high temperature rapeseed meal
rapeseed protein
enzyme method
alkali extraction
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分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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