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题名酶改性对高温变性豆粕溶解性的影响
被引量：6
- 1
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作者
任为聪
程建军
张智宇
赵伟华
江连洲
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机构
东北农业大学食品学院
国家大豆工程技术研究中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第21期137-141,共5页
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基金
黑龙江省科技计划项目(GB08B401-02)
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文摘
采用碱性蛋白酶改性提高高温变性豆粕的溶解性。以氮溶解指数(NSI)为指标,考察pH值、底物质量浓度、加酶量、温度、时间对高温变性豆粕NSI的影响。通过单因素和响应面试验确定优化酶解高温变性豆粕的工艺条件,在pH9.0、底物质量浓度8.56g/100mL、加酶量13004.69U/gpro、温度59.10℃、时间20.47min时,水解度(DH)虽然为15.86%,但NSI值从21.24%达到了92.58%。
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关键词
酶法改性
高温变性豆粕
响应面
NSI
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Keywords
enzymatic modification
high-temperature denatured soybean meal
response surface analysis
NSI
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名高温变性豆粕酶改性过程中蛋白质结构的变化
被引量：4
- 2
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作者
任为聪
程建军
张智宇
赵伟华
江连洲
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机构
东北农业大学食品学院
国家大豆工程技术研究中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第4期42-47,共6页
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基金
黑龙江省科技计划项目任务书(GB08B401-02)
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文摘
研究了高温变性豆粕(HDDSF)酶改性过程中蛋白质的结构变化,分析了高温变性豆粕蛋白质溶解性提高与结构的关系。在不同水解度(DH)下,检测酶改性处理前后的可溶性蛋白质的的表面巯基(SSH)、自由巯基(FSH)、总巯基(TSH)、二硫键(-S-S-)和表面疏水性(H0),通过SDS-PAGE图谱分析蛋白亚基变化。随着DH的提高,高温变性豆粕蛋白质溶解性增加,自由巯基和表面疏水性下降,总巯基和二硫键先上升后下降。经酶改性后蛋白质溶解性明显提高,酶解促使高温变性豆粕的不溶性蛋白质生成了以二硫键为主要化学键连接的可溶性聚合物,在酶继续作用下,生成的聚合物被最终酶解。
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关键词
高温变性豆粕
酶改性
二硫键
表面疏水性
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Keywords
highly denatured defatted soy flakes, enzymic modification treatment, disulfide bond content, surface hydrophobicity （H0）
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分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名复合蛋白酶水解高温变性豆粕的研究
被引量：5
- 3
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作者
王金玲
江连洲
许晶
李杨
杨柳
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机构
东北农业大学食品学院
国家大豆工程技术研究中心
东北农业大学理学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第7期298-301,共4页
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文摘
以高温变性豆粕为原料,采用单因素和正交实验方法,对高温变性豆粕在复合蛋白酶作用下的水解特性进行深入研究。考查高温变性豆粕中蛋白质水解度随酶添加量、酶解温度、酶解时间、pH及底物浓度的变化规律,得到了水解高温变性豆粕的最佳水解条件。结果表明,复合蛋白酶水解高温变性豆粕的最佳条件为:酶添加量18000U/g,温度55℃,水解时间4h,pH为7·0,底物浓度9%。此条件下高温变性豆粕中蛋白质水解度可达到36·8%。
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关键词
高温变性豆粕
复合蛋白酶
水解度
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Keywords
high-temperature soybean meal
protamex protease
degree of hydrolysis
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分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名物理方法提高高温变性豆粕可溶性蛋白质的方法
被引量：5
- 4
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作者
程建军
任为聪
王帅
张智宇
赵伟华
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机构
东北农业大学食品学院
浙江养生堂实业发展有限公司
杭州九阳豆业有限公司
上海福润肉类加工有限公司
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出处
《食品科学技术学报》
CAS
2014年第3期23-31,共9页
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文摘
研究了微波处理、水浴加热、超声处理及高压均质对高温变性豆粕可溶性蛋白含量的影响.通过实验证明微波处理和水浴加热对提高高温变性豆粕氮溶解指数效果明显,并对两种加热处理方式进行了正交L9(34)优化试验.结果表明,微波(700 W)处理在pH 8.0,底物质量分数3%,时间5 min时氮溶解指数达到70.39%;加热处理高温变性豆粕的较佳条件为pH 8.0,反应时间90 min,底物质量分数为1%,其溶液氮溶解指数可达74.81%;但在较高底物质量分数(3%)下,加热处理高温变性豆粕的氮溶解指数只达到63.96%.微波处理后蛋白质的其他功能性要优于酶处理后的,因此微波加热处理高温变性豆粕可有效提高生产效率,有利于实现工业化生产.
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关键词
物理方法
高温变性豆粕
氮溶解指数
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Keywords
physical treatment
highly denatured defatted soy flakes
nitrogen solubility index
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名复合蛋白酶水解高温变性豆粕的研究
- 5
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作者
王金玲
江连洲
许晶
李杨
杨柳
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机构
东北农业大学食品学院
国家大豆工程技术研究中心
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出处
《大豆科技》
2019年第S01期156-159,共4页
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文摘
以高温变性豆粕为原料,采用单因素和正交实验方法,对高温变性豆粕在复合蛋白酶作用下的水解特性进行深入研究。考查高温变性豆粕中蛋白质水解度随酶添加量、酶解温度、酶解时间、p H及底物浓度的变化规律,得到了水解高温变性豆粕的最佳水解条件。结果表明,复合蛋白酶水解高温变性豆粕的最佳条件为:酶添加量18000 U/g,温度55℃,水解时间4 h,pH为7.0,底物浓度9%。此条件下高温变性豆粕中蛋白质水解度可达到36.8%。
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关键词
高温变性豆粕
复合蛋白酶
水解度
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Keywords
high-temperature soybean meal
protamex protease
degree of hydrolysis
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分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名超声波和微波辅助提取大豆低聚糖的工艺比较
被引量：14
- 6
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作者
宋春丽
王文侠
曾风彩
谭笑
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机构
齐齐哈尔大学食品与生物工程学院
齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2011年第2期47-50,共4页
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基金
黑龙江省教育厅资助项目(编号:1151gzd23)
黑龙江省科技攻关项目(编号:GB08B401-03)
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文摘
以高温变性豆粕为原料,采用超声波法和微波法辅助提取大豆低聚糖。通过正交试验对提取条件进行优化,并采用HPLC法确定该低聚糖的组成。结果表明,采用超声波法提取大豆低聚糖的最佳工艺条件为pH 9.5,料水比1∶15(m∶V),70℃,超声功率302 W,频率25 kHz,提取时间30 min。该条件下,大豆低聚糖得率为12.03%,其中功能性低聚糖占总糖的49.04%。采用微波法提取大豆低聚糖的最佳工艺条件为pH 9.0,料水比1∶15(m∶V),提取时间30 min,微波功率600 W。该条件下,大豆低聚糖得率为12.56%,其中功能性低聚糖占总糖的38.49%。综合考虑,微波法提取低聚糖的效果优于超声波法。
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关键词
高温变性豆粕
大豆低聚糖
超声波
微波
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Keywords
high denatured soybean meal
soy oligosaccharides
ultrasonic
microwave
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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